Antes de tudo, para dizer que, durante a terceira edição do Concurso Nacional de Pinchos e Tapas da Cidade de Valladolid, fomos capazes de descobrir um dos melhores eventos que giram em torno da nossa gastronomia. Este não é um concurso típico de pinchos e tapas, são vários dias, muitos participantes com uma fabulosa geminação em restaurantes e a assistência de grandes profissionais da cozinha e outras áreas da gastronomia, mesmo de outros países, para descobrir quem esconde o melhor espeto em nosso país.
Não há medo, porque as tapas são nossas, mas sabe-se que no exterior elas querem assumir nossa modalidade de descobrir com uma mordida o prazer de comer. Valladolid é um lugar mais favorável para degustar tapas, especialmente durante esta semana, já que ótimas tapas e pinchos são encontradas em bares e restaurantes da cidade.
Deve-se reconhecer que nem todo mundo tem o mesmo conceito da capa, no concurso que vimos (e na imagem acima) que alguns chefs mostraram mais um item de menu de degustação ou uma pequena porção, que pode ser chamada de aperitivo . Encontramos apresentações que não nos permitem apreciar a tapa em uma ou duas mordidas, como costuma ser feito quando as tapas, já que seus ingredientes estavam espalhados em um prato grande, e até acompanhadas de fotos para refrescar o paladar. Outras elaborações eram tão caras, tanto em termos econômicos quanto em tempo de preparação, que não podiam ser comercializadas como capa, mesmo que sua apresentação fosse espetacular. Escolher entre 77 apresentações a que reúne todas as qualidades e características não foi uma tarefa fácil: apresentação, composição, ingredientes, sabores, aromas, combinações,originalidade, tradição e inovação ou se é comercial, são alguns dos pontos que o júri levou em consideração.
Mas o trabalho apresentado tem sido muito bom, por isso, além dos três prêmios mencionados acima, três prêmios foram concedidos em diferentes categorias, o Accésit pelo espeto mais tradicional concedido a José Ignacio Ramos Sapena, da Casona de Argual (Los Llanos de Aridane), por seu "Coelho embrulhado em bacon com molho de conhaque". Pode ser degustado no restaurante Monte Corona.
O Accésit para o pincho mais avant-garde foi para Miguel Espinosa do Café Rioja (Calahorra) para o pincho "A alegria do jardim", você pode levá-lo na Taberna de Pradera e, finalmente, o Accésit para a diversão e fantasia que parece inquestionável, Juan Antonio Díaz, do restaurante Melly (Somo, Cantábria), mereceu, com uma surpresa chamada “Burbuja de Mar, deixar as crianças se aproximarem do pincho”. Se você quiser experimentar, pode ir ao restaurante La Flor que encontrei até domingo.
