Outro dia, preparando uma receita que eu trarei em breve, descobri que entre seus ingredientes estava o soro de leite coalhado . Então, eu queria saber um pouco mais sobre esse soro, porque agora, como é cada vez mais frequente fazer traduções de livros americanos e do norte da Europa, é comum vê-lo como parte de qualquer receita, especialmente em doces e tortas. O conceito que temos aqui do leitelho é misturar o leite ao qual adicionamos algumas colheres de suco de limão e, como ainda é difícil encontrá-lo regularmente em nossas lojas, quase sempre precisamos nos contentar com a saída dessa versão caseira. da etapa, mas o que é realmente o leitelho?
Originalmente, é o líquido obtido batendo o creme para transformá-lo em manteiga. A sua aparência é semelhante à do leite desnatado, mas o seu sabor é ligeiramente amargo como consequência da maturação do creme no referido processo de transformação. Este soro de leite era rotineiramente bebido desde a Idade Média, sendo na Grã-Bretanha bebido por pastores e empregadas por centenas de anos. No final dos séculos XVII e XVIII, tornou-se uma bebida da moda nas grandes cidades. Espalhado por todo o mundo, tornou-se parte de elaborações tradicionais, como coalhada no Oriente Médio ou preparações como hangop típico da Holanda.
Após alguns anos de declínio e onde foi incluído quase exclusivamente na fabricação de produtos alimentícios, mas não para ser consumido como tal, ressurgiu como uma alternativa saudável ao leite integral, pois possuía muito menos gordura, sendo seu sabor um pouco amargo e menos enjoativo. e mais interessante que o leite de vaca desnatado. Atualmente, o que é vendido pelo soro de leite coalhado é na verdade leite desnatado fermentado com um tipo de bactéria chamada estreptococo que produz uma transformação da lactose em ácido lático, sendo posteriormente tratada termicamente para interromper a ação bacteriana e interromper a fermentação.
Nos confeitos, é freqüentemente usado para aumentar a fofura e melhorar o sabor em preparações como doces ou biscoitos e, embora não seja fácil encontrá-lo, mais e mais estabelecimentos já o têm em suas prateleiras.
Imagem - Grongar no Flickr
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