Como os hambúrgueres que você vê nos anúncios são fotografados (e não são comestíveis)

No mundo da publicidade, tudo é maravilhoso. As pessoas são lindas, jovens e atléticas, o céu é azul, os carros brilham e as ruas parecem impecáveis. A comida, é claro, também é perfeita, talvez demais. Todos sabemos que a realidade é feita para mostrar uma perfeição irreal, mas que geralmente aceitamos. O caso dos hambúrgueres é especialmente curioso quando descobrimos como as fotos que vemos nos anúncios são fotografadas . Muito apetitoso, mas não recomendado para comer.

Não sou muito assíduo em restaurantes de fast food, mas gosto de ver os sinais publicitários das grandes redes. E pude verificar que o hambúrguer que você recebe pouco ou nada tem a ver com aquela peça suculenta que parecia tão boa na foto. Às vezes, o confronto com a realidade é tão forte que você pode se decepcionar, embora, em geral , saibamos que seria ingênuo esperar uma réplica da imagem promocional . Mas é interessante investigar um pouco os truques que os profissionais usam para criar esses hambúrgueres sonhadores a partir de anúncios.

A dificuldade de fotografar um hambúrguer

Agora que está na moda compartilhar fotos de alimentos nas redes sociais, todos sabemos que não é fácil capturar instantâneos de qualidade real. E muito menos improvisado no momento, sem cuidar da composição ou com pouca iluminação. Quem também se aventurou a compartilhar uma receita em um blog, verificou que, se existem profissionais em fotografia gastronômica, é porque não é um trabalho simples . Existem pratos que se prestam mais para capturar, e outros, como os de Hamburgo, complicam bastante a tarefa do fotógrafo.

O problema dos hambúrgueres, cachorros-quentes e sanduíches é que eles são feitos de camadas de ingredientes diferentes com naturezas diferentes , criando uma estrutura delicada e frágil. Molhos, queijos derretidos e outros causam derramamentos de líquidos e substâncias viscosas que não ajudam precisamente a estética da composição. Embora algumas vezes uma imagem com gotejamentos possa ser mais apetitosa, mas na publicidade ela tenta evitá-la.

Na fotografia, queremos que tudo seja visto e com equilíbrio e harmonia, mantendo cada ingrediente sua identidade apetitosa. Quando você combina pão macio, molhos, ingredientes crus cortados, outros cozidos e quentes … não é fácil criar a fotografia perfeita. As coisas são mais complicadas, considerando que o trabalho por trás da câmera é longo e meticuloso , você precisa passar um bom tempo perseguindo a imagem desejada. E a comida não permanece inalterada, então existem alguns truques.

O retrato de hambúrguer perfeito, mas não comestível

Qualquer hambúrguer padrão começa com o pão. Não importa que tipo de pão seja usado, ele deve ser absolutamente perfeito. O trabalho do estilista começa a procurar entre dezenas de pães diferentes, até encontrar o melhor, perfeitamente redondo, sem rugas, sem solavancos, esponjoso e com todas as suas sementes. Você já saberá que esse primeiro passo não é fácil, porque os pães macios são muito delicados e geralmente não existem dois iguais.

Se o coque perfeito for encontrado, com sua coroa perfeita e uma cor dourada uniforme, talvez seja necessário adicionar algumas sementes de gergelim extras; mais alguns são colados usando uma pinça de precisão e voila. Além disso, esses pães costumam ser pré-cortados, fazendo com que as bordas da parte superior se sobressaiam. Não é bonito para a foto, então você deve cortá-la com uma tesoura. O pão pode ser levemente tostado ou deixado como está, sempre manuseando-o com extrema delicadeza.

Antes de formar o hambúrguer, a estrutura e a ordem dos ingredientes serão planejadas. Depende do cliente ou do que você deseja destacar, mas o habitual é começar com a carne diretamente no pão ou na alface, e o queijo é colocado sobre ela. É importante que o hambúrguer esteja frio para que o queijo não comece a derreter muito rapidamente; Primeiro é montado e, em seguida, haverá tempo para dar o acabamento final.

Quanto à carne, para dar uma aparência suculenta e fresca, é comum dar um toque escuro nas bordas com café diluído ou um pouco de tinta da cor certa. O brilho que nos faz salivar também é aplicado depois, com um pouco de óleo que nem sempre é comestível, até mesmo betume ou verniz . Às vezes, a carne é apenas "cozida" do lado de fora ou na camada comestível, deixando o que não parece cru, não comestível.

O restante dos ingredientes deve complementar o hambúrguer sem tirar a carne do centro das atenções e sem criar uma torre absurda que desmorona. Eles também devem se destacar, devem ser visíveis de forma equilibrada. É por isso que eles geralmente são colocados ao redor da borda, usando pinos ou tachinhas para prendê-los, se houver risco de queda. A alface desliza com facilidade e um truque muito comum é "colá-la" com purê de batatas ou com alguma preparação industrial.

Quanto ao queijo , ele quer dar a aparência de um hambúrguer feito na hora, por isso deve ser ligeiramente derretido , mas sem manchas ou deformações. Existem vários métodos comuns para conseguir isso: aquecer uma espátula de metal para aquecer um pouco, aplicar vapor quente com um secador ou um decapante, etc. Também é comum pintá-lo com um pouco de óleo não comestível para prolongar a aparência brilhante e apetitosa. Às vezes, o plástico é usado diretamente.

Os toques finais de molho, ketchup e outras substâncias viscosas são aplicados no final, apenas nas partes a serem vistas. Nem sempre são os mesmos oferecidos posteriormente em restaurantes, porque são procuradas a melhor textura e a melhor cor, para as quais nenhuma cor é poupada. Para não criar uma bagunça caótica de molho gotejador, ele é sempre adicionado com uma seringa ou algo semelhante. Por fim, os detalhes finais são aplicados por edição digital.

Truques que podemos aplicar em casa

Esses recursos típicos comumente usados ​​em publicidade tornam os alimentos nas fotos não comestíveis. Além disso, os hambúrgueres passam longas sessões sob os holofotes, a temperaturas não recomendadas para manter a segurança dos alimentos. Não seria uma boa idéia tentar comer algo que serviu de modelo para um anúncio.

No entanto, podemos aplicar alguns truques profissionais em casa para tornar nossas fotos de hambúrguer mais apetitosas. Como vimos no vídeo que o McDonald's compartilhou há um tempo, você pode usar os mesmos ingredientes que serão servidos, mas torná-los melhores. Se um prato de hambúrguer não parece bom, geralmente é devido à logística do restaurante : você precisa trabalhar rapidamente e não há tempo para procurar o pão perfeito ou a alface.

Em casa, podemos nos dar ao trabalho de preparar os melhores ingredientes e montar os hambúrgueres com cuidado . Se quisermos tirar uma boa fotografia, temos que encontrar o melhor ângulo e montar tudo com base nesse ponto de vista único. Ou seja, o hambúrguer deve ser inclinado um pouco para que os ingredientes do recheio se destaquem, e estes devem ser projetados de um lado. Uma dica: escolha um tomate grande em vez de montar várias fatias. Para melhorar a aparência, um corte pode ser aplicado à parte que não será vista, para que possamos abri-lo e aumentar o diâmetro da foto.

Não queremos expor nossos alimentos por muito tempo à temperatura ambiente ou à luz; portanto, é melhor ter todo o equipamento fotográfico e possíveis suportes montados antes de formar o hambúrguer. E então podemos comê-lo ao nosso gosto , adicionando mais molho ou derretendo o queijo como normalmente faria. Pode não ser o mais fotogênico, mas certamente é o mais saboroso.

Sabemos que as fotos nos anúncios não correspondem à realidade, mas nos permitimos ser atraídos por elas. Ou preferimos publicidade que 100% reflita a realidade? Não consigo deixar de pensar naquelas barras um tanto decadentes que guardam algumas fotos horríveis de pratos misturados como uma afirmação - ou aviso -, geralmente descoloridas para enrolar o cacho. Eles são autênticos, mas não apetitosos. No outro extremo, vemos anúncios que buscam tanta perfeição que acabam sendo totalmente irreais. Você não poderia chegar a algum lugar no meio?

Fotos - iStock, Burger King, McDonald's
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