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Estas são as primeiras cantarelas que entraram na minha cozinha nesta temporada. Eles já têm alguns dias de coleta e é por isso que parecem um pouco machucados, mas a verdade é que na caçarola eles foram ótimos. E bem, como estamos no outono, que melhor do que continuar com nossa especial culinária de outono com algumas curiosidades e receitas com os Níscalos .
Infelizmente, tenho muito pouco tempo para procurar cogumelos e, mesmo que o tivesse, também não sou muito experiente e como eu não apenas gostaria de dar bons conselhos sobre cogumelos, mas também segui-los, não teria saído à procura deles também. Das cantarelas, podemos dizer algumas coisas, por exemplo, sobre o mesmo nome que elas têm.
O deliciosus Lactarius é conhecido popularmente como chanterelles, embora em cada região da Espanha se chame uma ou outra maneira diferente. Por exemplo, rovellón, rebollón, reboñuelo, esne gorri, etc.
Características de Chanterelles
Chanterelles são principalmente cogumelos de outono e são coletados em áreas de floresta de pinheiros. A chuva, como em quase todos os cogumelos, é muito benéfica, pois eles apreciarão mais em anos chuvosos.
É um cogumelo facilmente identificável, embora existam outros que se assemelham a ele. Neste caso, é um cogumelo laranja avermelhado e eles são muito delicados. Portanto, como você pode ver na foto, este é um joio que não foi tratado muito bem na coleção, pois quando recebe golpes ou cortes, aparecem tons esverdeados que indicam oxidação. Não é que eles sejam ruins e possam ser consumidos perfeitamente, mas, à vista, é muito melhor que eles não apresentem essas áreas.
Ao coletar os cogumelos, você deve fazê-lo com cuidado, sem tocar nos lençóis sob o chapéu, precisamente para não estragá-los e eles parecerão mais verdes.
Um sintoma da era das cantarelas é que elas duram mais tempo na geladeira, sem que os bichos saiam. Chanterelles antigos geralmente estão cheios de insetos, e não é agradável tomá-los cinco dias depois de comprá-los (para que você não possa comê-los no mesmo dia) e encontrá-los com insetos.
As melhores receitas com cantarelos do Direct to the Palate
Estas são apenas algumas das receitas que você pode fazer com chanterelles . Pelo tipo de cogumelo, eles são muito gratos por receitas em ensopados, principalmente com carne, embora você possa fazer qualquer receita, como:
