No início do século XIX, um chef parisiense chamado Langlais, chef no café-restaurante Rocher de Cancale, inventou um prato que ele chamou de linguado “ Norman ”, que vinha de um ensopado de peixe preparado com cidra e não com vinho branco.
Logo se tornou muito popular e, a partir daí, esse tipo de preparação começou a crescer, inspirado na culinária da Normandia e em seus produtos mais típicos, como creme, manteiga, frutos do mar e cidra ou calvados. E não foram apenas peixes, carnes, aves, ovos, crepes, omeletes, batatas, massas folhadas e até saladas.
O molho normando, que acompanha um grande número de peixes, é um velouté cremoso de peixe e fumet de cogumelos.
Pequenos pedaços de carne ou frango são chamados de normandos quando são salteados, desengordurados com cidra e frequentemente aromatizados com calvados. Assim como o ensopado de peixe do mar, que é transformado se o flambarmos com calvados e polvilharmos com cidra.
Para cozinhar, cozinhamos perdiz coberto, com maçãs vermelhas e creme. Também usamos maçãs para acompanhar a lingüiça de sangue, fazer panquecas e bolos, é claro que tudo é normando.
Como você pode ver, você pode cozinhar quase tudo, mas uma das coisas mais importantes em qualquer uma das coisas é o enfeite que elas têm, doces e salgadas.
Foto - afloresmo
Viva ao palato - crepes normandos. Receita
ao vivo no palato - a helicicultura está crescendo
