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"A culinária asturiana poderia ser a próxima grande tendência na comida espanhola?" Com essa pergunta, o editor do jornal britânico The Telegraph Tomé Morrisy-Swan chama a atenção de seus leitores para uma região que, ele explica, deve interessar a todos os amantes da gastronomia.
“Apesar de ser metade do tamanho do País de Gales, as Astúrias têm oito restaurantes com estrelas Michelin (o País de Gales tem sete), grandes quantidades de produtos maravilhosos - muitos dos quais raramente são encontrados em outros lugares da Espanha - e são conhecidos em todo o país como um paraíso gastronômico ”, diz Morrisy-Swan, em um desses elogios que apenas um estrangeiro sabe escrever sobre a Espanha. "Indiscutivelmente a capital do queijo da Espanha, ela compartilha acesso aos mesmos frutos do mar de primeira classe pelos quais a Galiza é famosa e produz sidra para rivalizar com tudo o que o sudoeste da Inglaterra tem a oferecer".
O editor britânico compara Asturias, inclusive, com a Grã-Bretanha: “De muitas maneiras, Astúrias é como a Grã-Bretanha : sua paisagem acidentada e montanhosa, suas temperaturas frias, suas manhãs enevoadas, seu litoral rochoso e seus quilômetros intermináveis de pastos verde-esmeralda nos lembram algumas partes das ilhas britânicas ".
Felizmente, quando se trata de comida, eles não são nada parecidos.
Uma dívida com a cozinha asturiana
No artigo, Nacho Manzano, chef do restaurante Casa Marcial em Arriondas (com duas estrelas Michelin), lamenta que as Astúrias não sejam mais conhecidas no resto do mundo. E ele não economiza em apontar os culpados: "O governo não se concentrou na gastronomia , as autoridades não a estão promovendo como no País Basco ou na Galiza".
A verdade é que, apesar de Morrisy-Swan se surpreender com o fato de as Astúrias terem mais restaurantes com estrelas Michelin do que o País de Gales, vale ressaltar que ela não possui muito mais .
Na última gala Michelin, o guia não premiou uma única estrela nova para o Principado , apesar de muitos esperarem o primeiro macaron para restaurantes como Güeyu-Mar (Ribadesella), Regueiro (Villapedre), Gunea (Cruz de Illas) ou o segundo para a Casa Gerardo.
Ni una estrella nueva para Asturias. Lamentable. Sólo la pedrea de 4 nuevos Bib Gourmand: Mesón Centro, de Puerto de Vega; El Foralín y Ca Suso, de Oviedo, y El Llar de Viri.
- Carlos Maribona (@salsadechiles) 21 de noviembre de 2018Original text
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Curiosamente, como explica David Fernández-Prada en Gustatio , el restaurante ovetense Casa Fermín, comandado por el chef Luis Gil, fue junto a Arzak y El Bulli –entonces liderado por Jean Louis Neichel– uno de los tres primeros establecimientos que recibió una estrella Michelin en España, en 1974. Fue el único restaurante estrellado del Principado durante doce años, hasta 1986, cuando se reconoce también a Los Hórreos en Gijón y Trascorrales en Oviedo.
Ninguno de estos tres restaurantes tiene hoy estrella Michelin. Es Casa Gerardo el restaurante más veterano en activo de los galardonados en la región, con 27 años estrellado, desde que Pedro Morán, considerado el padre de la revolución culinaria asturiana, recibiera la estrella en 1991.
La sidra es uno de los emblemas de la gastronomía asturiana.
Una gran cocina popular
Como señala el artículo de The Telegraph, la gastronomía asturiana es enormemente apreciada por los españoles, pero su carácter marcadamente popular, ha hecho que no se distinga como un destino turístico, no al menos uno que compartir con los guiris.
“Nunca hicimos mucho ruido, tal vez necesitamos un frente más unido de chefs y productores para comenzar a hablar sobre nuestra gastronomía”, reconoce Manzano al medio británico. “En España, todos vienen a Asturias a comer, es un lugar famoso. Lamentablemente no tenemos esta voz en todo el mundo”.
El Principado ha logrado, incluso, poner de moda un invento como el cachopo, un plato moderno que hace solo una década apenas se conocía pasado Pajares y hoy levanta pasiones en toda España.
¿Llegarán la fabada, los tortos o el pitu de caleya a triunfar en Reino Unido? Solo el tiempo lo dirá, pero no será porque no lo merecen.
Imágenes - Esther Clemente/Casa Marcial/iStock
