Índice:
- Ingredientes
- Como fazer robalo em sal
- Truques para fazer o robalo parecer perfeito.
- 1. Deixe a cauda do robalo fora do sal
- 2. Com uma faca, trace um recuo no sal marcando a silhueta
- Com o que acompanhar o robalo ao sal
Preparar o peixe com sal tem algo de mágico. Eu amo isso sobre enterrar o peixe sob uma crosta de sal e cozinhá-lo perfeitamente. Hoje, quero lhe dizer como fazer o robalo com sal e dois truques para torná-lo perfeito ; assim, aqueles que nunca ousaram prepará-lo dessa maneira, fazem isso em breve.
Certamente, quando você experimentar esta receita com robalo, ou também com dourada ou dourada, e perceber como é fácil usar essa técnica e executar os truques , você a usará com muita frequência. Quando você experimenta em casa, todos pedem que você o faça repetidamente, de modo que você certamente usará esse modo de cozinhar com muita frequência. O resultado vale a pena, garanto.
Ingredientes
Para 4 pessoas- Robalo grande pesando 1,5 kg
- Sal grosso 2 kg
- Clara de ovo 1
Como fazer robalo em sal
Dificuldade: fácil- Tempo total 30 m
- Cozinha 30 m
Para fazer o peixe com sal, precisamos de uma tigela grande na qual colocaremos o sal. Muitas vezes, o sal grosso é um pouco úmido, o que é bom para nós. Seja um pouco úmido ou seco, "temperaremos" com uma clara de ovo batida , trabalhando a mistura para distribuí-la bem. Assim, o sal será muito manejável e grudará no peixe sem se desfazer.
Em uma assadeira, colocamos um papel sulfurizado ou um silpat e espalhamos sobre ele uma pequena camada - de meio cm ou mais - de sal que atua como cama. Nela, organizamos o robalo, colocando-o de lado . Pouco a pouco, mão cheia, cobrimos o peixe com o restante do sal, pressionando levemente para que o sal permaneça no lugar. Você pode umedecer as mãos para facilitar. Não seja preguiçoso, é divertido de fazer. Ao comprá-lo, pediremos ao peixeiro para não remover a escama e limpá-la sem abri-la, pois queremos cozinhá-lo com sal .
Truques para fazer o robalo parecer perfeito.
1. Deixe a cauda do robalo fora do sal
Esse truque é verificar se você está no seu ponto. Como no peixe salgado, não podemos verificar o ponto, podemos puxar a cauda . Se sair ou sair, pegamos o peixe que já está fora do forno, se não sai, está faltando um pouco.
Os tempos aproximados são : Para um pedaço de quilo, 20 minutos. Por um quilo e meio, 28 minutos. Por 2 kg, 35 minutos, por 2,5 kg, 40 minutos e por 3 kg e 45 minutos.
2. Com uma faca, trace um recuo no sal marcando a silhueta
Quando terminar de cobrir o robalo com sal, marque sua silhueta com uma faca , sem alcançar o peixe, e asse como indicado. Quando o robalo estiver pronto, enfie a faca no recorte e você poderá remover a tampa de uma só vez, sem manchar nada ou encher a sala de jantar com sal. Veja as imagens.
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Com o que acompanhar o robalo ao sal
A receita de robalo com sal é absolutamente deliciosa. O peixe é perfeito, suculento e saboroso em sua medida adequada, pois absorve o sal necessário para ser bem temperado. Você pode fazer esta receita com outros peixes firmes, como a dourada, a dourada ou o salmão. Você verá o quanto gosta de colocar esses truques em prática.
