Lar Outras Onde quer que eu vá, sempre aprendo algo que me inspira, entrevistamos mario sandoval
Onde quer que eu vá, sempre aprendo algo que me inspira, entrevistamos mario sandoval

Onde quer que eu vá, sempre aprendo algo que me inspira, entrevistamos mario sandoval

Anonim

E Mario Sandoval que as pessoas não conhecem? É muito difícil iniciar a entrevista dessa maneira. Talvez por causa de uma anedota. Quem me diria que hoje eu teria a oportunidade de entrevistar Mario Sandoval quando o vi há cerca de 5 anos na comida promocional da escola de hotelaria em Madri. Promoção da qual ele, juntamente com sua mãe, foram os padrinhos.

Coque é o cenário de seu trabalho , é um restaurante pelo qual três gerações de sua família passaram. Desta forma, você pode entender melhor sua cozinha, tradição e vanguarda. Exame de sua história, a fim de aprender e melhorar o que o mercado hoje nos oferece.

Energia, felicidade, desejo de trabalhar, inovação , qualquer adjetivo positivo em que pensemos e que possamos acrescentar a Mario Sandoval e sua equipe certamente serão muito curtos para defini-los. Você precisa vê-los em ação para saber exatamente o que são e o que fazem.

  • Embora já saibamos que sua paixão por cozinhar vem de longe, você poderia nos dizer de onde vem seu amor por fogões?

Nasce da minha infância, quando eu estava na cozinha com meus pais, eles me transmitiram o amor por cozinhar e percebê-lo com os cinco sentidos.

  • Como você definiria sua cozinha?

Minha cozinha é uma cozinha com história das gerações anteriores e, ao mesmo tempo, é uma cozinha itinerante. Onde quer que eu vá, sempre aprendo algo que me inspira na minha cozinha de vanguarda.

  • Como é ser um chef tão jovem e ter o reconhecimento do público e da crítica?

O reconhecimento é uma recompensa pelo esforço e trabalho todos os dias, a vontade do ser humano faz com que os desejos se tornem realidade.

  • Você trabalhou com os melhores chefs do nosso país, o que destacaria sobre eles? Alguma anedota engraçada?

Tive muita sorte de compartilhar conhecimento com os melhores chefs do mundo e é incrível. Ferrán, Arzak, Subijana, Los Roca, Andoni Luis, Quique Dacosta, todos têm coisas a contar e é por isso que são tão bons.

Anedota, Arzak me disse uma vez que apenas o notável é adquirido no treinamento, o excepcional depende de si mesmo.

  • Ele é um grande expoente da culinária criativa e inovadora.Como um chef de sua estatura encontra inspiração para continuar surpreendendo seus clientes temporada após temporada?

A inspiração é que as informações são atualizadas para saber tudo o que é atual, viajar, ir aos congressos, conhecer os produtos sazonais, cozinhar todos os dias e pensar em como melhorar o prato para o dia seguinte.

  • Qual é o processo desde o momento em que uma idéia surge até ser capturada em um prato?

É difícil de calcular, um prato pode emergir espontaneamente e se tornar um clássico em Coque; pelo contrário, um prato pode levar até um ano para ser criado até chegar ao restaurante.

  • Você poderia nos contar sobre alguns de seus projetos futuros?

Estamos trabalhando em um termo chamado "Gastrogenômica", que consiste em estudar o DNA de alimentos com excelente sabor, com base na memória gustativa e na sua aplicação à gastronomia de vanguarda.

  • Que ingredientes nunca faltam na sua cozinha?

O amor, paciência e compreensão com aqueles que me rodeiam. Dessa forma, os alimentos naturais terão um sabor melhor.

  • Falando em ingredientes, como nasceu o jardim urbano do seu restaurante?

Foi uma idéia que surgiu de nós para oferecer aos nossos clientes uma culinária local com a maior frescura e o melhor sabor, graças à IMIDRA, eles nos aconselharam e pudemos fazer o jardim com luz ultravioleta.

  • Ele sempre foi um grande defensor da cozinha de Madri e em seus menus vemos constantes piscadelas nos pratos mais tradicionais. O que você destacaria sobre a gastronomia da nossa comunidade?

Sua incrível fusão de culturas e sua grande capacidade de hospedar qualquer cozinha do mundo.

Você poderia nos dar uma receita simples ou um truque para os leitores do Directo al Paladar?

Claro, uma receita de ensopado de legumes com folhas verdes macias. Os ingredientes que precisamos são: 250 g de abobrinha, 100 g de feijão verde redondo, 100 g de mangetout, 100 g de romanescu, 200 g de alcachofra, 150 g de espargos verdes, 100 g de ervilhas, 100 g de ervilhas, 100 g de favas, 50 ml de azeite extra-virgem, 80 g de escarola, 80 g de alface, 80 g de gemas de Tudela e sal.

A elaboração. Descascamos a abobrinha e, com a ajuda de um perfurador, fazemos bolas de abobrinha, cozinhamos com água e sal por 8m com o restante da abobrinha, assamos no forno por 30m a 160º. Turbinado com turmix e teremos um creme muito leve que usaremos como base do prato.

Limpamos todos os legumes e cortamos finamente menos os feijões e as ervilhas que os escaldamos em água e sal, descascamos e reservamos. O resto dos legumes, cozinharemos separadamente com água e sal, exceto as alcachofras, nas quais colocaremos um pouco de limão para que eles nos enferrujam. O tempo de cozimento dos vegetais será como gostamos. Depois de refrescar os legumes, refogue-os em uma panela com azeite de oliva extra virgem.

Montagem em prato. Colocamos o creme de abobrinha no fundo do prato, para que ele nos torne um fio comum com todos os legumes. Colocamos os vegetais de acordo com o esquema de cores e terminamos colocando as folhas macias.

Foi um verdadeiro prazer visitar a cozinha de Mario Sandoval e mostrar pequenas pílulas do perfil dele. Posso garantir que, a curta distância, ele é uma pessoa excelente, que você pode descobrir em seu restaurante, Coque. Uma ótima pessoa e um ótimo cozinheiro. Do Directo al Paladar, só temos palavras de agradecimento por ele.

Onde quer que eu vá, sempre aprendo algo que me inspira, entrevistamos mario sandoval

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