Estas são duas gorduras que são usadas com muita frequência na culinária ao redor do mundo. Alguns anos atrás, fomos convidados a trocar de manteiga por margarina, atribuindo a ela o benefício que ela proporciona para diminuir o colesterol.
Mas isso abriu um grande debate ao decidir qual deles é o mais saudável. Você decide.
A manteiga é a gordura do leite, graças a um processo de pasteurização, centrifugação e sedimentação a frio, é obtida. Possui uma grande quantidade de vitaminas A, D e E, e várias proteínas e minerais como cálcio, fósforo, sódio, etc.
Isso faz com que os nutricionistas proíbam o consumo de manteiga em pessoas com arteriosclerose, hipertensão e obesidade, uma vez que é um dos principais riscos de doenças cardíacas.
A margarina é feita com óleos vegetais líquidos à temperatura ambiente (milho, girassol, soja ou coco), que passam por um processo de endurecimento industrial. Dessa forma, adquire sua consistência sólida.
Esta gordura vegetal não fornece vitaminas, apenas as possui se forem adicionadas. O fato de uma margarina imitar o sabor da manteiga se deve a todos os tipos de aditivos artificiais, sejam eles estabilizadores, antioxidantes, conservantes, etc.
A margarina tem mais calorias que a manteiga, 900 por 100 gramas, por isso é recomendável consumi-la em pequenas quantidades. Sua fabricação é baseada em gorduras vegetais insaturadas e, portanto, o risco de produzir problemas cardíacos é menor.
Mas a margarina produzida por hidrogenação (injetando hidrogênio em seus óleos para solidificá-los) pode ser prejudicial ao organismo, uma vez que os óleos vegetais insaturados são convertidos em gorduras saturadas, tendo o mesmo efeito que as gorduras animais na manteiga.
Infelizmente para o consumidor, não existe legislação em que indique que tipo de processo foi usado para fabricar margarina e, portanto, saiba se é prejudicial ou não.
Não importa qual você escolher, manteiga ou margarina. O mais importante é equilibrar o consumo de ambos os produtos, ou seja, não abusar deles.
