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Se um chef com três estrelas Michelin , cujo paladar está mais do que acostumado a provar e preparar delicatessen, diz que "um prato o encantou" … é como se perguntar sobre o que se trata.
Dabiz Muñoz esteve em uma viagem a Tóquio, procurando experiências, sabores e inspiração para suas próximas criações. E, nesse contexto, ele enviou uma foto para o Instagram com a seguinte declaração: "Primeiro sêmen, eu tento e adorei (não será o último)" . Aí está.
Qual é o sabor do sêmen de polvo japonês que surpreendeu o chef Dabiz Muñoz? Você poderia chegar à cozinha dos seus restaurantes em Madri e Londres no futuro? Teremos que estar preparados para o que pode acontecer.
Sêmen de polvo grelhado … primeiro sêmen Eu tento e adorei (não será o último) !!!? ????? Shirako (milt) de polvo grelhado… minha primeira vez e adoro (não será a última) !!!! ?????? Sushiso Masa Tokyo ❌⭕️? ⚡️ ?????????
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Sêmen de molusco em Tóquio
Aqui temos a foto que Dabiz Muñoz enviou recentemente para suas redes, acompanhada pela frase mítica. Três conceitos: é o sêmen de polvo grelhado. Ele amou. Ele planeja repetir.
O restaurante onde ele experimentou este prato, que parece mais leite frito do que líquido seminal de molusco, é o Sushiso Masa em Tóquio. É um lugar pequeno, sem grandes artifícios, liderado pelo chef Masakatsu Oka, que leva o corte de peixes e frutos do mar para o próximo nível.
Os pratos são preparados em frente aos comensais, seguindo suas preferências e até mesmo explicando com livros de fotos, de que peixe é produzido esse corte ou como são preparados os frutos do mar. É o minimalismo levado ao extremo com apenas um bar, sete cadeiras e um menu criado em movimento , com produtos sazonais.
A lista de espera para reserva é de cerca de dois meses e os preços são de cerca de 150 euros para o menu de 40 peças. Essa experiência gastronômica dura cerca de duas horas, o que é uma série completa de idéias para um chef ansioso por propor pratos inovadores como Dabiz Muñoz, que também destacou a excelência do "Hotaru Ika": uma espécie de chopito em conserva de soja.
Hotaru Ika (uma espécie de chopito) em conserva de soja … untuoso, cremoso, intenso, doce … Hotaru Ika preservado em soja … cremoso, untuoso, profundo, rico … Sushiso Masa Tokyo ❌⭕️? ⚡️ ?????????
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Qual o sabor do sêmen de polvo japonês?
O fluido seminal de moluscos ou peixes é conhecido como "shirako" (ou leite) e é considerado uma delicatessen no Japão.
A especialidade oferecida pelo restaurante Sushiso Masa é o sêmen de polvo grelhado , especificamente, mas também pode ser preparado em tempura, em sopa ou em molho, provenientes de polvo, tamboril ou baiacu , entre outras espécies.
Um dos segredos mais bem guardados dos grandes chefs de sushi é a técnica para extrair essa iguaria da vesícula seminal do peixe. Indiscutivelmente, "shirako" é o equivalente masculino de ovas de caviar extraídas de fêmeas de esturjão.
Dependendo do corte, ninguém diria que sua origem é o que é. Quem o experimentou garante que vale a pena sua textura suave e sabor intenso entre doce e salgado . Além disso, os japoneses garantem que o shirako possui excelentes propriedades de saúde.
Quem sabe se o chef Dabiz Muñoz acaba fazendo esse prato de alta cozinha na moda em seus restaurantes. Você se atreveria a tentar?
Imagens - Dabiz Muñoz - YouTube Roger Compte - A-Tamashi
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