O pensamento etnocêntrico é aquele que coloca no centro ou com destaque a cultura do eu, precedendo a cultura dos outros. Os antropólogos, quando abordam uma cultura diferente da deles, fazem uma série de exercícios sob o título de imersão em uma cultura. Eu gostaria que todos pudéssemos fazer esse exercício antes de criticar outros costumes ou usos de culturas diferentes da nossa.
O último caso, do qual eu já tinha notícias de outros anos, é o da celebração do III Festival del Cuy (porquinho da índia) , em Huacho, norte da província de Lima (Peru). É um festival em que a rainha do dia, em todas as suas dimensões, é a cobaia. Eles a vestem da melhor maneira possível. A verdade que eles são muito fofos. Mas o objetivo não é passar dos modelos de porquinhos-da-índia, se não for uma feira gastronômica, e o principal ingrediente são eles, porquinhos-da-índia.
Pratos como a cobaia vermelha, pachamanca e chicharrón foram as estrelas de um festival que reuniu cozinheiros com produtores e onde, em um ambiente festivo, foram realizadas competições para escolher, por exemplo, a maior ou mais rápida cobaia.
A carne do porquinho-da-índia se destaca por seu alto teor de proteínas e por ser pobre em gordura. Eles também prepararam esses animais das mais diversas formas, devido à passagem de muitas culturas no Peru. De fato, uma das principais influências é a culinária espanhola.
E não pense que é trivial. Não, é algo muito importante na cultura gastronômica do Peru, embora não tenha saltado de suas fronteiras. Até muitos fazendeiros se preocupam em melhorar as espécies com cruzamentos seletivos.
Aqui estão as notícias , espero que sirvam para apreciar outro tipo de cultura, que não precisa ser melhor ou pior que a nossa. Simplesmente diferente e, portanto, tão rico quanto o nosso.
