Índice:
- Os vinhos do nosso país
- Vinhos tranquilos
- Vinhos brancos
- Vinhos rosés
- Vinhos tintos
- Vinhos especiais
- Vinhos espumantes
- Vinhos fortificados
- Outros vinhos
Eu já lhe disse em posts anteriores que tinha a intenção de explicar conceitos enológicos que você pode pensar que todo mundo sabe, mas que não precisa ser o caso. Sei que muitos dos seguidores do El Enófilo 2.0 são pessoas que estão começando seus passos no mundo do vinho e querem conhecer os aspectos básicos do processo "mágico" que vai da colheita da uva à garrafa . Esta série de posts, que chamei de "serviço público", começou com a explicação do processo de fermentação do vinho. Hoje vou contar como são feitos os diferentes tipos de vinhos que existem na Espanha.
O processo de criação do vinho começa quando os viticultores, sempre priorizando a qualidade, descartam as uvas danificadas ou que não amadurecem o suficiente durante a colheita. As uvas válidas são aquelas que possuem uma composição ideal de açúcares, acidez, aromas, pigmentos e taninos . Esta parte pode ser controlada pelo viticultor, mas ele nunca será capaz de controlar os fatores meteorológicos que podem destruir o trabalho duro de um ano inteiro.
Os vinhos do nosso país
Na Espanha, encontramos uma grande quantidade e variedade de vinhos. No nosso país, é aquele em que são produzidas mais variedades de vinhos . Como você pode ver, não somos bons apenas no futebol. Estes vinhos podem distinguir-se, primeiro, pelas uvas da sua composição e, por outro lado, pela forma como foram produzidos. Assim, classificamos os vinhos conforme eles são calmos ou especiais.
Vinhos tranquilos
Estes seriam vinhos brancos, rosés ou tintos .
Vinhos brancos
A grande maioria é feita com uvas brancas, mas, embora incomuns, elas podem ser feitas com uvas vermelhas. Para isso, as cascas das uvas devem ser removidas para não colorir o vinho. Se marinarmos os vinhos brancos com a casca das uvas brancas, conseguiremos que eles tenham mais aroma e uma cor mais dourada . A fermentação de vinhos brancos em barris, algo típico da Borgonha, está atualmente se tornando moda. Este processo evita a oxidação do vinho e proporciona maior requinte em seus aromas varietais.
Vinhos rosés
Estes vinhos são provenientes de uvas vermelhas que seguem um processo típico de vinificação branca . A maceração é realizada com as peles, mas estas são removidas durante a fermentação.
Vinhos tintos
Eles são sempre feitos de uvas vermelhas. A fermentação é realizada com as peles, para que elas forneçam todo o seu poder de coloração . Dependendo das características das uvas e do seu processo de produção, alguns vinhos serão amadurecidos em barricas de carvalho. Este processo dará origem a vinhos envelhecidos, de reserva e de grande reserva. Em algumas regiões da Espanha, como La Rioja, a maceração carbônica é usada na criação de vinhos jovens. É uma variante do método tradicional.
Vinhos especiais
Eles seriam os espumantes, os generosos e muitos outros .
Vinhos espumantes
São vinhos que contêm dióxido de carbono . Isto pode ser devido a uma segunda fermentação do vinho ou porque é adicionado pelo viticultor. De acordo com um método ou outro, distinguimos entre:
- Método tradicional ou champanhe É o processo típico de fazer cavas . Começa com um vinho branco ou tinto que é levado para uma segunda fermentação na garrafa. Depois, as leveduras mortas são removidas (processo de repugnância), preenchidas com um licor e comercializadas.
- Fermentação em garrafa A diferença com o método tradicional é que as borras ou leveduras mortas são removidas transferindo o vinho para outra garrafa.
- Granvas Vinhos espumantes cuja segunda fermentação ocorre em um tanque de aço inoxidável.
- Vinho espumante Possui uma quantidade de gás criada naturalmente durante a fermentação.
- Espumante
Vinhos fortificados
São vinhos feitos a partir de um vinho branco da variedade Palomino, ao qual é adicionado álcool até 15% vol.
- Multas e camomilas São vinhos criados pelo envelhecimento biológico , ou seja, por leveduras, usando o "véu das flores" . Isso evita a oxidação e resulta em vinhos mais claros. Ambos diferem apenas no fato de o Manzanilla ser fabricado exclusivamente na área de Sanlúcar de Barrameda, onde a proximidade do mar lhe confere características próprias.
- Amontillados São vinhos generosos aos quais é adicionado álcool para matar as leveduras e impedir o envelhecimento biológico. Desta forma, seu envelhecimento é oxidativo .
- Odorous Vinhos generosos com álcool e envelhecimento oxidativo. Eles têm mais corpo e isso os impede de seguir o processo de multas.
- Corte da vara Apresenta a delicadeza e sutileza de um nariz amontillado com a estrutura e a redondeza de um perfume . Sua educação é oxidativa.
- Creme
Outros vinhos
- Moscatel Feito a partir de uvas da variedade Muscat passas . O álcool é adicionado e o envelhecimento é realizado em botas de carvalho.
- Peter Jimenez Feito a partir de uvas da variedade Pedro Ximénez, passas ao sol, para que tenham mais açúcar. Em seguida, é criada uma pasta com as uvas que são muito difíceis de fermentar. O alto teor de açúcar faz com que esses vinhos tenham alto teor alcoólico.
- Vinhos assados Elaborado de maneira semelhante à pasificação, mas em vez do sol, o processo é realizado sob cobertura , em locais quentes e secos. Típico da região noroeste da Espanha.
- Fondillón Feito a partir de uvas da variedade Monastrell . São deixados maduros demais antes da fermentação e depois passam por um processo de envelhecimento de até dez anos. São vinhos típicos da região de Levante.
- Mistela
Após uma classificação tão espetacular, você poderá ver que somos um país muito afortunado diante de tanta variedade e riqueza de vinhos que podem ser encontrados neste canto privilegiado da Europa. Desfrute de todos esses tesouros com moderação e, se possível, acompanhados pelas pessoas que o fazem feliz.
Saúde e a gosto .
Fotos - alexbrn - Uncalno - cyclonebill - MG Espanha Exportação Consultoria direta ao paladar - Uvas brancas cultivadas em Espanha Direta ao palato - uvas vermelhas cultivadas em Espanha
