Índice:
- Como tirar proveito da comida em casa
- Menu preparado com produtos que estariam fora do mercado
- Sopa de tomate e melancia com óleo de hortelã-pimenta
- Caril vegetal reciclado
- Canelone de bacalhau
- As sobremesas
- Outros truques e idéias de colheita
Já lhe dissemos que na Espanha, Itália e em muitos outros países ao nosso redor, desperdiçamos alimentos a ponto de, em cada país, jogarmos quase dez milhões de toneladas de alimentos. Muitos deles vão para o lixo simplesmente por serem feios ou irregulares e inadequados para a indústria ou por não terem valor comercial. Para demonstrar que você pode cozinhar com esse tipo de produto, participei de um workshop para aprender como tirar proveito dos alimentos que Ada Parellada deu no Mercado de Reciclagem em Ecoembes, que aconteceu no domingo para marcar o Dia do Meio Ambiente.
Falamos em muitas ocasiões sobre o terrível desperdício de alimentos que ocorre nos países ocidentais e como planejar, congelar, comprar corretamente e tirar proveito de alimentos em preparações duráveis pode ajudar a reduzir esse desperdício, o que em grande parte ocorre em nossos países. casas.
Por esse motivo, Ada Parellada, chefe do restaurante Semproniana em Barcelona , costuma cozinhar usando esse tipo de produto em seus jantares Gastrorecup, incluindo em seus preparativos descartes de alimentos que devido à sua forma ou cor não são aceitos pelo mercado e enviados para outros usos na indústria. Essas foram as dicas que ele nos deu para tirar proveito dos alimentos e usá-los para que não acabem no lixo, e também falo sobre as receitas que ele preparou com esses produtos .
Como tirar proveito da comida em casa
Como Ada nos disse, jogamos fora - em média - um terço da comida que compramos , considerando a parte da comida que descartamos, descascamos etc., a parte da comida que expira ou estraga na geladeira ou que compramos. muitos pochos são adicionados a nós e acabam fermentando ou tendo que ir diretamente para o lixo.
Com um pouco de cabeça e planejamento , e tentando descartar os alimentos que precisam de maneira ordenada, podemos reduzir esse terrível volume de resíduos. Para demonstrar isso, em uma oficina que durou aproximadamente 3 horas, vimos como cozinhar pratos com esses alimentos que não têm uma presença muito boa para fins comerciais, mas que ainda são perfeitos para preparar ótimas receitas como as que agora lhe mostro.
Menu preparado com produtos que estariam fora do mercado
Sopa de tomate e melancia com óleo de hortelã-pimenta
Usando os feios tomates, melancia e um pouco de pão velho, Ada preparou sopa de tomate e melancia , uma versão frutada do gaspacho que ela cobriu com óleo de hortelã-pimenta. Para fazer esse óleo, você deve branquear e escorrer as folhas de hortelã , secá-las bem e esmagá-las com o azeite. A frescura proporcionada por esse "toque" do óleo de hortelã-pimenta feito com as folhas que não eram mais lisas ou bonitas é incrível.
Caril vegetal reciclado
Por outro lado, preparamos um curry de legumes , cozinhamos batatas, nabos e nabos em cubos. Depois de cozido, adicione uma colher de sopa de pasta de curry vermelho e 700 ml de leite de coco. Depois de ferver, pronto para desfrutar. Este prato é ideal para tirar proveito de vegetais que já estão um pouco murchos e perfeitos após o cozimento.
Ada recebe um toque especial adicionando alguns legumes descascados com textura al dente . Cenouras, brócolis e vagens de feijão verde são perfeitas quando adicionadas ao ensopado de curry de legumes.
Canelone de bacalhau
Outro ótimo prato foi um canelone de abobrinha recheado com brandade de bacalhau . Com as melhores fatias de bacalhau cozidas e desintegradas, podemos preparar uma brandada, esmagando-as com batata e creme cozidas.
Esta marca simples é usada para encher um canelone com fatias de abobrinha que são posteriormente repartidas em porções. Se for acompanhado de cubos de tomate, que também usamos para fazer bruschetta de sardinha marinada, é um prato muito apetitoso, ideal para aperitivos.
As sobremesas
Ele nos deu o toque doce com duas sobremesas feitas com produtos de reciclagem. Por um lado, um bolo de pão e banana decorado com chocolate derretido e, por outro, uma salada de frutas coberta de espuma de creme e iogurte e com fundo de coulis de morango , uma sobremesa muito boa.
Para fazer a espuma, ele misturou iogurte próximo à sua data preferida de consumo com creme líquido e o colocou em um sifão de espuma com duas cargas . Para os coulis, usamos um pouco dos morangos com os quais fizemos geléia, adicionando metade do seu peso em açúcar e esmagamos-os até obter um creme fino.
Outros truques e idéias de colheita
- Além de preparar óleos aromatizados com ervas, podemos fazer óleos picantes fritando dentes de alho e pimenta , peneirando e deixando esfriar. Serve para saladas, brandadas e para muitos pratos de massa.
- Com o restante do pão de cada dia, além de ralá-lo para ter nossa farinha de rosca caseira, podemos fazer migalhas, sopas de alho, gazpachos, bolos, etc.
- Com frutas que amadurecem demais, podemos fazer geléias, smoothies, coulis e sorvete caseiro
- Os vegetais podem ser picados e descascados, mantendo-os prontos para serem usados como tocos em purês, sopas, caril etc.
- Todos os resíduos e aparas de carne e aves são ideais para fazer caldos caseiros.
- Podemos fazer o mesmo com cabeças e ossos de peixe para fazer fumet e mantê-lo congelado. Com as peles de bacalhau, podemos espalhá-las entre dois papéis de forno e desidratá-las para torná-las crocantes.
- O importante é a atitude de tentar tirar proveito de toda a comida e não jogar nada fora
Nesse tipo de oficina, você sempre aprende coisas e também é bom lembrar a todos que você precisa fazer coisas para aproveitar os alimentos que ainda podem ser úteis. Antes de serem aprovados, eles devem ser cozidos, congelados e usados para evitar contribuir para o desperdício contínuo.
