Angel Palacios , Chef Executivo de La Broche em Madri desde 1997, agora está no comando do restaurante quando Sergi Arola deixou o projeto ao qual dedicou tanto tempo.
Realmente, Palacios (à direita na foto) estava servindo como chefe de cozinha e quase como gerente desde o início. Portanto, não surpreende que agora, nesta nova etapa de La Broche, Angel Palacios consiga manter as duas estrelas Michelin que o restaurante possui. Um dos melhores da Espanha.
Nascido em Barcelona, Palacios foi inspirado pelas habilidades culinárias de sua mãe e avó nas cozinhas de sua casa. Desde tenra idade, ficou claro que ele queria ser um ótimo chef. Após concluir seus estudos em uma das melhores escolas de hospitalidade da Catalunha, começou a trabalhar com Martín Berasategui em seu restaurante (três estrelas Michelin). Seguindo o conselho do cozinheiro basco, ele continuou aprendendo em restaurantes de prestígio na França e na Espanha. Foi no El Bulli onde ele conheceu Arola e o seguiu na abertura de La Broche, em Madri, em 1997.
As últimas notícias que o chef nos chega são de que ele representará a Comunidade de Madri no Campeonato Nacional de jovens restauradores, depois de vencer o último dia 9 de fevereiro na Escola Superior de Hotelaria da Comunidade de Madri. Um ótimo mês para o cozinheiro, desde 1 de fevereiro ele assumiu toda a La Broche.
A partir daqui, resta apenas desejar-lhe boa sorte em sua carreira profissional.
Via - fogo lento Mais informações - Starchef.com (pt)
