Antoine Augustin de Parmentier , era um farmacêutico e agrônomo militar francês, que viveu entre os anos de 1737 e 1813. E para quem se pergunta como é importante para o mundo da gastronomia, podemos dizer que ele foi o maior propagandista de batata .
Naquela época, acreditava-se que a batata era indigestível e prejudicial à saúde, acusada de causar hanseníase e escrofula. Por esse motivo, era usado apenas para alimentar animais e os necessitados . Em outro lugar, onde viviam pessoas mais "corajosas", ela era reduzida a farinha, misturada com trigo e usada para fazer pão.
Quando Parmentier foi feito prisioneiro de guerra em Wesfalia, durante a Guerra dos Sete Anos, ele descobriu o valor nutricional do tubérculo em questão, e percebeu que era um produto muito apreciado pela população local.
Alguns anos depois, em 1772, quando a academia de Besançon instituiu um prêmio importante, pelo qual ele descobriu alguns vegetais capazes de completar a comida humana em caso de escassez, Parmentier ganhou o prêmio, com um trabalho em que elogiava o qualidades nutricionais da batata.
Mas foi somente em 1785, após um ano de fome, que ele recebeu terras para cultivo e as experimentou. Embora ele só tenha começado a ter sucesso em sua tarefa de torná-lo conhecido, quando Luís XVI começou a andar com uma flor de batata na lapela .
Para torná-lo popular e levar as pessoas comuns a considerá-lo, os jardins onde as batatas eram cultivadas eram guardados apenas de dia pelos guardiões, deixando-os sem vigilância durante a noite e, assim, permitindo-lhes entrar para roubar o "tesouro precioso ", tornando-se assim uma das melhores campanhas publicitárias da história. Também foram impressos folhetos a granel, explicando como foi cultivado e como foi usado.
Antoine Augustin Parmentier, nomeado inspetor de saúde pública, criou a Pastelaria de Paris, escreveu numerosos trabalhos sobre milho, ópio, castanhas, vinhos, xaropes, conservas, como extrair açúcar de beterraba e higiene alimentar. Ele também foi quem recomendou que as usinas fossem consideradas um "instrumento de guerra" e se tornassem propriedade da nação.
Durante muito tempo, a batata foi chamada de "parmentiere" , e esse nome continua a se referir a várias preparações culinárias à base de batata, como sopa, tortilla, ovos mexidos, como enfeite e quando um hash é colocado entre duas camadas de purê (ou revestidas com uma única camada) e depois gratinadas.
Foto - Wikipedia - Parmentier - Direto ao exame do palato - Batata, uma grande fonte de potássio Direto ao palato - Uma dieta baseada em batatas
