Como melhorar suas receitas de vegetais e torná-las fáceis e deliciosas

Nesta época do ano, com o calor sufocando as ruas e a casa, quero comer pratos mais leves e saudáveis ​​e, por esse motivo, hoje quero lhe dizer como melhorar suas receitas de vegetais e torná-las fáceis e deliciosas de uma maneira prática e simples com truques e dicas para apreciar mais vegetais.

Assim como fizemos com nossas dicas para melhorar as batatas fritas de peixe, ou quando eu lhe dei as chaves para fazer arroz cremoso e também com nossas dicas para comprar e preservar carne, pratos de vegetais podem ser mais agradáveis ​​para sua família se você seguir algumas dicas simples .

Técnicas de culinária para vegetais

Os vegetais podem ser consumidos crus, cozidos, refogados, assados ​​ou grelhados e, qualquer que seja a técnica de cozimento utilizada, certamente podemos ajudá-lo a melhorar o resultado de suas elaborações com esse tipo de ingrediente.

a) Vegetais crus

Existem muitas maneiras de comer vegetais crus, e uma das mais populares é preparar carpaccios de vegetais como este com abobrinha, amêndoas e laranja, que María José nos ensina .

Saladas também são uma opção deliciosa para comer vegetais crus. Se você já está cansado da combinação clássica de alface e tomate , aqui propusemos 49 receitas de salada modernas, rápidas e fáceis para inspirá-lo e variar.

Muitos deles são ótimos aperitivos , como endívias com roquefort e outros também como guarnição ou acompanhamento, como o repolho de repolho e salada de cenoura.

b) Cozinhar legumes

Em geral, em nosso país, temos o hábito de cozinhar demais os legumes . Eu sempre falo sobre o feijão marrom que minha mãe fez - querendo fazer feijão verde. Eu os cozinhei demais de tal maneira que, embora fossem muito macios, eram de cor nada apetitosa.

Para este ingrediente, eu já lhe disse que a melhor receita para o feijão verde me foi explicada por Nino Redruelo, do restaurante Fismuler , e a técnica seria aplicável a quase todos os vegetais que consumimos : reduza o tempo de cozimento, corte em pedaços menores e esfrie imediatamente. para fixar as cores. Depois, frite e tempere o suficiente para deixar todo mundo encantado.

Da mesma forma que podemos fazer com os aspargos, cortando-os em folhas que cozinhem em pouco tempo ou empalidecem com facilidade para fazer um prato tão apetitoso quanto esses aspargos com ovo escalfado, praticamente sem gordura.

Vapor

Esta técnica é perfeita para preparar pratos com brócolis e outros crucíferos , perfeitos, cozidos, crocantes e prontos para serem apreciados. Ao cozinhar, muitos dos nutrientes desses alimentos não são perdidos diluídos na água do cozimento e o sabor é muito mais intenso.

O cozimento a vapor é saudável e é ideal para cozinhar aspargos brancos e também verdes ou selvagens, sendo geralmente uma boa maneira de cozinhar todos os tipos de vegetais levemente al dente e com mais cor e nutrientes.

Refogar ou fritar na panela

É a técnica ideal para fazer ovos mexidos e outros pratos . Com muito pouca gordura, podemos refogar todos os tipos de vegetais em alta temperatura, em uma frigideira com algum fundo ou usando uma wok. Se adicionarmos alguns cubos de presunto, sucesso garantido, como no caso dessas acelgas arcoriris salteadas.

Da mesma forma, misturando aspargos verdes ou um monte de alho ou alho jovens com um pouco de ovo batido , podemos fazer pratos memoráveis ​​como os clássicos mexidos, tão deliciosos na hora do jantar …

Também é possível revestir e fritar como no caso desses caules de acelga suculentos e crocantes. Essa mesma preparação também pode ser feita com cardo, por exemplo.

Forno ou grelha

Adoramos o efeito que o cozimento a uma temperatura tão alta produz para os vegetais , pois são crocantes e saborosos. Já falamos sobre as churrasqueiras de legumes e os truques para torná-las perfeitas aqui.

Cremes e purés

Ao cozinhar os legumes e amassá-los, podemos fazer cremes e purês, uma das maneiras mais saborosas de aproveitar esse tipo de ingrediente. Podemos fazê-los bem, adicionando leite, creme ou água para cozinhar ou torná-los mais espessos se os esmagarmos bem drenados. Não há limite para fazer este tipo de pratos, pois todos, sem exceção, são deliciosos. Entre outros purês e cremes, recomendamos algumas receitas:

Dicas e truques específicos para alguns vegetais

• Quando quiser que seus vegetais tenham uma ótima cor , lembre-se de esfriá-los em água gelada assim que cozinhá-los para parar de cozinhar. Depois, refogue-os para servi-los na temperatura ideal.
• Para cozinhar espinafre , cozinhe em água muito quente e deixe cozinhar por apenas 4 minutos. Se a água é verde, é porque você já passou pelo cozimento. Se você cozinhá-los no vapor, levará cerca de cinco minutos. Você também pode cozinhá-los diretamente na panela, refogando-os em azeite por cerca de três minutos sem cozinhar previamente.
• Para deixar os aspargos e os pimentões muito macios ao refogá-los na panela , comece refogando-os por um minuto com o óleo necessário. Em seguida, adicione meio copo de água e deixe cozinhar enquanto a água evapora. Então, quando apenas o óleo permanece, você termina de refogá-los. Eles serão dourados e super estilosos.