Mais e mais macarrão são vistos na culinária européia, mas o que são macarrão e que variedades existem no macarrão asiático ? Alguém diria que são apenas alguns longos macarrão amarelado e pouco mais. Mas é um ingrediente muito diferente da massa de trigo que podemos encontrar e que é feita na Europa.
De fato, existem vários tipos. Por exemplo, nós temos o Mian . Eles são macarrão muito semelhante ao macarrão de trigo que todos sabemos, eles são feitos como farinhas com baixo teor de proteínas. A coisa mais importante sobre esses macarrão é a maneira como eles são feitos, são feitos à mão, esticando a massa repetidamente, formando todo o macarrão toda vez que a massa é esticada e dobrada. De fato, até 4.096 macarrão podem ser feitos a partir de uma única massa e apenas esticando e dobrando.
Por outro lado, Soba são macarrão tradicional japonês, juntamente com Udon (embora fossem originalmente da China). Soba são macarrão de trigo sarraceno, 10 a 90%, e o restante é trigo normal. A maneira de cozinhá-los é muito curiosa, primeiro a massa é feita com água. É esticada e cortada com uma espessura de cerca de 3 mm. Eles são cozidos em água doce sem sal e transferidos para água gelada. Eles podem escorrer e são servidos em caldo quente ou frio.
Temos também o macarrão mais tradicional, o branco com a versão japonesa, o Udon e o macarrão amarelo. A diferença com a nossa massa é que esses macarrão são feitos com farinhas com alto teor de flavonas, alguns compostos alcalinos. Isso confere uma textura mais dura. Por isso, levam mais tempo para cozinhar e absorver mais caldo e, portanto, mais aroma.
Quanto ao macarrão branco, existem muitos tipos: Udon, ra-men, so_men, etc. As tonalidades variam, do tipo mais ou menos alcalino de farinha. Eles coincidem na maneira como são feitos, na água com pouco ácido (limão, vinagre). Eles drenam e passam por água fria, o que lhes confere uma característica própria, tornando-os escorregadios.
Além disso, existem muitos outros tipos de macarrão: amido, farinha de trigo, etc. É um mundo muito novo para muitos de nós. E também muito interessante.
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