Índice:
Muitos são os ingredientes que, embora tenham sido usados anteriormente nas cozinhas de outros países, agora eles entraram fortemente e fazem parte de muitas das receitas que elaboramos não apenas para bolos, mas também em pratos salgados. É o caso do crème fraîche , um produto que agora é comum encontrar nas prateleiras de qualquer um de nossos supermercados.
No outro dia, eu apresentei o creme de leite e o sorvete de limão, alguns de vocês me perguntaram o que era exatamente e se poderia ser substituído por outros ingredientes semelhantes. Hoje vamos saber o que é o crème fraîche, sua origem e também como podemos fazê-lo em casa, seguindo alguns passos simples.
O que é o crème fraîche?
Crème fraîche é um tipo de creme fermentado da região francesa da Normandia . Utiliza culturas bacterianas para produzir ácido láctico a partir da lactose, o que lhe confere um sabor ligeiramente amargo característico e aumenta sua viscosidade. Seu sabor varia de acordo com o tipo de bactéria usada para fermentar o creme, mas também o tempo que resta para fermentar e até o nível inicial de gordura no creme.
Originalmente, era um produto que era produzido simplesmente deixando o creme repousar no calor do meio-dia ; foi então que as bactérias naturais começaram a se multiplicar, acidificando e espessando o creme.
Como é lógico, o crème fraîche fabricado em nível industrial é proveniente de creme pasteurizado por razões de segurança alimentar; este é inoculado com uma ou mais cepas de bactérias seguras que produzirão a fermentação para obtê-lo.
Com uma alta porcentagem de gordura, entre 30 a 40% , é de cor branca, cremosa, cremosa e também menos ácida do que outros tipos de cremes fermentados. Podemos encontrá-lo em duas versões, uma mais grossa chamada èpaise na França e uma mais leve chamada fleurette.
Como é usado o crème fraîche?
O crème fraîche tem um leve sabor a noz e manteiga que o combina perfeitamente com pratos doces e salgados.
Na confeitaria , é usado principalmente em frutas frescas, panquecas, biscoitos, sorvetes e para acompanhar bolos e doces.
Na culinária salgada , podemos usá-lo para dar um acabamento cremoso e levemente ácido às sopas, ou para dar corpo a molhos e cremes, uma vez que possui a propriedade de não cortar com aquecimento. Também como uma parte cremosa em aperitivos e lanches, é um creme muito versátil e que podemos usar em muitas preparações.
Como fazer crème fraîche caseiro
Podemos encontrar o crème fraîche em grandes superfícies de alimentos na área refrigerada ao lado dos tijolos e manteigas cremosas, mas também é muito fácil de fazer em casa sozinhos, porque precisamos apenas de dois ingredientes e um pouco de paciência.
Para preparar nosso crème fraîche caseiro , vamos precisar de 250 mililitros de creme líquido com um teor mínimo de gordura de 35% e duas colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente ou leitelho, também chamado de leitelho.
Vamos despejar o creme em uma tigela de vidro e adicionar as duas colheres de sopa de manteiga . Mexa bem até vermos que a manteiga se dissolveu no creme. Transferimos essa mistura para um recipiente de preferência de vidro com tampa, mas nunca de alumínio ou outro metal reativo.
Cobrimos a panela com um pedaço de papel de cozinha forte e amarramos para que não a descubra. Deixamos a panela descansar em um local quente por 12 a 24 horas, com uma temperatura aproximada entre 20 e 25 graus . Quando o vemos espesso e cremoso, refrigeramos-o já fechado com uma tampa hermética. Este creme caseiro durará uma vez preparado e refrigerado por aproximadamente uma semana a dez dias.
E você, você já começou a usar crème fraîche em sua cozinha?
Imagem - Stevendepolo - arndog Live to the Palate - O que é leitelho? Viva para o paladar - O que é xarope de agave? Origem e seus usos na cozinha
