Champanhe ou champanhe? cava de reims

Calma, queridos leitores, o título deste post não pretende abrir um debate sobre qual nome deve ser dado a esta bebida, mas quer ser uma pequena piscadela introdutória para falar sobre o brilho que os franceses fazem em Reims .

Você chama -o o que quiser: Champagne ou Champagne .

A verdade é que é um segundo vinho de fermentação feito usando o método champenoise : o mesmo usado para produzir cava, mas que aqui é geralmente chamado de "método tradicional" .

Consiste basicamente em provocar uma segunda fermentação alcoólica na garrafa com a introdução de açúcar e leveduras selecionadas, denominadas "licor de tiragem" . Esse processo gera mais álcool e dióxido de carbono, que desta vez é preso na garrafa e integrado ao líquido.

Já temos vinho espumante. Só teremos que nos apressar e remover as leveduras mortas descansando em rima e vomitando; e depois encha a garrafa novamente com o "licor de expedição" , vinho base e açúcar em proporções variáveis ​​de acordo com o estilo: semi-seco, brut, brut extra.

Existem três variedades usadas na área de champanhe: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Uma branca e duas tintas. Com eles em diferentes proporções e às vezes até com apenas um deles, são produzidos champanhes. Sem dúvida, a casta é importante para fazer um vinho. Mas não decisivo. Você planta chardonnay no Zimbábue, obtém fama, glamour e vende seu vinho caro. Será um champanhe? O que está faltando? O terroir.

O terroir é um conceito altamente disputado que permite interpretações amplas. Na maioria, vai além do solo e de sua composição geológica e se expande com seu ambiente natural e geográfico. Outros também incluem o clima e suas variáveis ​​meteorológicas para chegar ao extremo de adicionar, além disso, componentes culturais: a mão do homem.

A área de champagne é abundante com tudo isso: boas variedades, solo típico, ambiente geográfico e clima específico, marcada tradição vitivinícola …

Você acredita em terroir ?

Bem, uma cava de Reims .