Há muito tempo ouvindo sobre o boi de Kobe e, finalmente, há alguns dias, tive a oportunidade de experimentá-lo. No Directo al Paladar já falamos sobre essa carne exclusiva e hoje vamos prová-la. O boi Kobe da raça Wagyu é uma impressionante carne de boi revestida de preto, criada no Japão e que deve seu nome ao porto de Kobe, de onde sua carne é exportada para o resto do mundo.
Os cuidados com esses bois são excelentes, massagens diárias, saquê, cerveja e banhos de saquê incluídos na dieta. Embora algumas vozes neguem esse ponto e o atribuam a uma campanha de marketing dos agricultores, como pudemos ler na Via Michelin, onde é apontado que as propriedades dessa carne provêm das qualidades genéticas da raça .
Quanto à exportação dessa iguaria para fora das fronteiras japonesas, há muita controvérsia, fala-se de uma proibição por parte do governo japonês e também de restrições por parte da Comunidade Européia. A verdade é que nem toda a carne que é oferecida como boi de Kobe é de origem, mas é proveniente de bovinos da raça Wagyu criados em outros países, por isso devemos falar da carne do tipo Kobe
O objeto de carne dessa degustação veio de um rebanho brasileiro de animais da raça Wagyu cruzados com brangus feminino . Um pedaço de 600 gramas para compartilhar entre duas pessoas que chegaram à mesa servido em uma grelha e em filetes em pedaços de 1,5 cm.
A primeira impressão, à primeira vista, já anunciava que estávamos diante de uma carne diferente e superior. De cor rosa brilhante, o grão de carne parecia afinar entre a gordura infiltrada , dando a sensação de suavidade. O corte da faca não podia ser mais limpo e delicado, com uma única fatia a carne abriu levemente antes da borda.
Na boca, o sabor era delicado e diferente de outras carnes testadas até o momento, saborosas, mas não agressivas. Não consigo encontrar uma palavra melhor para definir o sabor, mesmo com o risco de redundá-lo: delicado. Mastigar esta carne é uma experiência agradável e fácil, pois produz dóceis para os dentes em uma textura amanteigada ; Dizer que se dissolve é um exagero, mas é verdade que a mastigação é extremamente agradável.
Como conclusão, vale a pena perguntar se vale a pena pagar um preço tão alto para provar essa carne. Não é uma iguaria para todos os dias, eu diria que nem todos os anos. Mas para os apreciadores de comida, vale a pena fazer um esforço pontual e experimentá-lo em uma boa companhia, como foi o meu caso, ou para celebrar uma data especial.
