Biblioteca para quem gosta de comida 10

Nesta quarta-feira, o Dia Internacional do Livro é comemorado. Nosso tributo passa, é claro, pelo fogão e pelos melhores livros sobre - ou sobre - culinária. Reunimos 10 títulos essenciais. Porque, como a própria Julia Child disse, os prazeres da mesa são infinitos. Bom apetite!

1. 1080 receitas de culinária. Simone Ortega. Aliança Editorial

Já existem três gerações de espanhóis que aprenderam a cozinhar graças a Simone Ortega . É o livro de receitas mais consultado e a chave para seu sucesso está em parte em sua despretensão. Segundo a própria autora, ela só queria ajudar nessa pergunta repetida diariamente "o que eu como hoje?", Para que tanto os novatos quanto os mais avançados estejam à vontade com este livro.

Apenas uma coisa saiu do oposto do que Simone Ortega pretendia com este livro. Na introdução, ele diz que não pretende fazer uma época e, claramente, não teve sucesso! porque seu trabalho faz parte da história da gastronomia neste país.

2. A arte da culinária francesa. Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck. Ed. Debate, 2013

Um clássico, um manual completo da culinária francesa , que inclui das mais complexas elaborações da alta culinária francesa, como, por exemplo, boeuf bourguignon ou oie rotie aux pruneaux (que seriam traduzidas como: ganso assado com recheio de ameixa e foie gras), até os pratos mais simples, como o omelete - ao qual ele dedica quase 8 páginas de explicações -, o que mostra que este livro nasceu com uma clara vocação docente.

Muitos de nós não conhecemos Julia Child até o filme Julie & Julia não trazer sua história para a tela grande. Essa mulher treinada na escola Le Cordon Bleu em Paris - a cidade onde morava graças ao fato de o marido ter sido designado como diplomata - não apenas conseguiu introduzir a culinária francesa nos lares americanos, mas também revolucionou a maneira como cozinhava graças aos seus livros e programas de televisão.

3. A cozinha e comida. Harold McGee. Debate Editorial, 2007

Não inclui receitas nem resolverá a cédula de decisão do cardápio da semana, mas este livro é o grande trabalho de referência de técnicas de culinária e culinária. Se você não está mais satisfeito com a repetição mecânica dos processos na cozinha ou se já se perguntou perguntas do tipo: o que acontece dentro da panela de pressão? Ou por que um branco se torna sólido no calor ou espumoso quando você o vence? Este é o seu livro! A premissa é simples, somente quando se compreende os processos que se pode criar na cozinha.

4. Guia completo de técnicas culinárias. Le Cordon Bleu. Jeni Wright e Eric Treuillé. Ed. Blume, 1997

Le Cordon Bleu é a escola de culinária mais prestigiada do mundo, e este livro é o seu tutorial básico . Com suas explicações exaustivas sobre técnicas culinárias, quase todo prato pode ser preparado. Seu passeio começa com os ingredientes. Ensina a escolhê-los, a distinguir sua frescura, a prepará-los. Técnicas, utensílios, condimentos, receitas clássicas e contemporâneas - mas, acima de tudo, clássicas -. É um livro criado por mestres da cozinha, mas com a culinária caseira em mente, que servirá tanto aos que se aventuram na cozinha pela primeira vez quanto aos que desejam aperfeiçoar sua técnica.

5. Cozinha modernista em casa. Nathan Myhrvold, Maxime Bilet. Ed. Taschen, 2014

Receitas incríveis e técnicas inovadoras, agora também em casa. É a versão inicial da enciclopédia Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold. Se esses seis volumes foram destinados a profissionais de ciência e gastronomia, este é o livro para entusiastas e grandes fãs. Seu objetivo é aproximar os amantes da gastronomia e da culinária doméstica das técnicas de chefs profissionais . Essencial na sua biblioteca.

6. Receitas de Carvalho. Manuel Vázquez Montalván. Planeta, 2004

Romancista, ensaísta e jornalista. Sem Manuel Vázquez Montalbán, seria difícil entender a segunda metade do século XX. De todo o seu trabalho, foram os romances estrelados pelo detetive Pepe Carvalho que foram os que mais tiveram sucesso. Esses romances sempre ofereceram amostras da culinária tradicional espanhola , já que Carvalho gostava demais de cozinhar. Neste livro, as melhores receitas são coletadas através das sequências culinárias da famosa série. Porque cozinhar é, como a literatura, outra maneira de criar mundos imaginários.

7. Larousse Gastronomique em espanhol. Editorial Larousse, 2011

É o dicionário clássico por excelência, onde todos os estudantes de culinária, enologia, nutrição, alimentação e gastronomia em geral. Nele você encontrará suporte essencial para consultas. Mais de 2.500 receitas, 500 receitas de chefs e restaurantes de prestígio, tabelas de produtos, mapas de áreas vinícolas, técnicas culinárias explicadas passo a passo. Um trabalho básico de referência e consulta na história da culinária internacional que também permite explorar os mercados, produtos e tradições culinárias dos 5 continentes.

8. Manual de cozinha. Livro de receitas. Ana Maria Herrero. Ed. Edimat, 2009

Um livro agradável, um livro de receitas clássico com ingredientes básicos. Esta edição respeita o formato tradicional, como foi publicado em 1950. O autor o publicou durante o longo inverno pós-guerra - um tempo marcado por dificuldades e escassez de produtos. Daí a preocupação do autor de que os ingredientes sejam baratos e acessíveis . Ele também levou uma coisa em consideração: a cozinha era então um terreno tradicionalmente feminino, e as mulheres estavam começando a entrar no mercado de trabalho, então elas se propuseram a tornar suas receitas simples e ágeis.

9. A refeição da família. Ferrán Adriá RBA, 2011

Dizer El Bulli já é sinônimo de gastronomia, imaginação, técnica, inovação, criação. Ferran Adrià revolucionou o mundo da culinária e levou a gastronomia espanhola ao topo. Mas o que a família numerosa que compunha a equipe do El Bulli comia diariamente? Este livro coleta todas as receitas dos menus diários com os quais o equipamento foi alimentado. Menus equilibrados, saudáveis, acessíveis, variados e, acima de tudo, saborosos.

10. Enciclopédia de sobremesas. Blume Publishing, 2013

Um trabalho essencial com tudo o que você precisa para se tornar um mestre em pastelaria ou quase. Inclui 300 técnicas e procedimentos explicados passo a passo: massa folhada, sorvete, marmoreio, corte; com receitas que vão desde as mais básicas, até preparações elaboradas e sofisticadas. Você consegue pensar em um final mais doce?