Outro dia, quando um debate sobre batatas ricas e pobres com presunto provocou um debate sobre o presunto ibérico, lembrei-me de que fazia muito tempo desde que desfrutava do prazer de presunto recém-cortado e, depois de alguns dias, sucumbi a uma paleta acessível - Iberico de cebo, para aqueles que estão se perguntando - o que minha delicatessen tinha a oferecer.
Ter um presunto em casa é uma delícia e uma maldição . Por um lado, você sempre tem um ingrediente maravilhoso para ir, tanto para se exibir quando visita como quando quase não resta mais nada na geladeira e deve improvisar o jantar. Por outro lado, a laje que você deve comer freqüentemente pesa sobre você; caso contrário, por mais que você a proteja, ela estragará gradualmente.
Apesar deste grande inconveniente, eu realmente gosto de ter um ombro ibérico na bancada da cozinha, não apenas pelas maravilhosas porções que saem dela, nem pelos sanduíches de presunto e tomate, nem pelos ovos com presunto … mas por causa do delicioso ritual de cortá-lo .
Cortar o presunto antes de comer tem algo especial, talvez um pouco da mágica de esperar, como quando sentimos o pão de ló no forno da nossa avó, ou a fabada inundou a casa com sua fragrância única. Vá cortar os flocos finos, com aquele aspecto tão exuberante e apetitoso, com aquela gordura tão característica do presunto ibérico … me faz salivar e gozar como um anão de cada corte que não vai bem e devo sacrificá-lo entre minhas mandíbulas.
E não é apenas uma questão psicológica, o presunto recém-cortado ganha muitos números inteiros em comparação com o mesmo presunto embalado . A oxidação é responsável principalmente por estragar os alimentos (como quando uma maçã fica marrom), e a carne de porco, apesar de curada, não é imune a ela. Além disso, em contato com o meio ambiente, o presunto perde parte de sua umidade, o que causa o aparecimento dos pontos de sal que tanto gostamos.
Também não devemos esquecer que comprar a peça inteira (presunto ou ombro) economiza dinheiro . No meu caso, por exemplo, o ombro me custou 39 euros, pesando aproximadamente 4,5 kg. Considerando que esta peça é usada em torno de 40% (de presunto 50%), o preço por quilo seria em torno de 20 euros, mais ou menos metade do que custa cortar, embora seja verdade que eles não saem fatias tão bonitas.
No entanto, como avancei no começo, ter um presunto em casa nem sempre é uma maneira de rosas . A primeira é que ela ocupa muito espaço na cozinha - e geralmente não é algo que excede exatamente -, nem sempre você deseja cortar - especialmente quando toca em ossos e os cortes são mais difíceis - e, o que é pior, Você pode acabar tendo um hobby - especialmente se mora sozinho - e então o prazer do presunto recém-cortado acaba .
