Dicas para assados de Natal. pássaros

Alguns dias atrás, alguém comentou comigo que neste Natal eu queria cozinhar um enorme peru recheado no forno e me perguntei quanto tempo levaria para cozinhar , eu não sabia o que responder exatamente, pois isso depende muito do tamanho, do método de assar ou se Coloque-o no rack, na bandeja ou em um recipiente fechado.

Depois de examinar minhas anotações e ver que as deixei bagunçadas, decidi fazer uma mesa que eu possa consultar rapidamente, a qualquer momento e que me diga como assar os pássaros no forno . Como não sei como ter segredos, queria compartilhá-lo com os leitores do DaP, pois mais de um pode se beneficiar de ter as informações.

Eu também pensei que, certamente, cozinhar pássaros será uma das principais opções de muitas mesas de Natal este ano e é por isso que eu queria incluir o resumo em nossa anti-crise especial de Natal.

Métodos de cozimento no forno

Primeiro, quero explicar os métodos mais tradicionais de cozinhar em forno e são válidos para qualquer tipo de carne. Dependendo de aplicarmos um método ou outro a uma peça, obteremos resultados diferentes.

Método 1: Cozinhar os alimentos na prateleira. Esse método tem a vantagem de conseguir que o calor chegue uniformemente de todos os lados , algo importante quando as peças requerem controle calculado, como no caso de rosbife ou lombo assado, principalmente quando precisam ser cozidos ao ponto. A principal desvantagem é a dificuldade em transformar o assado. Um exemplo deste método é esta receita de leitão assado no forno.

O assado é colocado em cima da grelha do forno previamente untada. A bandeja do forno é lavada com água fria e colocada sob a grelha.
Na bandeja está concentrado o suco da carne ou a gordura que ela escapa. Adicionando ao suco o sal e os temperos indicados, além de um pouco de líquido quente, o molho é preparado para o assado.
Quando o suco ameaça escurecer demais, adicionamos água quente ou caldo e diminuímos a temperatura do forno.

Em tempos de cozimento excessivamente longos, adicione líquido de tempos em tempos e borrife o assado com o líquido de tempos em tempos.

Método 2: trata-se de assar diretamente na assadeira. Método ideal para grelhar pedaços grandes . Essa é a mais utilizada, na DaP temos inúmeras receitas feitas com esse método, como este frango assado com rum.

Como no método 1, os sucos tendem a secar e exigem a adição de água ou caldo.

Podemos incorporar pedaços de batatas, cebolas e cenouras meio cozidas (entre outras coisas) para obter um molho com mais sabor e substância ou um acompanhamento, se o pedaço de carne não for muito grande.

Método 3: É o método mais moderno, consiste em assar os pedaços de carne dentro de um recipiente de ferro fundido esmaltado, argila, vidro ou silicone com tampa. Ideal para pequenos pedaços, como exemplo, temos este frango assado na caçarola.

O interior do recipiente deve estar molhado com água fria.
Com carnes magras, é conveniente ser coberto com um pouco de bacon.
A carne, levemente temperada, é introduzida no recipiente, coberta com a tampa e assada, em cima da grelha e no trilho inferior

O forno não deve ser pré-aquecido.

Tabela indicadora dos tempos de cozedura de diferentes aves no forno

Nesta tabela, podemos ver os diferentes tipos de aves e seu peso aproximado, como encontramos facilmente no mercado, como devemos proceder de acordo com os diferentes métodos de cozimento que cada uma das peças pode ser feita e alguns conselhos.

Tipo de pássaro	Método 1	Método 2	Método 3	Dicas
Peru `4` ou 5 quilos	Introduzir frio, assar por 3 horas a 190ºC, nos últimos dez minutos a 250ºC. Coloque no trilho inferior.	Igual ao método 1		Se o peru não tiver muita gordura, regue com manteiga quente.
Ganso `4` ou 5 quilos	Introduzir frio, assar por 3 horas a 190ºC, nos últimos dez minutos a 250ºC. Coloque-o no trilho inferior	O mesmo que ele método 1 e depois de ligá-lo, coloque-o na grelha do forno	style = “alinhamento de texto: centro; família de fontes: Arial; altura: 13px; largura: 135px; ">	Vire após 1 hora, perfure várias vezes para desengordurar.
Pato `1,5` ou 2 quilos	Entre no frio, asse por 90 minutos a 190º C, nos últimos dez minutos a 250º C. Coloque-o no trilho inferior	Mesmo esse método 1		Dar gire após 1 hora, perfure várias vezes para desengordurar.
Pularda `1,5` quilos	Introduzir com o forno a 220 ° C, asse por 50 minutos. `Colocarlo` no 2º trilho inferior		style = “alinhamento de texto: centro; família de fontes: Arial; altura: 57px; largura: 135px; ">Assado por 110 minutos a 275ºC, deixe 20 minutos no forno fora.	Usar suco de dentro da pularda para o molho, regue antes de assar com banha quente.
Frango `1` quilo	Introduzir com o forno a 240 ° C, asse por 55 minutos. Coloque no 2º trilho inferior	Mesmo esse método 1	Asse 90 minutos a 275º C, deixe no forno por 20 minutos.	Use suco de dentro da pularda para o molho, regue antes de assar com manteiga quente.
Faisão `2 aves`	style = “alinhamento de texto: centro; família de fontes: Arial; altura: 71px; largura: 135px; ">Introduzir no forno a 240 ° C, assar por 45 minutos a 225 ° C e deixar mais 5 minutos com o forno desligado. Coloque-o no 2º trilho inferior	Igual ao método 1	Asse 90 minutos a 275º C e deixe no forno por 15 minutos.	Cubra os faisões com fatias de bacon. Caçarola de ferro reversa.
Perdizes `4` peças jovens	Introduza-os no forno a 240 ° C, asse por 30 e deixe-os por mais 10 minutos com o forno desligado. Coloque-o no 2º trilho inferior	Igual ao método 1	Asse 40 minutos a 260 ° C, deixe o forno por 10 minutos	Amarrar fatias de bacon às perdizes. Caçarola de revestimento. Retire o bacon após 35 minutos.