Índice:
- Sustentabilidade ou barbárie
- 1. Uso de proteínas alternativas
- 2. Gestão de resíduos alimentares
- 3. Procure por alimentos esquecidos
- 4. Envolvimento comercial
- 5. O prazer continuará sendo importante
Quando a italiana Sara Roversi, fundadora do Future Food Institute, participou da cúpula do G20, ela percebeu até que ponto a comida está relacionada a alguns dos problemas mais importantes do mundo. A maneira como (mal) gerenciamos os recursos alimentares continua com fome, mas também tem um enorme impacto no meio ambiente, no acesso à água ou na desigualdade.
A comida está diretamente relacionada a pelo menos 12 dos 17 Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, a agenda de roteiros estabelecida pela ONU entre agora e 2030, e é evidente que não estamos fazendo o suficiente .
Roversi instalou seu instituto em Bolonha, um ponto de encontro para estudar inovação na área de alimentos , e muitos se depararam com ele: em um país como a Itália e uma região como Emilia Romagna, onde a gastronomia é religião, ninguém quer ouvir falar sobre inovar. , mas para preservar as tradições . O problema é que, como Roversi ressalta, "para proteger a tradição, você precisa investir em inovação". E se continuarmos assim, ninguém pode garantir que podemos continuar comendo mortadela.
Roversi visitou Madri por ocasião da inauguração do Future Food Lab , uma nova célula do Innovation Lab que o Istituto Europeo di Design (IED) mantém em Carabanchel. O laboratório será dedicado a pesquisar a nutrição do futuro e o fará em colaboração com o Italian Future Food Institute.
Sustentabilidade ou barbárie
O novo laboratório nasceu com a convicção de que, se é possível transformar o mundo através do design , é importante abordar uma das principais experiências humanas: comida. E, é claro, conseguir alimentos sustentáveis e saudáveis será decisivo nesse sentido.
Na ocasião da inauguração do laboratório, gerentes e colaboradores do Future Food Institute compartilharam o que, em sua opinião, estão sendo as principais inovações no campo da alimentação , que moldarão a maneira (e o contexto) em que comemos. São estas:
1. Uso de proteínas alternativas
O consumo excessivo de carne é um enorme problema ambiental. O crescimento da população aumentou o consumo global de carne em mais de 500% entre 1992 e 2016 e é provável que essa tendência continue no futuro, principalmente nos mercados emergentes. A pecuária produz mais gases de efeito estufa do que todos os trens, aviões e veículos do mundo. Além disso, existe uma preocupação crescente com o bem-estar animal.
Ainda haverá carne, mas seu consumo cairá com força
Encontrar proteínas alternativas de substituição de carne é crucial, diz Roversi, e já está bem ciente da indústria de alimentos . Estamos falando de insetos, um mercado em expansão, mas também de alternativas vegetarianas e sintéticas , como a produção de carne de laboratório.
"No futuro, não deve haver criação de animais ou plantas, apenas células", explica Roversi, que ainda acredita que, no momento, essa não será a única opção. Ainda haverá carne , sim, mas seu consumo cairá à força. "Estou mudando a maneira como como carne", diz o diretor do Instituto de Alimentos do Futuro para dirigir ao paladar. "Só como carne uma vez a cada duas semanas, não compro muito, mas quando compro, me certifico de que é bom, alimentado com capim, orgânico … Precisamos mudar a maneira como tomamos decisões".
2. Gestão de resíduos alimentares
Como Noel García, chefe da Lean Path na Espanha , empresa sediada nos EUA, dedicada a oferecer ferramentas para grandes empresas de catering para reduzir o desperdício de alimentos (e, portanto, economizar custos), explicou no mundo desenvolvido , Um terço de todos os alimentos produzidos é descartado . Falamos em 1,3 bilhão de toneladas de alimentos por ano. Figuras aterrorizantes.
A fermentação permitiria a reutilização de resíduos de alimentos de uma maneira muito barata
Muitas das inovações no mundo dos alimentos terão a ver com a criação de embalagens mais sustentáveis e o uso da culinária , que pode subir a níveis nunca antes vistos. No Instituto de Alimentos do Futuro, em Bolonha, eles estão trabalhando para dar nova vida às devoluções e resíduos de alimentos, pesquisando com águas aromatizadas, chás de ervas e, acima de tudo, fermentação .
O espanhol José de la Rosa está trabalhando neste projeto e assegura que essas técnicas permitam a produção de alimentos reutilizados de uma maneira muito barata que ajudaria a reduzir enormemente o desperdício de alimentos.
3. Procure por alimentos esquecidos
"Existem centenas de milhares de refeições que nem podemos imaginar", diz Roversi. “Existem comunidades que vivem de cereais que nem conhecemos. No próximo ano, focaremos no estudo de alimentos esquecidos, porque há muito potencial que pode nos dar a oportunidade de comer coisas que não prejudicam a terra. ”
Muitos cereais e frutas fora do radar
Como explica o diretor do Future Food Institute, hoje ficamos loucos com quinoa ou abacate , mas existem muitos cereais e frutas fora do radar, com os mesmos nutrientes, que podem ser adaptados a cada mercado.
Se todos exigirmos o mesmo produto, ocorrerão desequilíbrios: a moda da quinoa tem sido um pesadelo para as populações mais vulneráveis da Bolívia, porque, à medida que a demanda cresce, o preço no mercado interno, onde era muito importante, disparou. É por isso que é importante, explica Roversi, encontrar outros alimentos que reequilibrem todo o sistema.
4. Envolvimento comercial
Muitos dos oradores na inauguração do laboratório insistiram na importância de abordar o futuro dos alimentos de maneira holística , envolvendo consumidores, produtores e indústria, porque, se isso não mudar, tudo permanecerá anedótico.
A mudança só será dada pela pressão de um consumidor cada vez mais consciente
"Há muitas pessoas no setor que querem trabalhar nesses campos, sabem quais são os problemas e sabem que foram culpados de muitas coisas no passado e que responsabilidade têm", diz Roversi. “Muitos estão começando a fazer as coisas, mas isso levará tempo, porque é difícil mudar, e há muitas pessoas envolvidas. Se eles mudarem, isso mudará muito. Agora não compro deles, mas espero que em cinco anos consiga. "
A mudança, no entanto, só será dada pela pressão de um consumidor cada vez mais consciente, que exigirá cada vez mais garantias. No evento, por exemplo, foi discutida a implementação de sistemas de rastreabilidade de blockchain , o que certamente mudará as informações disponíveis para o consumidor ao tomar suas decisões.
5. O prazer continuará sendo importante
Está claro que a comida vai mudar, mas Roversi está claro que a comida não deixará de ser comida : “Nos últimos anos, tenho falado muito sobre tecnologia, alternativas sintéticas, futuro distante, mas no final o que vejo é que A necessidade de ver a comida como parte do relacionamento entre as pessoas está se tornando. Não podemos imaginar apenas um futuro feito com pílulas ou bebidas que nos dão apenas os nutrientes de que precisamos. No futuro, o lado agradável da comida, o lado da comunidade , será igual ou mais importante que o aspecto nutricional. Vejo que as tecnologias no futuro serão as ferramentas que nos permitirão ter boa comida, aqui e agora, comida de verdade. ”
Imagens - Pixabay
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