Índice:
- 1. Cocina madre, de Joan Roca
- 2. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz
- 3. Homenagem à marquesa de Parabere
- 4. O jardim do chef
- 5. O vinho cozinha
- 6. Pão Modernista
- 7. Gastronomia da Turquia, de Musa Dagdeviren
- 8. Cozinha simples de Yotam Ottolenghi
- 9. Carne, de Anthony Puharich e Libby Travers
- 10. Pratos de assinatura que importam
- 11. A escola de pastelaria azul Le Cordon
- 12. Legumes sem limites, de José Andrés
- 13. Larousee Gastronomique em espanhol (5ª edição)
- 14. Cozinhando todos os dias, por Karlos Arguiñano
- 15. 40 anos de Thermomix
Eles dizem que o jornal está morto e pode ser mortalmente ferido, mas se há algo que nós, amantes da gastronomia, continuamos gostando, são os bons livros de receitas .
Em um setor editorial cada vez mais concentrado , um punhado de editoras distribui lançamentos de livros de gastronomia, mas refina a cena com edições muito cuidadosas.
Continuamos perdendo a tradução de volumes para o inglês que falam maravilhas na imprensa anglo-saxônica - embora já tenhamos provado alguns -, mas não se pode dizer que foi um ano ruim.
Estes são, ordenados por data de publicação, os livros mais interessantes sobre culinária e gastronomia que passaram por nossas mãos.
1. Cocina madre, de Joan Roca
Depois de publicar dois livros de receitas relativamente técnicos, Joan Roca decidiu homenagear sua mãe, Montserrat Fontané, que abriu uma lanchonete localizada em um bairro operário nos arredores de Girona, Can Roca, a semente do que mais tarde seria considerado o melhor restaurante do mundo.
Em Cocina Madre, a Roca recolhe 80 receitas que representam toda a essência de uma família sempre unida à mesa e ao fogão.
O livro contém três tipos de receitas : as de uma vida, as de nossas mães; outros como adaptações ao tipo atual de cozinha, com redução de gordura, por exemplo; e outros como uma evolução da culinária tradicional, mas atualizada, ao gosto de hoje.
Em Directo al Paladar, ousamos fazer seu famoso arroz na caçarola e foi um escândalo.
Cozinha da mãe: receitas simples e tradicionais para cozinhar em casa (ótimos chefs)
Hoje na Amazon por € 21,75 PVP em El Corte Inglés € 21,752. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz
O chef basco acaba de completar 20 anos no comando de Mugaritz e, neste volume, ele transforma sua história em preto e branco. Embora também tenha receitas, o volume é mais uma declaração de intenções, onde Aduriz explica o motivo de uma culinária tão elogiada quanto crítica.
Mais do que um livro de receitas, é um relato íntimo e ousado de como Mugaritz vive a gastronomia, tornando a criatividade o melhor ingrediente para inspirar, surpreender e provocar clientes de todo o mundo.
"O dia em que não houver pessoas que deixem Mugaritz chateado significará que nos tornamos convencionais", disse o cozinheiro basco em uma entrevista recente ao Directo al Paladar. E você só precisa ver algumas fotos das receitas incluídas no livro para entender a que se refere.
Mugaritz. Pontos de Fuga (Grandes Chefs)
Hoje na Amazon por 46,45 €3. Homenagem à marquesa de Parabere
María Mestayer de Echagüe , mais conhecida no mundo gastronômico pelo pseudônimo com o qual assinou seus artigos, Marquesa de Parabere, foi pioneira na restauração na Espanha.
Filha do cônsul francês em Bilbau, ela abriu dois dos restaurantes de maior sucesso no Madri do pós-guerra, mas não conseguiu sobreviver a um período de tanta dificuldade. Mas, apesar das vicissitudes da guerra, Mestayer compilou algumas de suas receitas em dois livros seminais sobre gastronomia espanhola, como The Complete Kitchen e Confeitaria e Confeitaria, que montariam sua ambiciosa Enciclopédia Culinária , que infelizmente nunca viu a luz do dia. Eu tinha planejado.
Este volume publicado pela Planeta Gastro reúne algumas das receitas mais icônicas da marquesa de Parabere , atualizando suas instruções para os tempos e oferece versões delas preparadas por alguns dos chefs mais destacados da atual cena gastronômica da estatura de Joan Roca, Ángel León, Andoni Luis Aduriz ou Elena Arzak.
Homenagem à marquesa de Parabere: As receitas dos chefs / As receitas clássicas (Grandes chefs)
Hoje na Amazon por € 28,45 PVP em El Corte Inglés € 28,454. O jardim do chef
Por um tempo, qualquer restaurante de alta classe se orgulha de ter vegetais cultivados em seus próprios jardins em seu cardápio , o que permite que o produto seja controlado milimetricamente, ao não oferecer variedades impossíveis de encontrar em outros lugares.
No The Chef's Garden (Phaidon), faça um tour pelos pomares de alguns dos restaurantes mais conceituados do mundo, mostrados com fotos magníficas e acompanhados pelas receitas mais significativas com vegetais de cada restaurante.
Embora o livro tenha um viés anglo - saxão marcado - há mais pomares nos EUA e no Reino Unido do que em qualquer outra parte do mundo -, é um passeio interessante por algumas das propostas gastronômicas mais modernas de hoje, especialmente interessantes para os amantes da agricultura .
O jardim do chef
PVP em El Corte Inglés € 32,25 Hoje na Amazon por € 33,255. O vinho cozinha
Este livro, com prefácio de Josep Roca e Rafael Ansón, faz um tour pelas biografias dos mais importantes enólogos e enólogos espanhóis. Estamos falando de personalidades do mundo do vinho, como Mariano García, Peter Sisseck ou Álvaro Palacios, para citar apenas alguns dos mestres que aparecem no livro.
A biografia de cada enólogo é acompanhada por uma seleção de vinhos e receitas , das mãos de renomados chefs, embora essa seja talvez a parte menos interessante de um livro necessário para colocar no lugar que personalidades conhecidas no mundo do vinho merecem quem não merece. eles são demais para o público em geral.
Os chefs do vinho: uma música para a excelência da enologia. Prólogos de Josep Roca e Rafael Ansón (Vinhos)
Hoje na Amazon por € 28,45 PVP em El Corte Inglés € 28,456. Pão Modernista
Pão modernista é um livro que dificilmente pode ser realizado com as duas mãos, dedicado exclusivamente ao pão. Estamos falando de cinco volumes, com mais de 2.600 páginas e 1.200 receitas, que constituem o maior estudo sobre pão feito até hoje: um alimento básico nos alimentos ocidentais, que nem sempre atribuímos à importância que merece.
Embora não seja um livro para todos os públicos, é um investimento recomendado não apenas para profissionais, mas para todos que começaram a fazer pão: este livro contém todas as informações que você precisa e nunca precisará.
Pão Modernista Edição Espanhola
Hoje na Amazon por € 498,757. Gastronomia da Turquia, de Musa Dagdeviren
Este volume, assinado pelo chef turco Musa Dagdeviren - que chegou à fama graças à série Chef's Table da Netflix - é considerado a conquista definitiva da arte culinária turca , uma cozinha que reúne o melhor do mundo árabe e mediterrâneo.
Como todos os livros desta série - nos quais se destacam títulos de países como Grécia, Japão ou México -, estamos diante de uma edição muito cuidadosa , tanto em fotos quanto em textos.
O volume inclui 550 receitas - carnes grelhadas, saladas, arroz pilaf, peixe, vários grãos e deliciosos doces e tortas - mas também explora a herança cultural do país com uma introdução dedicada à longa história culinária da Turquia.
Gastronomia da Turquia
Hoje na Amazon por € 42,75 PVP em El Corte Inglés € 42,758. Cozinha simples de Yotam Ottolenghi
Da Turquia, vamos ao Oriente Médio, para falar sobre o novo livro do chef de mídia israelense Yotam Ottolenghi. No ano passado, nos apaixonamos por seu livro sobre doces, e este nos surpreendeu com um livro de receitas que dá o que promete: elaborações simples que podem ser feitas em questão de minutos.
O volume inclui 130 pratos que, além de simples, são saudáveis, dada a predileção especial de Ottolenghui por cozinhar com legumes.
Cozinha simples (salamandra divertida e comida)
Hoje na Amazon por € 23,75 PVP em El Corte Inglés € 23,759. Carne, de Anthony Puharich e Libby Travers
Anthony Puharich é atualmente um dos açougues mais respeitáveis do mundo. Depois de comprar em 2009 o açougueiro mais antigo da Austrália, ele o transformou em uma loja de luxo, onde a carne é tratada como nenhum outro lugar .
Seu livro Carne tem sido um best-seller no mundo anglo-saxão e agora vem sua tradução para o espanhol. O trabalho oferece mais de 110 receitas inspiradas em tradições culinárias de todo o mundo, mas talvez o mais interessante seja o conselho completo que inclui sobre sua manipulação, peças explodidas, vários tipos e tratamentos anteriores. Além disso, o livro para em carnes menos comuns, como mariscos, caça e todos os tipos de pássaros.
O livro é o presente perfeito para qualquer amante de carne , mas você deve descartá-lo: inclui explorações australianas, americanas e francesas, não espanholas, o que seria o complemento perfeito para esta edição.
Carne: O Livro Definitivo (Sabores)
Hoje na Amazon por € 42,65 PVP em El Corte Inglés € 42,6510. Pratos de assinatura que importam
Embora este livro tenha sido publicado apenas em inglês, o incluímos nesta seleção porque é um dos livros que mais gostamos que passou por nossas mãos e não será publicado em espanhol.
O volume faz um tour pelos pratos mais importantes da história moderna da gastronomia, desde a invenção do sorvete em 1686 até todo o pregado do chef britânico Tomos Parry, a partir de 2018. No volume, encontramos todos os pratos lendários de chefs como Ferran Adrià (um dos poucos chefs dos quais várias criações são coletadas), Michel Bras ou Alaine Ducasse, dispostas cronologicamente, com textos muito interessantes sobre a história de cada criação e algumas magníficas ilustrações de Adriano Rampazzo.
O livro também inclui um apêndice detalhando cada receita passo a passo . Uma alegria.
Pratos de assinatura que importam (Cucina)
Hoje na Amazon por € 33,5411. A escola de pastelaria azul Le Cordon
A editora Larousse fez parceria com a prestigiada escola de gastronomia Le Cordon Bleu para produzir este volume que inclui mais de 100 receitas de pastelaria , ilustradas passo a passo.
É um livro muito didático , ideal para iniciantes no mundo da pastelaria que desejam aprofundar seus conhecimentos sobre as técnicas e processos ensinados nas escolas de culinária. Cada receita contém um texto específico para a apresentação de um produto, uma técnica ou truque de um chef.
Note-se também que é um volume com grande valor ao dinheiro , perfeito como presente de Natal.
A escola de pastelaria. Le Cordon Bleu® (Larousse - Livros Ilustrados / Práticos - Gastronomia - Grandes Obras)
Hoje na Amazon por € 34,10 PVP em El Corte Inglés € 34,1012. Legumes sem limites, de José Andrés
É louvável que o chef hispano-americano José Andrés tenha tempo para escrever livros, considerando suas dezenas de empresas e seu compromisso com a ONG World Central Kitchen, com a qual ele está sempre presente em qualquer emergência humanitária. Mas, além disso, o livro é bom é outra música.
Neste volume, Andrés faz um compêndio de centenas de receitas que irão deliciar vegetarianos e veganos , mas, em geral, para qualquer amante da gastronomia. Mas também o livro está cheio de anedotas, truques e dicas que nos ensinam a ver muitos vegetais de maneira diferente.
Também é um sucesso que as receitas sejam divididas em estações do ano , algo essencial na culinária que a maioria dos livros geralmente não leva em consideração, nas quais as receitas são divididas por tipo de produto. Na verdade, estou muito mais interessado em ver de relance o que posso cozinhar no inverno. Bom para isso.
Legumes ilimitados (Cozinha T)
Hoje na Amazon por € 25,55 PVP em El Corte Inglés € 25,5513. Larousee Gastronomique em espanhol (5ª edição)
Quatro anos após sua revisão anterior, a 5ª edição do que é considerado - com permissão da Harold McGee's Cuisine and Food - chega às livrarias como o livro de referência por excelência sobre tudo relacionado à gastronomia.
O trabalho contém mais de 4.000 artigos , que respondem a todos os tipos de perguntas: de produtos a utensílios ou tempos de consumo de determinados alimentos. O livro oferece mais de 3.000 receitas, 400 delas assinadas pelos chefs de maior prestígio do mundo, mas também inclui todos os tipos de entradas relacionadas às técnicas e à história da gastronomia, o que o torna um livro único.
Larousse Gastronomique em espanhol (Larousse - Livros Ilustrados / Práticos - Gastronomia - Grandes Obras)
Hoje na Amazon por 95,00 € PVP em El Corte Inglés 95,00 €14. Cozinhando todos os dias, por Karlos Arguiñano
Estar quase 30 anos na televisão fazendo o mesmo é algo disponível para muito poucos, mas Karlos Arguiñano supera até Jordi Hurtado, desde que começou a apresentar o Saber y Ganar em 1997, sete anos depois que o chef basco estreou na ETB, graças a uma carambola de carambola.
Todo Natal Arguiñano publica um livro de receitas - e entre algumas coisas e outras já existem mais de 60 volumes com sua assinatura -, e todo Natal o livro em questão é colocado entre os livros de não-ficção mais vendidos. Deve haver uma razão.
Nesta ocasião, o chef basco oferece-nos mais de 365 menus com primeiro, segundo e sobremesa , para não repetir a comida em um único dia do ano, com 1095 receitas divididas por estações que sempre enfatizam produtos frescos e sazonais.
Cozinhar dia a dia: 1095 receitas. 365 menus para as quatro estações do ano (Planeta Cocina)
Hoje na Amazon por € 23,70 PVP em El Corte Inglés € 23,70Inscreva-se para receber nossas receitas, informações nutricionais e notícias de gastronomia todos os dias.
15. 40 anos de Thermomix
Por ocasião de seu quadragésimo aniversário na Espanha, a casa alemã Worwerk publicou dois volumes de receitas para seu famoso robô de cozinha , que além de ser incluído como complemento de sua máquina de sucesso, pode ser adquirido separadamente.
O primeiro analisa 40 anos do robô, com os melhores truques para tirar proveito da máquina , as receitas mais emblemáticas e uma seção com entrevistas com chefs como os irmãos Torres. A segunda, coleta as receitas mais festivas para fazer com o robô no Natal: clássicos ao longo da vida e preparativos mais ousados para quem quer se exibir nesta temporada de férias.
40 anos inovando em receitas e comemorando o Natal juntos
Hoje na Amazon por € 28,50
