Com uma presença crescente, a água está se tornando um valor agregado em muitos menus de restaurantes. Ao mesmo tempo, podemos encontrar cada vez mais concursos, degustações de água. Como vinho, óleo, queijo, ect. Um provador de água deve ser capaz de avaliar a qualidade da água potável a partir de suas características organolépticas.
Antes de iniciar uma degustação de água, precisamos ter conhecimentos básicos sobre o ciclo da água e sobre a relação entre o sabor da água mineral e o terreno em que ela surge, uma vez que o manto vegetal ou a floresta superior é responsável pelo sabor e pelo aroma. de água emergente.
No primeiro , podemos encontrar a água mineral natural : ela brota naturalmente da primavera. Deve manter suas características minerais e biológicas (cor, odor, sabor, turbidez ou sedimentação); Água de nascente : da mesma definição que a anterior, mas com menos riqueza mineral; Água potável : de qualquer fonte submetida a tratamentos para garantir sua estabilidade bacteriológica.
No segundo, a água é classificada como de fraca mineralização : até 50 mg / L de resíduo seco; Mineralização forte : mais de 1500 mg / L de resíduo seco; bicarbonato : mais de 600 mg / L de bicarbonatos; sulfatada : concentração superior a 200 mg / L de sulfatos; clorado : mais de 200 mg / L de cloretos; cálcio : concentração superior a 150 mg / L de cálcio; ferruginoso : valor superior a 1 mg / L de ferro (Fe2 +); ácido : teor de CO2 livre superior a 250 mg / LM; sódio : concentração de sódio superior a 20 mg / L.
A degustação ocorrerá em uma sala com temperatura entre 20 e 22 ºC e umidade entre 60 e 80% . Serão utilizados tubos de ensaio ou copos cônicos , que permitem uma melhor olfação e degustação. O tempo de degustação é de aproximadamente 5 segundos, embora em temperaturas acima de 22 ºC, os componentes aromáticos sejam percebidos em apenas 3 segundos. As fases de degustação , em resumo, são a fase visual : na qual é possível ver se a água é transparente ou brilhante; a fase olfativa : na qual se pode diferenciar entre agradável ou terroso; a fase gustativa: nos quais se distinguem: alcalinos ou duros, doces, ácidos ou salgados, agradáveis ou terrosos. Para águas espumantes : valoriza sua fineza, persistência e dióxido de carbono.
