Castela

Ao falar sobre a gastronomia de Castilla-La Mancha, é inevitável pensar em Don Quixote e sua época, cujas páginas contêm um grande número de pratos que sobreviveram até hoje. A culinária castelhana-La Mancha não pode ser entendida sem a história de suas terras, povo e costumes, sempre ligada ao trabalho da terra. Com ingredientes simples e caráter humilde , suas receitas mais típicas trazem o melhor de cada ingrediente em pratos que são tão fortes quanto saborosos.

O campo, as montanhas e o pomar respiram em cada prato, com receitas que aproveitam ao máximo os produtos locais. Embora cada província tenha suas particularidades e influências sejam vistas em outras comunidades vizinhas, há certos pratos que já são icônicos de sua gastronomia. Destaca a abundância de vegetais locais, a importância do pão e legumes, a caça e a carne de animais de fazenda, além dos queijos.

Migalhas de La Mancha

Eu sempre conheci dois tipos de migalhas em Múrcia, as roletas e as migalhas de pão. As famosas migalhas de La Mancha se enquadram na segunda categoria, pois são preparadas com migalhas de pão duro cozidas em molho com alho e carne de porco . Prato típico de pastor, enérgico e delicioso, geralmente acompanhado de uvas e às vezes também coberto com ovo.

Manchego ratatouille

O ratatouille Manchego já é conhecido em toda a Espanha simplesmente como ratatouille, embora seja verdade que existem muitas variantes com diferenças mais ou menos notáveis, dependendo da região. Originalmente, o manchego consistia apenas de molho de pimenta e tomate, mas o usual é incorporar, pelo menos, também cebola, alho e abobrinha . Quente ou frio, sozinho, com ovo, pão ou presunto, é um verdadeiro prazer repetir e repetir.

Manchego asadillo

Aproveitando também os produtos do jardim, o churrasco Manchego é preparado assando alguns bons pimentões vermelhos que são combinados com tomates fritos, alho, cominho e azeite de oliva. Servida com ovos, é uma ótima salada e também faz um enfeite ideal para carne e peixe.

Sopas de alho

Conhecida como receita de sopas de alho ou sopa castelhana, é um daqueles pratos tradicionais de colher que se consolam apenas com o nome. Poucos e humildes ingredientes que dão uma sopa de ótimo sabor, principalmente se cuidarmos do fundo e usarmos matérias-primas de boa qualidade . O usual é servir com ovos, misturando o branco de um lado e adicionando a gema crua no final.

Atascaburras

Há algum tempo, compartilhei minha receita de atascaburras e recebi reclamações por afirmar que era típico de Múrcia, mas o que vamos fazer, Albacete e Múrcia são vizinhos e no passado até dividimos a mesma terra. Mas eu absolutamente não queria remover a autoria deste prato de Castilla-La Mancha, uma receita muito enérgica e vigorosa, projetada para aquecer o corpo nas frias montanhas castelhanas.

Perdizes para Toledo

O seu nome não suscita dúvidas, as perdizes do Toledo são um bom exemplo da receita de caça castelhana. Mais suave que a marinada, esta preparação de aves faz um delicioso molho de pão , que às vezes pode incorporar cenouras e outros ingredientes, de acordo com o cozinheiro. Melhor em panela de barro, se pudermos.

Codornas em conserva

Como uma técnica de cozimento originalmente usada para preservar alimentos , o escabeche é típico em muitas áreas da Espanha, mas tem raízes especiais em La Mancha. Na realidade, codornas e perdizes são intercambiáveis ​​em suas receitas, mas o que está claro é que, se pudermos acessar aves de qualidade, vale a pena recuperar essa receita para tirar proveito dela nos menus da casa.

ensopado de cordeiro

O cordeiro é um animal que tem uma longa tradição na vida de La Mancha e aparece em muitos de seus pratos típicos. O ensopado é talvez a receita principal em que essa carne brilha, com uma denominação de origem . Simplesmente assado já é considerado uma iguaria, mas o ensopado é um ensopado muito tradicional que vale a pena experimentar, principalmente em dias frios.

Toledan Carcamusas

Servidas como tapas típicas em Toledo, as carcamusas consistem em um ensopado de porco magro com legumes , geralmente predominando tomate, com ervilhas e algum toque picante. Isso me lembra tomate magro de Múrcia, mas esse nome é muito mais bonito. Meu colega Pakus nos ensinou como prepará-los, adicionando-os a um pouco de macarrão, uma maneira muito original de tirar proveito desse cozido tradicional.

Gaspacho ou Manchego gazpachos

Alguns outros turistas distraídos podem se surpreender se você pedir um gaspacho tradicional do Manchego, porque, apesar do nome, é muito diferente do da Andaluzia. Mais apropriado para o inverno, neste caldo de várias carnes, o bolo de manchegan cenceña é essencial . É um pão liso e crocante, sem fermento, que geralmente é vendido pronto para adicionar ou usar como base. Em Dom Quixote, ele é mencionado como um Galiano. Pili de Cuisine4you nos mostra sua receita aqui uma boa receita.

Mingau de La Mancha

Hoje usamos o termo mingau para designar aveia ou mingau, mas, na realidade, essa palavra bonita define apenas uma massa muito macia, geralmente baseada no cozimento de farinha em um líquido. É assim que o mingau La Mancha é único, devido à sua força energética e ao ingrediente chave, a farinha de almortas. Se você se atreve a prepará-los - quando o verão passa -, Julia de Julia e suas receitas nos ensinam.

Flores fritas

A seção doce de La Mancha não fica muito atrás em especialidades suculentas, com muitas receitas de grandes raízes tradicionais. É notada a influência de outras culturas, como o árabe, e há sobremesas com versões semelhantes em outras regiões. As flores fritas são muito típicas na Páscoa, com uma massa semelhante aos flocos, o que pode nos lembrar dos pestiños para o uso do mel.

Marzipan

E, claro, você não pode perder aqui o famoso maçapão de Toledo, uma obrigação para quem visita a cidade de La Mancha em qualquer época do ano. Como você pode dizer a diferença entre maçapão medíocre e artesão de boa qualidade! Cada oficina tem seu segredo especial e pode ser encontrada em várias formas e apresentações , sendo a enguia uma das mais solicitadas.

Sei que temos muitas receitas em andamento e que a culinária castelhana-La Mancha mantém muitas especialidades que merecem vários capítulos para conhecer todas elas. De que pratos você mais sente falta? Qual é a sua especialidade favorita desta terra?

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