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O chef de pastelaria multi-premiado Jordi Roca, responsável pelo doce jogo de El Celler del Can Roca e premiado como Melhor Chef de Pastelaria do Mundo pela revista Restaurant em 2014, tornou-se um pesquisador de cacau.
O mais novo dos irmãos Roca, em colaboração com o BBVA, realizou um estudo em campo no Peru - que continuará em outras regiões da América Latina - em busca do "melhor cacau do mundo" para sua futura loja de chocolates , que planeja abrir em 2018 Isto é o que você descobriu.
O chef de pastelaria explorador
Jordi Roca, considerado o melhor confeiteiro do mundo, caracteriza-se por aceitar desafios de aventura relacionados à gastronomia . Quanto mais difícil e incomum, melhor.
Em ocasiões anteriores, ele visitou a Ilha de Páscoa em busca das antigas técnicas culinárias dos Rapanui e criou um menu de alta montanha para a equipe do veterano alpinista Carlos Soria, no Himalaia .
Essa "alimentação em alta altitude", que seria consumida a 4.000 metros no campo base de Annapurna, deu origem ao documentário inspirador "O Himalaia Sorveteira", filmado no Nepal.
Após essas experiências, Jordi Roca calçou as botas de seu explorador para atravessar a floresta amazônica peruana e navegar pelo rio em busca de pequenos produtores locais de cacau , com mais de 500 anos de história, que realizam sua produção com Ajuda de microcrédito da BBVA Microfinance Foundation.
Em busca do melhor cacau do mundo
A viagem de Jordi Roca ao Peru permitiu ao chefe de pastelaria procurar as origens de um ingrediente essencial para sua culinária, mas também conhecer pessoalmente os pequenos fazendeiros de cacau que se esforçaram para substituir o cultivo lucrativo de folhas de coca ou arroz por cacau .
Este vídeo explica como, na década de 1940, a produção de arroz invadiu a terra que foi historicamente ocupada por plantações de cacau no Peru. E como os agricultores tentam recuperá-lo.
O grande Jordi Roca @jordirocasan que investiga a origem do cacau no Peru #jordiroca
"Estive cercado de chocolate a vida toda e é hora de ver com meus próprios olhos de onde ele vem. Quero encontrar o melhor cacau que existe , mesmo que esteja escondido na Amazônia.
Sei que eles o têm no Peru e espero poder levá-lo para casa e torná-lo o melhor chocolate do mundo , com o respeito e a veneração que exige ter encontrado pessoalmente aqueles que fizeram um esforço para que eu o tenha ", explica Jordi Roca sobre o esboço, projeto.
O cacau peruano é cultivado na selva, sem fertilizantes ou pesticidas , que produz um sabor selvagem e autêntico, que esconde um grande esforço por trás.
Em sua viagem, Jordi Roca conhece as tradições dos produtores de cacau, como os Awajún, que carregam 30 quilos de cacau nas costas por oito horas .
Eles atravessam a selva até chegar ao rio mais próximo e entregar sua mercadoria valiosa. "Isso faz com que o cacau tenha um valor impagável ", diz o chefe de pastelaria.
Nesta pesquisa antropológica e gastronômica, ele também conseguiu descobrir lugares como o local de Montegrande, um espaço arqueológico nos arredores de Jaén (Peru).
Os pesquisadores acreditam que, nesse ponto-chave , restos de cacau com mais de cinco milênios de idade poderiam ser enterrados , ou seja, seria o cacau mais antigo do planeta e talvez a origem de todos os cacau conhecidos.
Jordi Roca continuará sua jornada "em busca do melhor cacau" em toda a América Latina em etapas sucessivas, com o objetivo de obter o ingrediente perfeito para fazer um chocolate extraordinário na futura loja de chocolates que será inaugurada em 2018.
Imagens - Fundação BBVA Microfinanças - Sergio Recabarren Fotógrafo Instagram
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