Imagino que, ao ler o título desta crônica, você ficará tão surpreso quanto quando me propuseram participar. O fato é que, na última segunda-feira, Dani García apresentou em seu restaurante Calima a nova coleção de sapatos e tênis da El Naturalista , na qual colaborou e contribuiu com sua visão da cozinha, para criar uma linha que de alguma forma une dois mundos tão distantes quanto moda e gastronomia.
Sem dúvida, dos cinco modelos apresentados - cada um associado a um prato pelo renomado chef, detentor de duas estrelas Michelin - há um que se destaca acima de todos os outros, pois na sola do sapato encontramos um omelete de camarão . Sério, eu não estou brincando, você pode ver por si mesmo, se continuar lendo.
Na verdade, não é uma omelete típica de camarão, mas uma versão um tanto especial, feita com obulato , uma folha comestível transparente cuja origem encontramos no Japão. Certamente, no único, podemos distinguir perfeitamente o camarão, combinando gastronomia e moda? Eu tenho minhas dúvidas, mas a omelete era de morrer.
No restante das linhas, a relação da gastronomia com o design da sola foi gradualmente diluída e surgiram temas mais relacionados a Dani García e alguns de seus pratos; como a série inspirada no crochê, acompanhada de pipoca em nitrogênio líquido , ou a série Contradiction, na qual ele representara um garfo e uma colher, e cujo prato associado era o famoso tomate falso.
Talvez o local onde a essência do prato tivesse sido melhor capturada na sola estivesse na série Torcal; uma sobremesa inspirada na orografia característica da área , que é recriada com um bolo de chocolate e laranja e uma base de pedras de chocolate prateado. Da última série, na qual o rosto do cozinheiro aparece na sola, é melhor não comentar.
Após a apresentação, tivemos a oportunidade de experimentar algumas das criações de Dani em um catálogo muito variado. Confesso que teria preferido experimentar menos pratos, mas fazê-lo sentado e conhecendo os detalhes de cada um, mas não vou negar que gostei de tentar adivinhar o que cada coisa era.
A primeira coisa que provei foi a omelete de camarão feita com obulato . Muito crocante e saboroso, como comer um pedaço de mar. Também experimentei algum tipo de crosta, que parecia óleo hidrogenado, embora não me atrevesse a dizer que são a pipoca de óleo que mencionei antes, além de um bolinho de bacalhau.
O aspecto mais marcante desta primeira rodada foram algumas anchovas em vinagre cobertas por uma emulsão suave. Um pouco pesado para comer, mas tão delicioso. Embora se eu tivesse que ficar com dois, certamente seria com o gaspacho de cereja e o pequeno medalhão de foie, coberto por ainda não sei o quê, mas oferecia um delicioso contraponto doce.
Quando o primeiro garçom apareceu em cena com o que eu vou tirar a licença para chamar de tomates reconstruídos , confesso que descaradamente descartei o conteúdo de sua bandeja. Eu realmente queria experimentar, e talvez seja por isso que fiquei decepcionado. É verdade que a aparência é espetacular e que a surpresa ao mordê-la e encontrar uma mousse de pipira no interior é capital, mas ainda é muito mais do que um truque de mágica sem uma loira explosiva.
Menos visíveis, mas muito mais saborosos, foram os próximos dois pratos. Por um lado, um magnífico ravióli de rabo de boi que derreteu no palato; por outro, um arroz com boletos sublime, algo que diz muito para um valenciano.
Na seção de sobremesas, a mencionada acima inspirada no Torcal, uma borboleta de chocolate e caramelo e alguns peões de chocolate cheios de uma gelatina cujo sabor eu nem me lembro, embora eu saiba que não estava entusiasmado. Dos três, sem dúvida, o melhor foi o Torcal, com um bolo macio de chocolate e laranja.
Espero que este extenso - e que eu não lhe mostrei tudo -, mas um passeio impreciso pelas delícias que saíram da cozinha de Calima lhe dê uma idéia do que você pode encontrar no aclamado restaurante de Dani García, embora eu esteja Certamente, sentar à mesa teria um gosto muito melhor.
Deixo uma foto que, acredito, representa muito bem o esforço por trás de cada prato , com inúmeros chefs trabalhando nas mesas de trabalho para que cada criação seja perfeita.
A propósito, nas imagens você não pode vê-lo porque era quase noite, mas o restaurante fica em frente à praia, com a sala de estar se comunicando com o terraço através de uma janela enorme, além da cozinha, que é completamente a vista e pode ser visto da sala de estar.
