Creme de confeitaria caseiro: 4 maneiras diferentes e fáceis de prepará-lo

O creme é uma das elaborações básicas mais comumente usadas em bolos e doces, como enchimento ou como cobertura de bolos e doces. Os ingredientes básicos para sua elaboração são leite, ovo, açúcar, amido e aromas. A quantidade desses ingredientes e a adição de outros que os substituem total ou parcialmente permitem adaptá-lo ao sabor e necessidade de cada um.

Várias opções muito válidas para personalizar o creme de confeiteiro são:

Use uma combinação de leite e creme líquido para obter um resultado mais cremoso.
Substitua o leite por água por intolerante à lactose.
Reduza ou aumente a quantidade de açúcar.
Sabor com limão, laranja, baunilha, paus de canela, anis estrelado, cravo ou outras especiarias.
Aproveite os ovos inteiros em vez de apenas gemas ou uma combinação de ambos, por exemplo, três ovos e três gemas para cada litro de leite.
Engrosse com farinha de milho refinada (o amido de milho de toda a vida) ou trigo, na sua totalidade ou combinando ambos (metade e metade).
Reduza ou aumente a quantidade de espessante, dependendo do uso ao qual o creme será aplicado.

Quatro maneiras diferentes de fazer creme de confeiteiro

1. Creme de confeiteiro clássico

O clássico de creme abre esse passeio. Uma receita que permite as adaptações que mencionamos na introdução. Recomendamos que você inicie, pois servirá como ponto de partida para variar de acordo com o seu gosto.

Ingredientes para meio litro: 500 ml de leite integral, 1 pau de canela, meio limão, 3 gemas de ovos, 85 g de açúcar, 50 g de farinha de milho refinada e 15 g de manteiga (opcional).
Elaboração:Infundimos o leite aquecendo-o com o pau de canela e a pele do meio limão (importante que ele não contenha nada da parte branca para que não fique amarga) e antes que ferva, removemos do calor. Em um recipiente fundo, misture as gemas com o açúcar e a farinha de milho. Adicione metade do leite (depois de retirar a casca de limão e o pau de canela) e mexa com algumas varas até incorporar. Voltamos à colher e voltamos ao fogo. Aquecemos em fogo baixo enquanto mexemos com as hastes, sem parar e suavemente (não queremos incorporar ar). À medida que a temperatura aumenta, a mistura fica mais espessa. Demorará cerca de cinco ou dez minutos, dependendo do tipo de cozinha que usamos. Quando a fervura começar, adicione a manteiga (se a usarmos), mexa até que esteja integrada e retire do fogo.

Link - Creme de pastelaria. Receita

2. Creme de pastelaria em cinco minutos

Embora só utilizemos muito o microondas para aquecer café da manhã ou sobras de comida, este aparelho oferece muito se você souber usá-lo bem. Uma das receitas que mais gostamos de preparar é o creme de confeitar em cinco minutos . É um gênio e sempre funciona bem. Você não pode pedir mais.

Ingredientes para meio litro: 500 ml de leite integral, 2 gemas, 90 g de açúcar, 40 g de amido de milho ou farinha de milho fina e 15 g de essência de baunilha.
Preparação: Em uma jarra alta, despeje todos os ingredientes e bata com uma batedeira até que fiquem integrados e sem grumos. Esticamos a mistura enquanto a transferimos para um recipiente seguro para microondas. Cozinhamos três minutos a 800 w de potência. Abra, mexa com uma colher de pau e cozinhe por mais dois minutos na mesma potência. Retiramos do microondas, mexa para dar cremosidade.

Enlace - Creme de pastelaria em cinco minutos. Receita

3. Creme de pastelaria sem leite

As pessoas intolerantes à lactose estão com sorte, porque com esta receita de creme de pastelaria sem leite, elas poderão desfrutar tanto quanto qualquer outra. O leite é substituído pela água e o resultado é muito, muito surpreendente.

Ingredientes para meio litro: 500 ml de água, 40 g de farinha de milho refinada, 125 g de açúcar, 4 gemas e uma baunilha.
Preparação: Em uma tigela, misture a farinha de milho refinada, as gemas e metade do açúcar, mexa com algumas varas para formar um mingau. Nós reservamos. Em uma panela, leve a água e o restante do açúcar para ferver, bem como o interior do feijão de baunilha. Podemos substituir o feijão de baunilha por uma colher de chá de essência de baunilha, se preferirmos. Quando ferver, adicionamos esta água açucarada, aos poucos, à mistura de gema. Retiramos, coe novamente para a panela e aqueça até ferver enquanto continua mexendo. Nós removemos imediatamente e deixamos esfriar.

Enlace - Creme de pastelaria sem leite. Receita

4. Creme de pastelaria com Thermomix

Um bom resultado é garantido se prepararmos o creme de confeitar com Thermomix, pois o controle de temperatura é absoluto com o robô. E esse geralmente é o ponto mais exigente desta receita, pois, se excedermos a temperatura, podemos agarrar a base do recipiente. Portanto, se você tiver o Thermomix em casa, fique à vontade para usá-lo nesta receita.

Ingredientes para um litro: 1 litro de leite integral, 1 pau de canela, casca de limão, 6-8 ovos, 200 g de açúcar, meia colher de chá de essência de baunilha e 25 g de farinha de milho refinada (amido ou gelatina neutra) .
Preparação: Aromatizamos o leite aquecendo-o no copo Thermomix a 90º, velocidade 1, cerca de 10 minutos, juntamente com o pau de canela e a casca de limão. Retiramos a canela e o limão e adicionamos a essência de baunilha, os ovos, o açúcar e a farinha de milho refinada. Misture alguns segundos na velocidade 4 e, em seguida, programe 8-10 minutos a 90º, velocidade 3. Podemos usar a borboleta para esta etapa, embora isso não seja essencial. Coe o creme através da cesta e deixe esfriar antes de usar.

Enlace - Creme de pastelaria com Thermomix