O pão. uma padaria pop-up em san sebastián

Embora eu não leve muito para o direto ao palato, acho que já vi o espanador e minha inclinação para pães e massas em geral é mais do que clara. Minha paixão por esse ramo da gastronomia vem de longe, e acompanho, na medida do possível, todos os eventos e propostas que visam exaltar e promover a cultura e o gosto pelo pão artesanal. Então, neste verão, o The Loaf, uma padaria pop-up em San Sebastián , foi minha primeira parada.

O conceito de padaria pop-up como tal, nunca havia visto na Espanha; um espaço temporariamente estabelecido para a criação e venda de pães e bolos . Mas o The Loaf não é apenas isso, mas também um lugar para participar de vários cursos, palestras e degustações. Um lugar onde qualquer amante de pão pode passar horas agradáveis aprendendo sobre um dos alimentos básicos de nossa dieta.

Assim que você chegar à área indicada, você encontrará cinco contêineres de transporte completamente convertidos . Cinco gavetas de vidro onde qualquer detalhe é visível. Xabier de la Maza, um dos promotores e executores do projeto, juntamente com Nacho Bueno e Andoni Munduate, me disse que esse detalhe era importante, pois se pretende que as pessoas vejam e entendam que o que fazem é realizado inteiramente lá, que Todo o processo de produção, do início ao fim, é realizado em poucos metros quadrados e com um processo totalmente artesanal.

Um dos contêineres é destinado aos cursos ministrados por Dan Lepard, um dos padeiros mais importantes e prestigiados da Europa, e Ibán Yarza, um padeiro autodidata que se tornou um dos grandes animadores da cena do pão artesanal na Espanha. Durante os três meses em que o The Loaf viverá, você poderá assistir a diferentes aulas ministradas por eles, mas também palestras gratuitas de outros padeiros, como Anna Bellsolá, Mikel Galparsoro ou Txema Pascual, por exemplo.

Imediatamente ao lado, em outro contêiner, estão a oficina e o ponto de venda . Em alguns metros quadrados, podemos ver todo o processo de fabricação dos pães, ou comprar um deles. Existem três estagiários nesta parte. Eles me dizem com entusiasmo que, exceto por um deles, não têm treinamento em culinária ou padaria, estavam apenas procurando pessoas apaixonadas por pão para esse projeto.

Todos os dias eles fazem cerca de cinco lotes em média . Dois tipos de pão fixo e um que varia, o chamado especial. Nas aulas fixas, é preparado o extremo, que é um pão com fermento, ou o clássico, que tem fermento e um pouco de fermento. Entre as especialidades do dia, podemos saborear pão de centeio, pinhão e noz ou mel, trigo e pão de centeio, entre outros. O que é surpreendente é que as receitas foram adaptadas às características ambientais de Donosti, em vez de forçar ou atrasar as fermentações.

Pessoalmente, o que eu mais gosto no projeto é a paixão, a felicidade e o prazer de algo bem feito que todos os seus membros , ajudantes, entusiastas e patrocinadores transmitem a você , que se juntou ao projeto ou que pára por qualquer lugar momento para ajudar, dizer olá ou divertir-se. Eu amo o conceito sobre o qual Dan fala neste vídeo, esse ímpeto e o desejo que eles têm de que qualquer pessoa que esteja em casa, que goste dessa arte, possa passar com eles, de perto, um bom tempo.

Eu sei que tenho que voltar, tenho sede de passar mais tempo lá, algumas horas não foram suficientes, por isso, quando voltarmos de férias, irei outro dia ao The Loaf visitar nossos entusiastas amigos de pão e artesão, que Eles me conhecem tão bem que amam o pão tradicional . Espero que La Salsera repita mais iniciativas, uma vez que foi tão bem recebida que você só precisa ver as filas que sempre existem para comprar esse pão. Vemo-nos em San Sebastián.