Aprendendo a incorporar a cereja em nossos pratos

Durante anos, o Conselho Regulador da Denominação de Origem Jerte Cherry desempenhou um papel importante na promoção da cereja e pelourinho Jerte. Este ano, tivemos a oportunidade de participar de uma interessante oficina de culinária no multi-espaço gastronômico do Platea Madrid. Com o chef Julio Vernardino, consultor gastronômico da Universidade Católica San Antonio de Murcia, aprendemos a incorporar a cereja em nossos pratos .

O uso de produtos sazonais é uma das máximas desse chef, que nos confessou que, ouvindo a natureza e respeitando os ciclos de crescimento, ele gosta mais de desenvolver seus pratos. Como grande defensor do consumo de produtos sazonais que me considero, não posso concordar mais com ele e com sua abordagem. Os sabores são mais intensos, as qualidades mais altas, as economias consideráveis, etc. Então vamos animar agora com as cerejas.

Julio Velandrino produziu três pratos cuja originalidade aumentou ao nos apresentar. O início foi feito com um gaspacho clássico de cereja , que foi sentido suave no palato, incorporando mel e erva-doce entre seus ingredientes, mas com um sabor intenso. E digo intuído porque, infelizmente, não pude provar.

Seguiu-se um picles de cereja com sopa de coco e berbigão , surpreendente pela maneira como a fruta é tratada, bem como pela combinação de ingredientes e sabores. Novamente com o uso de tomates sazonais, para criar um contraste interessante de ácido doce e com uma refrescante sopa de coco feita com coentro, limão, pimenta jalapeño e suco de berbigão.

O colofão veio com uma torrada de anchova, abacate e cereja , cuja simplicidade e elegância cativaram todos os presentes. O uso do pão de cereais acrescenta corpo e robustez aos protagonistas indiscutíveis da torrada: anchova, abacate e cereja fresca. Tudo isso temperado com algumas folhas de manjericão e uma garoa de vinagre de tomate e azeite extra-virgem. Não é necessário mais.

Sugestões para incorporar cerejas em nossos pratos

Aqueles que, como eu, são amantes da cereja, não podem perder a oportunidade de incorporá-la em seus pratos. Embora comer cerejas, como já é um punhado, seja um prazer superior, vale a pena vê-lo sob outra luz e tratá-lo como apenas mais um ingrediente para brincar em nossas elaborações . As possibilidades gastronômicas são infinitas e nossa imaginação define o limite.

Existem muitas e muito variadas receitas que a equipe de editores do Directo al Paladar publicou nos últimos anos, usando cerejas em sua preparação. Para lhe trazer idéias e inspirá-lo em suas próprias criações, deixo uma pequena compilação dos meus favoritos.