Cubo, por jacob torreblanca

Nosso leitor Pilar nos enviou uma receita preparada pelo filho do renomado chef de pastelaria de Alicante, Francisco Torreblanca. Jacob Torreblanca , melhor artesão mestre de pastelaria da Espanha em 2003 e seu pai, transformou sobremesas em delicadas obras de arte. O nome da sobremesa é Cube e, na verdade, faz você querer experimentar !!!

Ganache de açafrão Ferva uma infusão no dia anterior com: 300 g de creme e 0,5 g de açafrão. Transferir para chinês, ferva uma infusão. Misture com: 500 g de cobertura de leite, 100 g de cobertura preta e 100 g de Gianduja. Adicione: 100 g de pomada de manteiga, 40 g de sorbitol em pó e 50 g de tremolina. Armações de 8mm, quadrados cortados, pistolas de açafrão decorativas.

500g de canhões brancos . Cobertura de chocolate branco Blanc Satiin e 500 g. Mantenha o cacau. Derreta a cobertura com a manteiga de cacau e misture uniformemente. Aqueça a 45 ° c para o coldre. Bolo de Esponja para Chá Macha 270 g. gema, 200 g. açúcar, 100 g. leite em pó, 200 g. água, 100 g. mel, 12 g. chá verde, 225 g. farinha, 100 g. óleo de girassol, 3 g. dirigindo.

Colocamos para montar as gemas com o açúcar, acrescentamos o leite em pó ao chá e estamos derramando ao mesmo tempo e aos poucos a água. Uma vez bem misturado, adicione a farinha com o impulsor e, finalmente, o óleo de girassol.

Esfera de chocolate com sorvete de baunilha Criamos uma esfera com um molde de chocolate e a preenchemos com sorvete de baunilha do Taiti. Gelado de baunilha Leite integral 3'6% mg 2'857 g., Leite em pó desnatado 189 g., Creme 35% mg 849 g., Gemas de ovo frescas 150 g. (a partir de 8 ovos de 55-60g), açúcar 700 g., glicose atomizada 36-39 OF 200 g., baunilha Taiti 30 g., estabilizador 15 g., emulsificante 10 g.

Molho de damasco Polpa de damasco 1000 g., Açúcar 500 g., Pectina 10 g.

Misture o açúcar com a pectina. Quando a polpa de damasco derreter, adicione o açúcar com a pectina e deixe ferver por alguns minutos aproximadamente. Quando o molho estiver frio, introduzimos isso em uma cápsula feita com isomalte.

Montagem Cortamos em um cubo o pão de ló e o ganache de açafrão. Colocamos um em cima do outro para que eles se encaixem perfeitamente. Por outro lado, preencha a esfera de chocolate com sorvete de baunilha e coloque-a em cima.

O que você acha? Laborioso, huh … Alguém se atreve a fazê-lo?