Betanzos proíbe oficialmente a cebola em sua famosa omelete de batata

Existem muitas tortilhas, mas a de Betanzos, na Corunha, é uma das mais conhecidas e talvez a única que segue uma ortodoxia rígida : é caracterizada por transportar apenas ovos, batatas e sal e sem cebola, além de seja extremamente suculento.

Apesar disso, o histórico concurso de tortilha da cidade não enfatizou a necessária ausência de cebola - embora quase ninguém o incluísse. Até agora. O Conselho da Cidade quer proteger sua omelete como prato especial e, pela primeira vez, as regras do concurso especificam que tortilhas com cebola não podem participar.

«« Queremos ser fiéis à tradição betanceira de batatas, óleo, ovos e sal. Nada mais ”, explica um porta-voz da Câmara Municipal a La Voz de Galicia. "Colocamos isso para os hoteleiros e a grande maioria era a favor dessa medida".

Apenas três dos participantes do concurso foram deixados de fora devido a este apartheid culinário . Eles poderão participar da rota das tortilhas, mas não serão elegíveis para o prêmio do júri profissional ou popular.

A semana da omelete

Em 5 de outubro, começou a semana da tortilha na cidade galega, que terminará no domingo , 14 de setembro , com o fracasso do concurso de tortilhas.

Coincidindo com a ponte Hispanidad, 21 bares da cidade oferecem um sabor de suas tortilhas , a um preço de 1,5 euros por espeto.

Mas por que esse prato gera paixões? No Directo al Paladar, tivemos a oportunidade de conversar com Carmen Carro , chef da Taberna Pedraza em Madri, que faz uma das melhores tortilhas de Betanzos na Espanha, apesar de trabalhar a 600 quilômetros da população galega.

Como Carro nos explicou, o segredo da omelete de Betanzos está no uso de ovos muito frescos, batatas com baixo teor de amido - fatias muito finas - e na tortilha apenas o suficiente para que ela se enrole na superfície, deixando um interior praticamente cru, o principal característica de uma omelete amada e odiada em partes iguais (por aqueles que não podem suportar tal suculência).

Fotos - Taberna da Pedraza / Turismo da Galiza