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O queijo Mahon é um produto artesanal com Denominação de Origem Protegida (DOP). Está intimamente ligado à área geográfica em que ocorre: a ilha de Menorca.
História
A história do queijo na ilha remonta há muito tempo; até a pré-história, como sugerido pelos restos cerâmicos de utensílios utilizados para sua elaboração, datado do ano 2.000 aC . Há documentação escrita do século V dC. que se refere ao consumo de queijo na ilha e documentos árabes do ano 1.000 que destacam a excelência do queijo de Menorca.
Seu comércio exterior já era importante no século 13 ; mas foi durante o período de domínio britânico, quando houve um impulso considerável e a origem do seu nome "Mahón", a do porto de expedição do produto. Em 1985, obteve a Denominação de Origem, constituindo seu Conselho Regulador.
Posteriormente, em 1997, o nome protegido foi expandido, agora sendo "Mahón-Menorca". Referir-se ao queijo Mahón-Menorca é tratar parte da cultura e dos costumes da ilha de Menorca e tem sido e é um elemento-chave para a manutenção de sua aparência atual.
A exploração de gado realizada nas fazendas unifamiliares , a terra dividida em parcelas por uma infinidade de muros de pedra seca, para que o gado possa pastar livremente, constituir a paisagem característica do interior de Menorca e permitir a manutenção do equilíbrio ecológico, tornou possível a declaração da UNESCO de Menorca como Reserva da Biosfera.
Variedades de queijo Mahón
Podemos distinguir dois tipos de acordo com seu sistema de produção:
- No queijo artesanal Mahón-Menorca , que é feito com leite cru recém-ordenhado, a moldagem é feita ensacando a coalhada em uma tela de algodão, chamada 'fogasser', suspendendo-a pelos quatro cantos; colocado sobre uma mesa, o soro é removido e a massa é coesa pressionando manualmente, vinculando-a a uma corda chamada 'lligam'.
A peça é então colocada em uma prensa e, quando removida, um desenho chamado “mamela”, originado pelas dobras da tela e do pacote, é gravado em relevo na face superior do queijo. É introduzido em salmoura e depois transferido para instalações ventiladas, onde a flora superficial se desenvolve e começa, e pode então ir para as adegas em amadurecimento, onde é realizado o tratamento tradicional da casca, consistindo em uma série de inversões e manchas. periodicamente com azeite ou uma mistura de óleo e páprica, o que lhe confere a cor laranja característica. - No caso do queijo Mahón-Menorca, feito com leite pasteurizado, o processo é o mesmo, mas a moldagem é feita com moldes especiais que conferem a esse queijo sua característica forma quadrada, com bordas e bordas arredondadas.
E de acordo com o seu sistema de cura:
- Macio , com um sabor muito suave. Sua cor é branco-amarelada, com casca pouco desenvolvida, macia e elástica. De aromas lácticos, com uma leve lembrança de manteiga e um leve toque ácido. Para conseguir isso, curam de 21 a 60 dias.
- Semi-curado . Sua casca é laranja ou marrom, se for um artesão. De pasta firme e corte fácil, de cor marfim amarelada, possui um número variável de olhos de tamanho pequeno, distribuídos de forma irregular. Com um sabor remanescente de manteiga e nozes torradas. O processo de cicatrização dura de 2 a 5 meses.
- Curado , uma delícia para os amantes de queijo. Sua textura mais firme e mais dura e em estágios avançados de cicatrização, lasca quebradiça quando cortada. Sugira dicas de madeira envelhecida, couro curtido ou cava madura; a sensação picante geralmente aparece. Perfeito para acompanhar um bom vinho tinto.
O queijo Mahón-Menorca é feito em pedaços de diferentes formatos: grande, pesando entre 2,5 e 3,5 kg; peças médias, de 1,5 a 2 kg; e pequenos pedaços de cerca de 1 kg. Também é comercializado em diferentes apresentações: meia, quarta, oitava e fatias.
Junto ao rótulo deve estar um rótulo traseiro numerado emitido pelo Conselho de Regulamentação que garante a origem e a qualidade do queijo Mahón-Menorca. Este selo é a única garantia de autenticidade para o consumidor.
Receitas com queijo Mahón direto ao paladar
O queijo Mahon, queijo artesanal com Denominação de Origem Protegida é uma das delícias da gastronomia balear e, portanto, espanhola. Não hesite em experimentá-lo, porque ele irá conquistá-lo.
Imagens - Conselho Regulador de Queijos Mahón-Menorca
Direto ao Palato - Sobrasada
Direto ao Palato - Tumbet de Maiorca
