Todos nós, que estamos aguardando a Cúpula Internacional de Gastronomia de Madri, esperamos ansiosamente a performance de Ferrán Adrià , que mais uma vez fascinou suas novas criações. Desta vez, com um caviar de azeite, para o qual ele exigiu vários ingredientes, técnicas e tratamentos, mostra seus longos dias de estudo e testes em seu laboratório e o sucesso em seu restaurante.
Para obter as minúsculas bolas douradas que compunham o caviar do azeite, ele usou água com cloreto de cálcio, alginato (um agente gelificante) e uma máquina de encapsular.
Para a confecção das cascas dos ovos com leite de coco, foi necessário nitrogênio líquido, além da goma espessante Xantana, extraída do amido de milho, capaz de manter os elementos em suspensão e não conferindo sabor à preparação, portanto que fez uma sobremesa certamente requintada. Frutos do mar e peixes também estavam entre suas criações culinárias, mas nem todas foram demonstrações. Adrià dedicou os maiores elogios a matérias-primas e produtos de qualidade, independentemente de sua origem, pois são a principal base do sucesso gastronômico, tanto com os ingredientes mais caros e com os mais simples, apontando que o mais caro nem sempre é o melhor.
Hoje também foi o dia em que foram homenageados os oito produtos emblemáticos da gastronomia, cujos representantes de cada país receberam os prêmios. Embora sentimos falta do azeite, reconhecemos o valor e o sucesso do presunto ibérico e, para o resto dos países, os mais virtuosos foram Bourbon (Estados Unidos), champanhe (França), trufa branca (Itália), carne de kobe (Japão), queijo Stillton (Reino Unido), batata das terras altas (Peru) e vinho do Porto (Portugal).
