13 erros que podem estragar seu café (e como remediá-los)

Milhões de pessoas em todo o mundo consomem café diariamente . Um companheiro incansável para as primeiras manhãs e pausas no trabalho, essa bebida aparentemente simples pode assumir mil formas diferentes sob costumes e culturas muito diferentes. Tudo se resume a uma infusão de água e grãos moídos, mas prepará-lo adequadamente não é tão fácil quanto parece.

Não é realmente difícil desfrutar de um bom café em casa, devido a muito esnobismo e uma certa postura que ultimamente envolve sua preparação. O certo é que existem alguns hábitos muito comuns que podem arruinar completamente a agradável experiência do café. Por hábito, mito ou pura ignorância, esses são os erros mais comuns que estragam um bom café.

O café é muito mais que cafeína, embora muitas pessoas o consumam precisamente por causa do poder estimulante dessa substância. Seus benefícios potenciais de saúde e desempenho, tanto físicos quanto intelectuais, são cada vez mais apoiados por evidências científicas , sempre dentro dos parâmetros de uma dieta equilibrada e em pessoas saudáveis.

No entanto, uma xícara de café também é uma experiência agradável , puro prazer de seu sabor, aroma e corpo, muitas vezes também associado a momentos de relaxamento e lazer, em companhia ou sozinho. A cultura - ou culturas - do café desempenha um papel fundamental em seu valor e foi capaz de se adaptar, transformar e sobreviver a todos os modismos e tendências.

O café pode ser uma bebida muito humilde, quase de sobrevivência, ou um produto de verdadeiro luxo. Mas há algo que não muda: como matéria-prima, os grãos de café são um produto delicado que deve ser manuseado corretamente para extrair todas as suas propriedades e benefícios. Vamos evitar os seguintes erros para aproveitá-lo como merece.

Compre qualquer café de supermercado

Supermercados e hipermercados são lojas de conveniência muito práticas para o estilo de vida de hoje, mas, convenhamos, eles não são o melhor lugar para comprar produtos de uma categoria mais alta e selecionada.

É verdade que a oferta está melhorando, mas o café de supermercado geralmente não é exatamente o melhor . Encontrá-lo em grãos já é uma odisséia, e dificilmente encontraremos mais variedade do que a variedade de marcas e a divisão entre assado natural / mistura / assado ou a variedade de descafeinado. Alusões a "excelente aroma", "extra forte", "estilo italiano" não dizem nada.

Se formos a um café especializado, encontraremos uma seleção de grãos de diferentes origens, que mudam de acordo com a estação do ano. Nesses locais, os profissionais são especialistas em seu campo e podem nos aconselhar a encontrar o café ideal . Podemos escolher entre diferentes variedades, altitudes de cultivo, datas de colheita, processamento de grãos, grau de torrefação, etc.

Use café torrado (ou misturado)

O café especial não é o mais barato - embora comparado a outros produtos, também não é especialmente caro, tudo depende de prioridades -; Também não é pecado comprá-lo no supermercado do bairro, mas aqui não há debate que valha a pena, é preciso esquecer o café torrado para sempre.

Um grau é o grau de torrefação - aqui nos aprofundamos nesse assunto - e outro é o café coberto de açúcar queimado . Dito assim, não parece mais tão bom: é disso que consiste essencialmente o café torrado . Uma invenção que teve seu objetivo em tempos de fome, mas que produz um café muito amargo e escuro, com sabor queimado e quase desagradável por si só, o que também não é exatamente saudável.

O café misto é apenas uma combinação de torrado com outros grãos torrados naturais - árabes ou robustos -, que suavizam um pouco o sabor, mas ainda são de baixa qualidade. Para a empresa que vende, é mais barato, sim.

Embora não dominemos o jargão especializado do café, uma questão deve ser claramente entendida: café, sempre torrado naturalmente .

Não tomar café fresco (ou comprar muito de uma só vez)

Oferta 2x1? Pacote familiar com 10% grátis? Ao comprar café, não é uma boa idéia aproveitar as promoções para encher a despensa, porque se decompõe muito rapidamente . Não vai "ficar ruim" ou deixar de ser adequado para consumo, mas terá menos aroma e sabor.

O grão de café é um produto muito delicado. Somente quando torradas, todas as suas propriedades organolépticas são liberadas, liberando óleos naturais e seu aroma característico. Mas, também a partir do momento da torrefação, começa a sua deterioração, que também acelera quando é moída.

É por isso que lojas especializadas indicam a data exata da torrefação de seus grãos e geralmente não oferecem grandes pacotes à venda para indivíduos. A única maneira de tomar um café muito aromático com todo o seu sabor é torná- lo o mais fresco possível . Outro motivo para esquecer o café do supermercado, por mais que seja bem embalado.

Preservar mal o café ou de qualquer forma

Este erro se conecta ao anterior; Qual é a utilidade de investir em um bom café se o armazenarmos de alguma forma em casa? Como muitos outros produtos, o café torrado é afetado pela umidade, calor, luz solar, odores fortes e mudanças repentinas de temperatura . Também pode absorver aromas estranhos de materiais nos quais entra em contato.

Uma vez em casa, você deve retirar o café do recipiente e armazená-lo em um recipiente completamente limpo , sem odores, de algum material resistente, mas neutro e, de preferência, opaco. Cerâmica, metal ou vidro são boas opções, ainda melhor se forem projetados especificamente para armazenar café. O vidro transparente é permitido se o mantivermos em um armário ou gaveta completamente escuro, seco e frio, longe de fontes de calor da cozinha.

Esses recipientes devem ser lavados e secos periodicamente, à medida que os grãos de café torrados liberam óleos que, com o tempo, se tornam rançosos. Não é uma boa ideia mantê-lo na geladeira, pois isso pode gerar umidade . Uma boa alternativa, se estiver muito quente, é usar uma enlatadora a vácuo para refrigerá-la ou congelá-la se quisermos passar um tempo longe de casa.

Não usar a máquina de café certa para nossas expectativas

Máquina de café italiana ou moka, automática, cafeteira americana com filtro ou gotejamento, prensa francesa, Chemex, sifão, êmbolo … existem muitas máquinas de café disponíveis no mercado, sem mencionar as cápsulas, e a escolha entre uma e outra depende um pouco gostos e orçamentos.

O que deve ficar claro é que cada sistema de preparação oferece resultados diferentes , e pedir outra coisa seria absurdo. Não tomaremos um café expresso com um Chemex, nem uma bebida gelada com um super automático, por exemplo.

Se gostamos de um café curto, mas intenso, no estilo italiano, com seu creme sedoso de avelã, perfeito também para fazer cappuccinos, estamos interessados ​​em investir em um automático ou super-automático. Se preferirmos cafés muito mais macios e com menos acidez, podemos tentar máquinas de café com filtro. É uma questão de obter um pouco de informação antes de comprar para ter as idéias claras .

Não prestando atenção à moagem

Os grãos de café precisam ser moídos adequadamente antes de extrair a infusão. Para manter a frescura, é aconselhável ter um moedor em casa e sempre moer no momento ou deixar que a máquina automática de café faça isso. Uma vez moído, perde propriedades em alta velocidade.

Também não devemos esquecer que o grau de moagem afeta a bebida em si . E, vinculando-se ao ponto anterior, existem máquinas de café que funcionam melhor com uma espessura de grão diferente. A cafeteira de sifão, por exemplo, dará melhores resultados com a moagem grossa, já que o tempo de preparação é muito maior.

Ao usar um grau de moagem muito fino para o tempo de infusão, podemos causar uma extração excessiva que culmina em um café muito amargo e astrigente. Pelo contrário, o grão grosso dificulta a extração se a preparação for mais rápida, causando uma bebida fraca com pouco aroma.

Em máquinas de café super automáticas, o grau de moagem pode normalmente ser ajustado ao gosto, embora seja predefinido na fábrica para oferecer ótimos resultados. Novamente, se vamos comprar café e pedir para moer, podemos especificar qual cafeteira usamos e como gostamos, para que eles possam ajustar a nota de acordo com sua conveniência.

Negligenciar a manutenção e limpeza da cafeteira

Já sabemos que a cafeteira moka italiana nunca deve ser lavada na máquina de lavar louça, mas isso não significa que não deve ser lavada. É verdade que os próprios fabricantes italianos, com Bialetti no topo, desaconselham o uso de sabão , mas você sempre pode usar uma pequena quantidade de detergente neutro para a máquina de lavar louça, se acumularmos muita sujeira.

O ideal é enxaguar e lavar apenas as três partes da cafeteira com água quente após o uso, para que os óleos acima mencionados não "entupam", gerando um mau cheiro e estragando futuros cafés. Em seguida, deve ser seco muito bem para evitar a oxidação.

Outras máquinas requerem cuidados específicos, sempre indicados pelo fabricante. Você precisa ser mais escrupuloso com as máquinas de café automáticas e super-automáticas, com um sistema de infusão interno e vários espaços que podem entupir ou acumular cal em pouco tempo.

Todos os tanques devem ser limpos regularmente, incluindo o tanque de água, evitando, tanto quanto possível, que se acumule sem uso por muitos dias. Você sempre precisa limpar os bicos , ainda mais se ele incluir um sistema de espuma de leite, e evitar o acúmulo de pó, possível ninho de mofo ou microorganismos. A bandeja coletora também é esvaziada e enxaguada.

Além disso, verifique se as máquinas estão funcionando corretamente , com a trituradora em plena capacidade, aquecendo até a temperatura apropriada etc. Tenha cuidado, no entanto, com o uso de detergentes com odor forte ou produtos abrasivos. Um mau ajuste ou defeito mínimo pode arruinar o café, mesmo que seja de alta qualidade.

Usando água de baixa qualidade

Falamos muito sobre grãos de café, mas damos à água a importância que ela merece? Afinal, é o maior componente da bebida e, se não for da mais alta qualidade, o café dificilmente será bom.

Embora praticamente toda a água da torneira na Espanha seja adequada para consumo, há mais macia e mais dura, mesmo com sabores um tanto desagradáveis ​​devido ao acúmulo de minerais ou outras substâncias. Parece óbvio deduzir que, se a água tiver um cheiro estranho, o café herdará esse sabor residual.

O melhor conselho é investir em água mineral engarrafada ou, mais sustentável e rentável a longo prazo, usar algum sistema de filtragem em casa . Assim, também teremos boa água para beber e cozinhar.

Aqueça demais o café ou deixe ferver

Salvamos esse problema se usarmos uma cafeteira automática, mas é um erro comum no mocha italiano. Neste sistema a água é aquecida a cerca de 90º C; não é necessário ferver para subir pelo funil e causar a infusão. Mas, quando o café estiver pronto, se não o removermos do fogo, ele poderá começar a ferver rapidamente.

Quando a temperatura excede aproximadamente 93-95 ° C, começa a superextração do café, causando a degradação de seus compostos químicos naturais, prejudicando o sabor e o aroma. Além disso, é provável que comece a borbulhar, jogando fora a cozinha e desperdiçando nossa bebida preciosa.

Reaqueça (muito menos com um microondas)

O café deve ser tomado na hora , não há mais discussão possível. A única exceção é em preparações a frio ou em exposições longas, mas estamos falando aqui sobre o café mais comum, especialmente de manhã.

Não deixe o café feito com antecedência para não se apressar, nem aproveite a oportunidade para fazer mais, ou deixe café para outros membros da família que acordarem mais tarde. O reaquecimento do café que já esfriou completamente arruina-o , altera seu perfil organoléptico e causa sabores desagradáveis, em parte porque uma nova extração é forçada nos motivos que contém.

Se tivermos café restante, é melhor mantê-lo em uma garrafa térmica ou para beber frio. No máximo, se ainda estiver quente, mas muito frio, podemos restaurar um pouco de temperatura em uma panela em fogo muito baixo, nunca no microondas. Outra opção é aproveitá-la para fazer uma receita, como um bolo de esponja ou um creme de café catalão.

Adicione qualquer alternativa de leite ou vegetal, e ela está fervendo por cima

Até o maior purista de café desfruta apenas de uma receita com leite de vez em quando - o cappuccino é o café quase oficial para o café da manhã italiano. Mas não cuidar da qualidade dos laticínios arruinará, novamente, até o melhor café de origem.

Um leite muito saboroso adicionará qualidades ao café, em sabor e textura. Variedades desnatadas ou semi-farão mais mal do que bem - regá-lo - e tome cuidado com alternativas vegetais . Bebidas com leite de amêndoa, soja, aveia ou arroz podem ter sabores muito diferentes e é aconselhável tentar até encontrar o que melhor se adapta ao nosso gosto.

De qualquer forma, você deve evitar a maldição de cafés e bares ruins que fervem leite no café. Não apenas porque queima a boca: quando o leite é cozido, os açúcares são queimados , causando defeitos no sabor do café. O típico bar café forte com leite provavelmente se origina do leite queimado.

Adoce demais (ou, pior ainda, adicione adoçantes)

Um bom café não precisa de açúcar . Se o sabor é muito amargo ou ácido, provavelmente é devido a um dos erros que já listamos. Se o adoçarmos, modificaremos completamente suas qualidades e não conseguiremos identificar todos os seus parâmetros de sabor e aroma; suas próprias características são mascaradas.

Devido ao excesso de açúcar na dieta - e aos maus hábitos de café de nosso país -, temos um gosto muito acostumado a doces. Mas tem uma solução fácil: educar o paladar, reduzindo gradualmente a quantidade de açúcar. Os adoçantes calóricos estragam muito mais o sabor do café, deixando sabores estranhos, e outros adoçantes como o mel deixam um sabor muito forte.

Sirva de qualquer maneira ou em qualquer copo

Também no momento da degustação, podemos estragar todo o processo anterior. A temperatura é importante; o café deve ser servido quente, mas não fervendo, considerando que ao servir a xícara a temperatura sempre cai e que o próprio ambiente influencia. O ideal é mover-se em uma faixa entre cerca de 65º C e 55º C.

O contêiner também desempenha um papel importante. O material dos utensílios de serviço pode afetar a percepção de comida e bebida; portanto, copos de plástico ou papelão não são os mais adequados - ou muito ecológicos, se forem descartáveis.

A qualidade da cerâmica ou porcelana e vidro é mais adequada para servir materiais de café. Ambos mantêm uma boa temperatura e proporcionam um toque agradável, sem alterar o sabor. Você deve tomar cuidado, é claro, para que não estejam com defeito, quebrados ou sujos.

Os mais puristas de café expresso sempre escolhem xícaras de porcelana, com um prato e uma alça , embora o vidro ou o vidro transparente também possua defensores, pois mostra o conteúdo da xícara. Nesse caso, é preferível optar por modelos específicos de barista, melhor com uma camada dupla para melhor conservar o calor e evitar queimaduras.

Existem muitas variedades de café, uma infinidade de sistemas de preparação, receitas e preferências em termos de intensidade ou sabor. Todas as opções são válidas e vale a pena experimentar novas variantes, desde que os princípios básicos sejam respeitados, evitando os erros mais comuns.

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