Sabores da Apúlia: pratos típicos italianos

No sul da Itália, encontramos a região de Puglia , também conhecida como Apúlia, uma península longa e estreita que se estende ao longo da costa do Mar Adriático. É a região mais oriental do país e oferece uma paisagem muito rica e variada, composta de belas praias, planícies amplas, grandes campos cultivados com áreas montanhosas e numerosas aldeias de pescadores, que ainda são fiéis aos seus modos de vida tradicionais hoje.

A culinária da Apúlia reflete a cultura típica do sul do Mediterrâneo , na qual se destaca a importância de produtos locais frescos, com pratos simples que continuam as tradições de pessoas humildes. Cucina pugliese é um bom exemplo da chamada "cozinha pobre" devido à simplicidade de seus ingredientes, mas na verdade oferece receitas cheias de sabor para todos os gostos, cuja chave é o respeito pelas matérias-primas da mais alta qualidade e importância do bom azeite.

Legumes e legumes, a tradição do jardim

Como uma boa cultura mediterrânea com tradições simples e humildes, a culinária da Apúlia é caracterizada por permanecer fiel a produtos sazonais , algo especialmente notável no uso de vegetais locais . Destacam-se os pratos à base de repolho, tomate, pimenta, berinjela, alcachofra, brócolis ou cardo, que também podem ser a base de molhos suculentos.

Não faltam as receitas mais típicas à base de leguminosas , com uma preferência notável por feijões, grão-de-bico, feijões e lentilhas produzidos localmente. São a base de ensopados e sopas reconfortantes no inverno, como o minestrone, que pode ser enriquecido com massas, carnes ou frutos do mar, sem esquecer o toque especial que os queijos da região proporcionam.

Carne e peixe

Por ser uma terra paralela ao mar, a presença de peixes e mariscos em muitos de seus pratos tradicionais se destaca na Apúlia. A região é pontilhada de cidades costeiras que ainda mantêm sua tradição de vilas de pescadores cuja identidade se reflete na culinária. Um menu típico de pugliese inclui frequentemente um segundo prato baseado em polvo, peixe como salmonete ou espadarte ou frutos do mar como ostras e mexilhões. Podemos levar a Puglia à nossa cozinha com receitas como o Fusilli Barilla com espadarte, azeitonas pretas e tomates com creme de feijão.

As receitas feitas com ingredientes de origem animal, que enriquecem pratos de massas e vegetais, como repolho refogado com bacon, também não diminuem. A carne de porco é usada principalmente para a elaboração artesanal de embutidos, como salame, enquanto o cordeiro é a carne preferida para assar ou grelhar.

Massas Puglia

Como uma boa região italiana tradicional, Puglia também tem uma grande paixão por massas, embora com características próprias. O que distingue a massa da Puglia é o uso de trigo duro para sua preparação, o que confere aos pratos um caráter especial, como o Barilla Spaghettoni feito com trigo duro, obtendo um sabor mais palatável. As variedades mais populares de massas são curtas e pequenas, como a orecchiette, a base de muitas preparações típicas. Strascinati, mignuicchie, fenescecchie ou troccoli também se destacam, com receitas tradicionais elevadas para elevar a culinária através de restaurantes locais.

Além das massas locais, na Puglia vale a pena experimentar as pizzas típicas da região , que lembram a focaccia em sua forma mais tradicional. São pizzas de massa mais espessa e densa, com textura de pão e ingredientes locais simples. Destaca-se uma especialidade chamada puddica pugliese, composta por duas camadas de massa recheada com cebola, tomate, azeitonas pretas e anchovas.

Queijos e doces

Na seção de queijos, também são continuadas as receitas mais tradicionais feitas com leite de fazendas locais , com destaque para as ovelhas e cabras. Queijos como salentino cacioricotta, burrata, mussarela ou canestrato pugliese são muito versáteis e são usados tanto para preparar antepastos e molhos como Ricotta Barilla, como para temperar pratos de massa, ensopados e sopas de carne e peixe.

A Puglia também é uma terra ideal para gulosos, com doces tradicionais nos quais se destaca a presença de frutas cristalizadas, mel, licores doces, chocolate e nozes , por exemplo, com ravioli doce ou rosquinhas recheadas com ricota. São deliciosas especialidades, como boconotti, recheado com chocolate ou creme, e cartelados, doces delicados preparados com uma massa folhada fina e fritos, embebidos em licor, mel e aromatizados com especiarias.