Eles são aves , criados especialmente para a delicadeza de sua carne. Todas as variedades, nascidas de um único nativo da América do Norte, têm tamanhos diferentes. Na região francesa de Gers, você ainda pode encontrar a variedade original chamada chaleira preta, que é muito grande.
Com o passar do tempo e, dependendo do tamanho dos fornos modernos, menores que antes, outras raças menores foram criadas. Embora as raças maiores não tenham sido abandonadas, uma vez que hoje são destinadas a peças para talhar, charcutaria, schnitzels, coxas ou presuntos ou galantines.
Os conquistadores espanhóis, achando que estavam na Índia quando chegaram ao México, chamaram a galinha de peru de " galinha das Índias ". Eles chegaram à Europa no final do século XVI, embora não se tornasse popular até o final do século XVII. Na Inglaterra, ele acabou substituindo o ganso na mesa de Natal. Brillat-Savarin, explica em sua Sexta Meditação, que na França o peru era chamado de "jesuíta", graças ao fato de que foram eles que os criaram e os venderam.
Nos Estados Unidos e no México, ainda é possível encontrar alguns criados na natureza, apesar de no México ser um animal domesticado da época dos astecas , que o preparou com um molho de chocolate chamado "mole poblado de guajolote", um prato que hoje dia ainda constitui um de seus pratos nacionais. A chaleira é a iguaria tradicional dos primeiros colonos dos Estados Unidos, que foram salvos da fome graças ao peru selvagem, menor, mas mais saboroso que o peru doméstico, que costumava cozinhar recheado com milho, assado e acompanhado de castanha.
Na cozinha, macho e fêmea são chamados de "pava" de forma intercambiável, mas é interessante saber que a carne do macho é mais seca e é conveniente embalá-la.
As preparações mais comuns para aves são assados, inteiros com vários recheios cozidos no forno ou na panela, refogados, ragú, fricassê ou cozidos na panela, pois os gansos são cozidos, guarnecidos em burgueses ou chipolatas, embora também possamos encontrar outros feitos com asas, schnitzels, coxas e miudezas.
Foto - jesusraydan En Directo al Paladar - A marquesa de Pompadour e gastronomia En Directo al Paladar - Pão Pita com molho de peru e iogurte. Receita
