As 17 melhores receitas da culinária baleares para comemorar o dia das ilhas baleares

Graças à sua situação privilegiada, no meio do Mediterrâneo, as Ilhas Baleares foram influenciadas por muitas culturas, o que resultou na gastronomia dessas ilhas muito variada. Apesar disso, o denominador comum são alguns produtos de qualidade excepcional que tornam a culinária baleares muito variada : peixe, óleo, cordeiro, porco, frutos do mar, legumes, etc. A lista é muito extensa.

A gastronomia baleares aparece pela primeira vez no século XV, mas foi o arquiduque Luis Salvador da Áustria , que se referiu à culinária da ilha em sua obra Die Balearen, na qual ele diferencia uma cozinha rural (mais antiga, baseada no pão, legumes e frutas) e uma cozinha cidadã (mais moderna, com mais variedade de carnes e peixes, pão branco, pouco leite e muito chocolate com doces como ensaimadas e quartéis). Deseja descobrir as 17 melhores receitas da culinária baleares ?

Você ficará surpreso ao descobrir que existem muitos outros pratos tradicionais que vão além da receita "arquifamosa" de Ensaimada.

Receitas salgadas

Sopas de Maiorca

Ingredientes: 300 g de lombo ou lombo de porco pequeno cortado, 1/2 k de cebola macia, 1 cabeça de alho, 1 molho de salsa, 3 tomates, 1 batata cortada como omelete, 1 couve, 1 couve-flor pequena, 1 pimenta verde, páprica, água, 250 gramas de pão para sopas de Maiorca (pão seco de camponês cortado muito bem) e 200 g de cogumelos.
preparação:Começamos lavando e cortando todos os legumes. Em uma caçarola, melhor se for feita de barro, damos algumas voltas do lombo de porco no azeite. Em seguida, adicionamos a cebola tenra, o alho grosso e descascado e cortado, o pimentão verde, o tomate (com casca e picado frequentemente), os cogumelos e removemos tudo. Adicione a batata e a salsa e depois o repolho cortado em tiras bem pequenas. Quando o repolho perder a água, adicione uma colher de sopa cheia de colorau, sal e água quente (não muito, melhor adicionar aos legumes). Depois de alguns minutos, adicionamos a couve-flor picada pequena. Quando os legumes estão cozidos, nós os movemos para as bordas da caçarola e adicionamos as sopas de pão, tentando mantê-las no fundo da caçarola. Colocamos os legumes de volta em cima,tampe e deixe cozinhar alguns minutos. Servir quente.

Sopas de Maiorca

Ensopado de peixe Bullit de peix ou Ibizan

Ingredientes: 1 k de peixe de rocha misto, limpo, picado e salgado, 3 ou 4 dentes de alho descascados, um monte de salsa, 1 ou 2 tomates descascados e picados, 7 ou 8 batatas, descascadas e cortadas em duas metades, alguns fios de açafrão, azeite, caldo de peixe e sal ou água
Preparação: Começamos colocando o óleo em uma panela funda e frite as batatas. Fazemos uma carne moída com alho, tomate e salsa e adicionamos à caçarola. Damos algumas voltas. Adicione água ou caldo de peixe para cobrir as batatas e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Adicione os fios de açafrão. Passamos o peixe levemente na água, para remover o excesso de sal e adicioná-lo à caçarola. Se necessário, adicione mais água ou caldo. Deixe ferver cerca de 10 ou 15 minutos até que o peixe esteja pronto, sem mexer muito para não desmoronar. Com o caldo obtido, cozemos o arroz.

Ensopado de peixe Bullit de peix ou Ibizan

Coca ibicenca de pintarroja

Ingredientes: 500 g de farinha, 1 copo de azeite, 1 copo de água morna, sal, 2 colheres de chá de fermento, 3 ou 4 gatões ou pimenta vermelha (sem casca e picada), 6 ou 7 dentes de alho, 1 molho de salsa, sal, azeite, uma panela pequena de azeitonas sem caroço e 1 colher de sopa de páprica.
Preparação: Pique o alho e a salsa, reserve. Colocamos os pedaços limpos e escorridos de pimenta em uma tigela grande, acrescentamos o alho, a salsa, o sal, o óleo (generosamente) e a colher de sopa de colorau e misturamos bem, deixando a mistura marinar enquanto a massa está sendo feita. Colocamos a farinha, o óleo, a água, o sal e o fermento em uma tigela limpa e os misturamos, primeiro com uma colher e depois amassá-los à mão até obter uma massa homogênea. Espalhamos a massa e alinhamos com ela um molde manchado de óleo. Distribuímos o recheio, distribuímos as azeitonas e asse a 180º até que a massa fique dourada.

Coca ibicenca de pintarroja

Ensopado de raio de Ibizan

Ingredientes: 1 fatia picada, 1 batata média por pessoa, 1 cabeça de alho descascado, 1 bom molho de salsa, 1 tomate descascado e ralado, 1 gema de ovo cozido, 1 bom punhado de amêndoas fritas, 1 fatia de pão torrado, 1 / 2 colher de chá de páprica, noz-moscada, pimenta do reino, sal, água e azeite
Preparação: Começamos descascando as batatas, lavando-as e cortando-as em fatias redondas, não muito finas. Nós os fritamos levemente, escorremos e colocamos em uma panela grande com fundo grosso. Em cima das batatas, temos os pedaços de faixa, limpos e salgados, sem sobrepor-los. Picamos o alho, salsa, tomate, gema de ovo, amêndoas, fatia de torrada e especiarias. Uma vez feito, estamos adicionando água até que haja uma pasta leve que distribuímos sobre o peixe. Se necessário, colocamos um pouco mais de água. As batatas devem ser cobertas completamente e o peixe levemente (cozinhe muito rapidamente). Cubra e ferva até que tudo esteja pronto. Durante o cozimento, agitamos a caçarola para que o líquido seja bem distribuído.

Ensopado de raio de Ibizan

Frito Mallorquín

Ingredientes: assado de cordeiro, 3 grandes cachos de cebolinha, 2 pimentões vermelhos, 1/2 couve-flor, 6 batatas, 1 cabeça de alho, azeite de oliva extra virgem, 2 folhas de louro, sal, pimenta e um monte de erva-doce fresca
Preparação: Começamos cortando todos os ingredientes em quadrados muito pequenos: o assado, o pimentão e a cebolinha. Descasque as batatas e corte-as em palitos. Separamos os dentes de alho e os esmagamos sem descascá-los. Hidratamos a erva-doce colocando-a na água. Aquecemos o óleo em abundância em uma frigideira grande ou em uma panela e fritamos os ingredientes em lotes. Primeiro as batatas, depois os legumes e finalmente a assadeira. Quando terminamos, colocamos em uma panela grande e salgamos. Podemos fritar tudo na mesma panela e usar o mesmo óleo. Finalmente, coe a erva-doce, pique-a e adicione-a à caçarola. Adicione sal e pimenta. Retiramos tudo do fogo, tomando cuidado para não desfazer a batata, ela deve ser doce e unida, mas não oleosa.

Frito Mallorquín

Batata frita de Ibizan

Ingredientes: cordeiro picado (de preferência do pescoço e ombro), frango picado, costelinha de porco, bacon picado, sobrasada, butifarrón, alho inteiro, louro, salsa limpa e picada não muito frequentemente, azeite, sal, pimenta, patató (batata pequena de Ibizan) ou batatas descascadas e picadas, alguns fios de açafrão, cravo-da-índia picado e uma pitada de canela em pó.
preparação:Começamos fervendo as carnes em bastante água, que teremos anteriormente salgado. Vamos colocá-los em potes diferentes, para que aquele que for cozido primeiro não se desfaça. Tiraremos proveito das carnes e dos caldos que obtivermos. Quando terminados, eles são removidos das panelas e deixados escorrer. Misturamos os caldos das diferentes carnes e reservamos. Em uma panela funda, coloque o azeite e frite o bacon, sobrasada e butifarra. Para que eles não quebrem muito, é melhor não cortá-los em pedaços, mas apenas marcar as porções sem realmente cortar. Adicione as cabeças de alho inteiras e deixe-as fazer. Adicione a salsa e a folha de louro. Passamos os pedaços de carne pela caçarola, não é necessário fritá-los apenas para que eles tomem o sabor do sofrimento e os removem para uma bandeja.Em seguida, adicione algumas colheres de sopa de caldo, sal e especiarias e deixe tudo para confitir. Agora sim, depois de alguns minutos, adicione a carne e as batatas (que antes fritávamos levemente em azeite). Adicione mais caldo até tudo ficar meio coberto e deixe cozinhar em fogo muito baixo. Ocasionalmente, agitamos a caçarola (com a tampa aberta) para que todos os ingredientes fiquem integrados e bem embebidos no molho que está sendo feito. Se necessário, adicione mais caldo, mas não deve ser excessivamente caldo. Corrigindo sal e sirva-nos.adicione a carne e as batatas (que antes fritávamos levemente em azeite). Adicione mais caldo até tudo ficar meio coberto e deixe cozinhar em fogo muito baixo. Ocasionalmente, agitamos a caçarola (com a tampa aberta) para que todos os ingredientes fiquem integrados e bem embebidos no molho que está sendo feito. Se necessário, adicione mais caldo, mas não deve ser excessivamente caldo. Corrigindo sal e sirva-nos.adicione a carne e as batatas (que antes fritávamos levemente em azeite). Adicione mais caldo até tudo ficar meio coberto e deixe cozinhar em fogo muito baixo. Ocasionalmente, agitamos a caçarola (com a tampa aberta) para que todos os ingredientes fiquem integrados e bem embebidos no molho que está sendo feito. Se necessário, adicione mais caldo, mas não deve ser excessivamente caldo. Corrigindo sal e sirva-nos.

Batata frita de Ibizan

Salada do país de Ibizan

Ingredientes: 6-8 batatas, 3 tomates, 1/2 pimenta verde, 1/2 cebola, 3 latas de atum em azeite, 2 frascos pequenos de azeitonas recheadas, azeite e sal
Preparação: Começamos lavando as batatas e colocando-as em uma panela coberta com água fria. Colocamos a panela no fogo e deixamos ferver até picá-la com uma agulha, que pode facilmente penetrar na carne de cada batata. Aproximadamente meia hora. Depois de cozidos, tiramos da água e esfriamos em um prato. Enquanto isso, corte os tomates e o pimentão em quadrados e a cebola em fatias finas. Escorra o atum e desfie-o com a ajuda de um garfo. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Nós os colocamos na saladeira onde vamos servir o prato e adicionamos os ingredientes que tínhamos reservado. Escorra as azeitonas, corte-as ao meio e adicione-as à salada, mexendo bem. Finalmente, temperamos com bastante azeite e sal.

Salada do país de Ibizan

Empanadas de cordeiro maiorquino

Ingredientes: 1 e 1/2 k de farinha de pastelaria, 375 g de banha derretida, 240 g de azeite, 1 copo de água morna, 2 gemas de ovos, suco de 1 e 1/2 laranjas, sal, 1 perna de cordeiro desossada e picada (aproximadamente 1.200 g), sal, pimenta, suco de limão, sobrassada picada, bacon picado.
preparação:Começamos marinando a carne de cordeiro picada, polvilhando-a com suco de limão e temperando-a. Melhor se esta operação for realizada com um pouco de antecedência, para que fique bem encharcada. O recipiente onde o colocamos será ligeiramente inclinado para drenar o líquido que está liberando a carne. Então amassamos os ingredientes da massa. Para fazer as empanadas tomamos porções de 80 ou 90 g, formamos uma bola e formamos para formar uma "tigela", que vamos encher de carne, sobrasada e bacon. Espalhamos um pouco de massa com a ajuda de um rolo, cortamos um círculo para cobrir a empada e fazemos uma pequena borda, para selar bem a massa. Fizemos um pequeno buraco no centro de cada empanada e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 50 minutos.

Rissóis de cordeiro

Ibiza cuinat

Ingredientes: 3 cachos de acelga picada, 1/2 quilo de almortas, 1/2 quilo de feijão descascado, 1 e ½ quilos de folhas de colleja, azeite, sal, páprica doce, 2 cabeças de alho, 3 ñoras , 2 cachos de alho jovem, 1 molho de hortelã e água
preparação:Começamos por imersão no dia anterior e em duas tigelas diferentes, as almortas e os feijões descascados. Cerca de meia hora antes de começar, colocamos as ñoras de molho. Em uma panela grande, coloque água no fogo e, quando ferver, junte as folhas de colleja, a acelga e os travesseiros. Nós os deixamos ferver um pouco e depois os enxaguamos com água fria e os drenamos bem, apertando-os com as mãos para ajudá-los a liberar o máximo de água possível. Colocamos a caçarola novamente no fogo com os legumes escorridos e o feijão descascado, uma colher de sopa de azeite, sal, uma colher de sopa cheia de colorau doce, o alho seco e macio picado, a carne das ñoras e as folhas de hortelã picadas . Cobrimos tudo com água, mexa cuidadosamente e deixe ferver por aproximadamente uma hora e meia,até que tudo esteja bem integrado. As quantidades de óleo e páprica são indicativas, é melhor adicioná-las aos poucos, experimentá-las e, se parecer que não são suficientes, adicione um pouco mais, sempre tomando cuidado para não exceder.

Ibiza cuinat

Receitas doces

Coca Maiorquina a partir de Tallades

Ingredientes: 400 g de farinha de confeiteiro, 100 g de banha à temperatura ambiente, 3 ovos batidos, 150 g de batata, 15 g de fermento de padeiro, 150 g de açúcar, 1 copo de água e damascos cortados ao meio
preparação:Aquecemos um pouco a água e dissolvemos o fermento do padeiro. Adicione o restante dos ingredientes (as batatas escorridas e amassadas com um garfo) e amasse até obter uma massa lisa. A farinha é melhor se a adicionarmos pouco a pouco, talvez não seja necessário adicionar tudo ou talvez tenhamos que adicionar um pouco mais, a quantidade é aproximada. Fazemos uma bola com a massa e deixamos descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho em uma tigela manchada de óleo que colocaremos em um local quente e sem correntes de ar. Amassamos em degas e espalhá-lo em uma assadeira. Vamos descansar por mais uma hora até dobrar de tamanho. Distribuímos os damascos, polvilhe com açúcar abundante e cozinhe em forno pré-aquecido a 150ºC por cerca de 50 minutos ou até a superfície ficar dourada.Depois de cozido, podemos polvilhar com açúcar novamente.

Coca Maiorquina a partir de Tallades

Gato maiorquino

Ingredientes: manteiga para untar o molde, 250 g de açúcar, 4-6 tiras de casca de limão (apenas a parte amarela), 1 colher de chá de açúcar de baunilha, 250 g de amêndoa moída, 7 claras de ovo, 7 gemas e uma pitada de sal.
preparação:Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte o molde com manteiga. Colocamos o açúcar no copo e pulverizamos 20 seg / velocidade 10. Retiramos 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar moído e reservamos para polvilhar. Adicione a casca de limão e o açúcar de baunilha ao copo e pulverize 20 seg / velocidade 10. Adicione as amêndoas moídas e misture 5 seg / velocidade 5. Remova em uma tigela e reserve. Lavamos o copo. Colocamos a borboleta nas lâminas. Adicione as claras e o sal e monte 7 min / velocidade 3.5. Programamos 1 min / 30 seg / velocidade 3,5 e adicionamos os botões pela abertura, um a um, em intervalos de 15 segundos. Deixe repousar 30 segundos no copo, adicione a mistura de açúcar e amêndoa e misture 4 s / velocidade 4. Remova a borboleta e termine de embrulhar com a espátula. Despejamos no molde reservado.Baixamos a temperatura do forno para 180ºC e asse por 30 minutos ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar sobre uma gradinha, desenforme e polvilhe com o açúcar moído que tínhamos reservado.

Gato maiorquino

Rubióis maiorquinos

Ingredientes: 1 kg. farinha solta ou pastelaria, 100 gr. açúcar em pó, 2 gemas, 2 xícaras de café com azeite de oliva, 2 xícaras de café com suco de laranja, 1 xícara e meia de café com água, 200 gr. manteiga à temperatura ambiente, raspas de limão, ½ kg. de cabelo de anjo e ½ kg. de queijo cottage, este último misturado com 200 gr. açúcar, as raspas de uma casca de limão e 1 gema de ovo.
Preparação: Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e amasse até obter uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora. Retire da geladeira. Pegue porções de massa e estenda-as com o rolo. Coloque uma colher de sopa do recheio escolhido no centro de cada um; no meu caso, fiz alguns de pêlos de anjo e outros de queijo cottage, dobre e corte com os moldes de rubiol. Para que os rubióis sejam selados e não sejam abertos durante o cozimento, é melhor pressionar levemente as bordas com os dedos ou um garfo. Cozinhe no forno a 180º por trinta ou quarenta minutos, deixe esfriar e polvilhe com açúcar moído.

Rubióis maiorquinos

Bolo de queijo Flaó ou Ibizan

Ingredientes: raspas de meio limão, 30 g de açúcar, 200 ou 250 g de farinha, 1 ovo batido, uma pitada de sal, 1 pitada de anis, um punhado de grãos de anis, 1 colher de chá de azeite, 25 ou 30 g de banha, 4 ovos, 250 g de açúcar, 500 g de queijo ralado (350 g de queijo Burgos sem sal e 150 g de queijo de ovelha, embora também possa ser todo de Burgos), hortelã picada prazer, eu coloquei o suficiente, como duas colheres de sopa)
Preparação: Começamos a preparar a base, amassando os ingredientes até juntá-los todos. A farinha é melhor que a adicione pouco a pouco, para que seja preciso o que for necessário. Espalhe um molde redondo com as bordas irregulares com um pouco de manteiga e alinhe-o com a massa preparada. Para o recheio, bata os quatro ovos com o açúcar, adicione o queijo e, finalmente, a hortelã-pimenta. O último é misturado com uma espátula, porque se você bater a massa, ela será de cor esverdeada. Enchemos a base que preparamos com o recheio, podemos decorá-la com folhas de hortelã inteiras e cozinhá-lo cerca de três quartos de hora a 180ºC. Parece que a massa está queimando, mas deve estar bem dourada. Deixamos esfriar e, finalmente, polvilhamos com açúcar não moído.

Bolo de queijo Flaó ou Ibizan

Cocas de batata Valldemossa

Ingredientes: 300 g de água, 200 g de batata descascada e picada, 100 g de banha, 200 g de açúcar, ovos 3 M, 50 g de leite, 30 g de fermento prensado fresco, 600 g de farinha forte, 1 colher de chá de sal, 50 g de azeite extra-virgem, 1 ou 2 colheres de sopa de açúcar moído para polvilhar.
preparação:Começamos colocando a água no copo e aquecendo-a 5 min / 100ºC / velocidade 1. Introduzimos a cesta no copo com a batata e programamos 15 min / Varoma / velocidade 1. Com o entalhe da espátula, extraímos a cesta e esvaziamos o copo. Colocamos a batata e a manteiga cozidas no copo e misture 20 seg / velocidade 3. Adicione o açúcar, os ovos, o leite e o fermento e misture 30 seg / velocidade 4. Adicione a farinha e o sal ao copo e amasse por 3 min / spike vel. Colocamos o copo na tampa, pesamos o óleo no copo e reservamos. Amasse 1 minuto / velocidade de pico e adicione o óleo do copo através da abertura. Retiramos a massa e a colocamos em uma tigela untada com óleo, cobrimos com filme plástico e guardamos na geladeira durante a noite.Tire-a de manhã e deixe descansar por duas ou três horas, até dobrar seu volume.Colocamos em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e a desgaseificamos. Damos a forma de um cilindro e cortamos em 18 pedaços (aproximadamente 80 g cada, aproximadamente). Damos a eles uma forma de bola e os colocamos separadamente em duas assadeiras forradas com papel manteiga. Cobrimos os pães com filme plástico e deixamos descansar por pelo menos uma hora. Finalmente, assamos em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 15 minutos (eles não precisam dourar excessivamente). Nós os deixamos esfriar, polvilhe-os com açúcar moído e podemos servi-los.Cobrimos os pães com filme plástico e deixamos descansar por pelo menos uma hora. Finalmente, assamos em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 15 minutos (eles não precisam dourar excessivamente). Nós os deixamos esfriar, polvilhe-os com açúcar moído e podemos servi-los.Cobrimos os pães com filme plástico e deixamos descansar por pelo menos uma hora. Finalmente, assamos em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 15 minutos (eles não precisam dourar excessivamente). Nós os deixamos esfriar, polvilhe-os com açúcar moído e podemos servi-los.

Cocas de batata Valldemossa

Greixonera ibicenca

Ingredientes: 5 Ensaimadas do dia anterior, 6 ovos, 400 gr. de açúcar, 1 litro de leite, 1 colher de sopa de canela em pó, a pele ralada de um limão
Preparação: Começamos a caramelizar 100 gr. de Açucar. Tem que estar muito escuro. Quando estiver pronto, distribuí-lo no fundo de um molde com paredes altas, não sendo necessário lubrificá-lo previamente. No caramelo, temos as Ensaimadas picadas. As peças podem ser grandes, para depois serem melhor embebidas com a mistura de ovos e leite. Prefiro quebrar as ensaimadas à mão, nunca com uma faca. Além disso, batemos os ovos com os restantes 300 gr. de Açucar. Adicione o leite, mexendo bem. Por fim, adicionamos a colher de sopa de canela em pó e as raspas de limão. Cozinhamos a greixonera no forno em banho-maria a 160ºC, por aproximadamente duas horas, ou até que a picada com um palito saia limpa. Devemos deixar esfriar bem antes de desenformar.

Greixonera ibicenca

Coca-de-brossat ou ricota maiorquina

Ingredientes. 1/2 quilo de queijo cottage, 6 ovos, 250 g de açúcar, raspas de casca de limão, 1 colher de chá de canela em pó, 1 pedaço de pão de ló ou 1 bolinho amassado
Preparação: Começamos a bater os ovos em uma tigela com um misturador manual, adicione o açúcar e misture bem. Rale a casca de limão e adicione à mistura de ovos e açúcar. Além disso, esfarelamos o queijo cottage com a ajuda de um garfo. Em seguida, adicionamos à mistura, bem como a canela em pó e o pão de ló esmagado, mexendo até que tudo esteja unido. Colocamos a mistura em um molde, originalmente argila, e cozemos em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar completamente coalhada.

Coca-de-brossat ou ricota maiorquina

Coca de batata menorquina com cereja

Ingredientes: 2 ovos, 100 g de açúcar, 250 g de farinha, 100 g de batata cozida, 50 g de banha à temperatura ambiente, 15 g de fermento fresco, 25 g de água fervente para batatas ou leite quente e 250 g de cerejas
preparação:Começamos colocando o açúcar e os ovos em uma tigela grande e bata bem com um batedor. Adicione o purê de batata cozida, a manteiga e bata novamente. Dissolvemos o fermento em leite ou água morna. Adicione o fermento à massa juntamente com a farinha peneirada e misture com uma espátula até que todos os ingredientes estejam bem ligados. Uma massa macia e pegajosa permanecerá. Colocamos a massa em uma bandeja levemente untada com manteiga e espalhamos com uma espátula. Unte as mãos com um pouco de manteiga e alise bem a superfície da massa, fazendo-a alcançar todas as extremidades da bandeja. Cubra-o com um filme plástico e deixe a massa crescer por uma hora ou até dobrar de volume. Enquanto lavamos e depositamos as cerejas. Quando a massa é levantada, distribuímos as cerejas,empurrando-os levemente para que fiquem afundados. Finalmente, polvilhamos abundantemente a coca com açúcar moído. Colocamos a bandeja no forno pré-aquecido a 170º e asse por 15 ou 20 minutos.

Coca de batata menorquina com cerejas