Certamente, se uma senhora idosa ler para nós, quando souber o que realmente significa cozinhar lixo, ela exclamará, mas se eu já a estivesse colocando em prática há sessenta anos! E é que, embora o cozimento posterior signifique literalmente "cozinhar com lixo" , vamos saber o que está por trás desse termo e qual é realmente o seu significado.
O cozimento do lixo é uma cozinha artística onde restos de comida ou cozidos com perdas geralmente são usados em uma casa ou restaurante, ou seja, logo chamado de uso da cozinha. Inventar novas receitas com o que sobrou do dia anterior ou, como está na moda hoje em dia nos restaurantes, tirar proveito de peças que antes eram jogadas fora.
Assim, sobras de alimentos são cozidas, como cortes de carnes assadas, arroz, legumes, mas também ingredientes que antes seriam descartados, como tripas de peixe, medula de atum, fígados, plâncton, sêmen de cavala, casca de laranja ou casca de batata, entre outros. .
A cozinha com lixo é uma tendência que tem cada vez mais seguidores, principalmente no mundo dos restaurantes. Estes, motivados pela crise, começaram a observar o que anteriormente iria para a lata de lixo ou o que foi separado da tábua de cortar, mas, embora possa parecer novo, a seu modo , o cozimento do lixo é comum na culinária oriental. , onde é normal o consumo na totalidade do produto e a utilização total dos alimentos.
Grandes cozinheiros, como Angel León ou Ferran Adrià, colocaram essa técnica em prática em suas cozinhas, mas em casa também podemos aplicá-la de maneira simples e como foi feita nas casas mais humildes anos atrás. Se você deseja realizá-lo e não tem ideias, pode sempre recorrer, por exemplo, a este livro de receitas com as sobras editadas por Cogersa, "Resaborea, 40 receitas sem desperdício", onde elas oferecem quarenta receitas para aproveitar as sobras e que você pode fazer o download grátis na net.
E o que você acha sobre cozinhar lixo?
Imagem - Hankzby Live to the Palate - Reflexões sobre o desperdício de alimentos em casa Live to the Palate - Não desperdice sua comida! iniciativa para que os supermercados não desperdicem alimentos
