Foi assim que ele transformou a receita de búfalo nas asas em um dos pratos favoritos dos EUA (e milhões serão devorados no superbol)

O Super Bowl, o jogo final da NFL, reúne milhões de americanos na televisão todos os anos, cercados por comida. Já é uma tradição tão profundamente enraizada quanto o Natal, uma festa de lanches calóricos entre os quais se destaca um prato essencial: asas de galinha . Mas até meio século atrás, eles eram considerados pouco mais do que despojos inúteis.

Asas de frango são amadas ou odiadas, geralmente não há meio termo. Nos Estados Unidos, no entanto, eles apenas parecem suscitar paixões, tornando - se um ícone da chamada comida de futebol , uma variação dos lanches festivos compartilhados em um ambiente informal. Se eles são acompanhados por molhos pegajosos e comidos com as mãos, muito melhor.

A culinária no estilo búfalo é mais conhecida e hoje aparece no menu de milhares de restaurantes, cafés e franquias em todo o país. Como muitas fórmulas populares, não existe uma receita única e genuína e cada cozinheiro mantém seu toque especial, embora compartilhem certas características comuns: são servidas em lotes, não são batidas e o molho deve ser picante e cremoso.

A tradição também exige acompanhá-los com molho de queijo azul e palitos de vegetais crus ou crus, especialmente aipo e cenoura, para mergulhar e criar um bom contraste com a carne de aves. As boas asas de búfalo devem ser crocantes por fora e suculentas por dentro, grudentas e picantes ; uma mordida irresistível, perfeita para compartilhar com os amigos enquanto segue o jogo do ano ao vivo.

Mas, estranhamente, as asas de frango mal valiam pouco mais de 50 anos atrás. Pequenos, com pouca carne, pouca versatilidade culinária e lucratividade limitada, eram tratados quase como miudezas , as sobras do frango destinadas, esperançosamente, a preparar caldos ou alimentar animais. Até que uma receita mudou tudo.

Uma receita improvisada de origem um tanto incerta

Embora com pouco mais de meio século, a origem exata da receita de asa de frango no estilo Buffalo permanece até hoje. Geralmente acontece com receitas populares que surgem quase organicamente, a partir de alguma improvisação fortuita que, por algum motivo, acaba sendo muito bem-sucedida.

Tudo aponta, sim, para a cidade de Buffalo, em Nova York , que dá nome ao prato. Lá, o Anchor Bar afirma ser o berço da receita original, hoje convertida em um restaurante franqueado que tornou sua criação um negócio lucrativo, até mesmo comercializando o próprio molho. Mas na década de 1960 ainda era uma empresa familiar administrada pelo casamento de Teressa e Frank Bellissimo, que a fundou em 1939.

Segundo um artigo publicado pelo jornal New Yorker, a mesma família oferece duas versões da mesma história. Segundo o marido, um dia em 1964 houve um mal - entendido dos pedidos e eles receberam uma grande quantidade de asas de frango que não queriam. Para não estragá-los, ele pediu a Teressa que improvisasse um aperitivo com eles, e a receita nasceria.

O filho de ambos, Dominic, que assumiria as rédeas do negócio, no entanto, conta uma versão um pouco diferente na qual tudo partiu de sua sugestão. Segundo o jornalista, ele sugeriu à mãe que oferecesse um lanche especial a alguns de seus clientes mais leais , que praticavam a abstinência de carne às sextas-feiras. Depois da meia-noite, Teresa se voltava para o que eles tinham na despensa, asas de galinha.

O professor universitário John E. Harmon pega outra versão mais simples em seu trabalho "Atlas da cultura popular no nordeste dos Estados Unidos". Então Dominic simplesmente pedia à mãe que cozinhasse algo para ele e seus amigos uma noite, quando chegavam atrasados ​​ao bar da família.

Apesar de pequenas variações, todas as versões apontam Teressa Bellissimo como autora, com uma exceção. Um certo John Young assegurou ao jornalista que ele era o inventor do prato , já que era comum comer asas na comunidade afro-americana em que ele havia crescido. Ele afirma que inventou o molho Buffalo para servir as asas em sua loja John Young's Wings 'n Things em meados da década de 1960.

Mas as asas de Young são bem diferentes do que é considerado o estilo genuíno de Buffalo. Na receita, os pedaços de frango foram cozidos inteiros e amassados , quando todos sabem que os verdadeiros estão sempre quebrados.

A loucura das asas que culminou no Super Bowl

Detalhes da origem à parte, a primeira vez que alguns clientes experimentaram as asas no estilo Buffalo, deve ter sido um choque real. Esta é a única maneira de explicar por que, em poucos anos, o prato se tornou um fenômeno de enorme sucesso em todo o país , ganhando um lugar entre as comidas favoritas dos americanos.

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As asas não são mais vistas como sobras inúteis, até os preços disparam quando um evento como o Super Bowl se aproxima. O problema com esse pedaço de pássaro é que cada galinha pode fornecer apenas duas unidades completas, e os americanos consomem muitas asas por cabeça ao mesmo tempo.

Seu reino não termina após o final do campeonato de futebol; você só precisa dar uma olhada no menu de cafés, restaurantes populares ou franquias para encontrar as asas como um prato quase fixo. Eles atravessaram fronteiras e já são comuns fora do país , com a Espanha sendo um exemplo claro.

Outras receitas competem com o estilo Buffalo, este ainda é o favorito de milhões de pessoas. A receita é aplicada até a outros pratos , como frango empanado, pizzas ou batatas fritas comerciais, que tentam recriar o sabor do molho original, zelosamente guardado pelos herdeiros de Teressa e Frank.

Preparar algumas asas de frango Buffalo em casa é muito fácil, basta fritá-las até ficarem bem crocantes e mergulhá-las no molho, que pode ser tão picante quanto você quiser. E se queremos que eles sejam verdadeiramente autênticos, não pode deixar de acompanhar o molho de queijo e o aipo. Agora estamos prontos para assistir ao Super Bowl; ou os anúncios, que geram quase mais expectativa.

Fotos - Michael Saechang - Jeepers Media - Shelby L. Bell - jengland - mrpizzamandc