Não gostamos de cardos e os vimos comer nossos pais repetidamente, apesar de tudo, e pensamos que, como muitas pessoas, é um alimento que ainda não despertou nossa curiosidade gastronômica.
Mas deve-se reconhecer que é um ingrediente saudável com um sabor que você gosta, aromático e levemente amargo. Pensamos que o melhor é combiná-lo com ingredientes que melhoram e acompanham suas características.
O cardo (cynara cardunculus) é uma planta com galhos grossos e carnudos caracterizados por seus espinhos dos quais os caules são consumidos. Originalmente do Mediterrâneo, já era consumido na Grécia Antiga e em Roma. Cresce selvagem em áreas áridas e ensolaradas, e seu cultivo está localizado principalmente na Catalunha, Levante, Navarra, Aragão e La Rioja. É consumido fresco durante todo o inverno, embora os amantes deste vegetal geralmente os façam enlatados e os apreciem o ano todo. Este alimento, também popular na Itália e na França, é pobre em calorias, mais de 90% de sua composição é água, possui baixo teor de carboidratos, proteínas e lipídios, possui vitaminas C e B, mas também em baixa proporção. Contribui para baixar os níveis de colesterol graças à canela,o que lhe confere um sabor amargo e propriedades diuréticas.
Gostaríamos muito que nossos leitores nos fornecessem receitas que incluíssem o cardo em sua elaboração. Além de publicá-las na seção do seu paladar, isso poderia despertar nosso amor por esse ingrediente.
