Quando tirá-los do forno? como saber se os cookies estão bem feitos

Eu sou um daqueles que pensam que uma casa não é uma casa real sem a sua jarra ou caixa de biscoitos caseiros sempre disponíveis. Admito que o biscoito de que não gosto é raro, mas é verdade que às vezes é difícil encontrar a receita perfeita. E há uma pergunta que muitas vezes recebe pouca atenção, como saber se os cookies são bem feitos?

A maioria das receitas - e tenho medo de incluir as minhas - geralmente termina a descrição de suas etapas pedindo que você retire a panela do forno "quando estiver pronta", "bem dourada" ou "a gosto". Embora os tempos aproximados de cozimento sejam geralmente indicados, eles não são exatamente aproximações. O tempo exato dependerá da quantidade de massa, do tipo de bandeja, do forno etc. Então, acho que pode ser útil levar em consideração alguns fatores relacionados às variedades de cookies para obtê-los nas melhores condições.

Alguns conselhos gerais

Cada variedade de cookies exige que etapas específicas sejam seguidas, mas há alguns pontos básicos que sempre devem ser lembrados antes de começarmos a trabalhar. Primeiro, e embora pareça óbvio, é essencial ler bem a receita e relê-la pelo menos algumas vezes. Às vezes, com pressa, podemos ignorar certas coisas que podem levar nossos cookies ao desastre. E é essencial saber que tipo de cookie obteremos, seja crocante, macio, liso ou fofo.

Depois de ler e com passos claros, temos que verificar a despensa . Em mais de uma ocasião, comecei a me preparar pensando que tinha todos os ingredientes, para descobrir tarde demais que algo estava faltando. Você também deve ter cuidado com as datas de vencimento, pois um fermento desatualizado, por exemplo, é outro fator de risco para falha.

Biscoitos pálidos sem cortadores

Esta categoria inclui cookies que os falantes de inglês chamam de biscoitos, ou seja, aqueles cuja massa é depositada nas bandejas e largada , geralmente com a ajuda de uma colher. São massas que não requerem refrigeração, nem são enroladas com rolo ou cortadas com cortadores. Geralmente, esses tipos de biscoitos assumem uma forma arredondada, crescem um pouco e são levemente macios por dentro.

Para saber quando eles estarão prontos, é melhor olhar para a cor. Como essas pastas nunca devem escurecer demais , a sombra que procuramos é dourada pálida, com as bordas começando a dourar um pouco mais. A base dos cookies deve ser um pouco mais escura, para que possamos levantar um dos cookies com uma espátula para verificá-lo. A parte superior do biscoito permanecerá macia até que não esfrie, portanto, não é aconselhável usá-lo como um guia para verificar seu ponto de cozimento.

Biscoitos escuros

Os biscoitos que incorporam cacau em pó ou chocolate derretido, melaço ou mel escuro, xarope de bordo, cremes de chocolate ou caramelo nos ingredientes, tingem a massa em tons mais ou menos escuros. Por esse motivo, não seremos capazes de ser guiados pela cor que eles adquirem quando são assados, pois é fácil ficar confuso e eliminá-los muito crus, ou podemos ir longe demais e a cor bronzeada se tornar um sabor queimado desagradável.

Com esses cookies, você deve ficar de olho na temperatura do forno e no tempo de cozimento. Quando os minutos recomendados pela receita se aproximam, podemos tocar suavemente a borda de um dos biscoitos: eles estarão prontos quando as bordas ficarem firmes. Podemos esperar um minuto ou dois com a bandeja fora do forno antes de movê-los com uma espátula para uma prateleira, para garantir que a massa assente bem.

Biscoitos amanteigados e delicados

Existem certos tipos de biscoitos cuja principal característica reside na textura, geralmente devido à alta presença de manteiga ou manteiga na massa. O shortbread escocês e outras pastas de manteiga semelhantes são muito delicadas de manusear, e também durante o cozimento. Se tocá-los enquanto ainda estão quentes, podemos quebrá-los, por isso é melhor evitar levantá-los para verificar se estão prontos.

Biscoitos amanteigados devem ser de cor amarelo pálido e nunca devem ser torrados . É melhor garantir que eles tenham um tamanho semelhante e uma espessura uniforme, para que, tocando suavemente na parte central, notemos que ela é firme. Vamos deixá-los esfriar um pouco na bandeja fora do forno por pelo menos alguns minutos, antes de tentar transferi-los para o rack.

Outros tipos

A variedade de cookies que existem em todo o mundo é enorme; portanto, os cookies que fabricamos nem sempre se ajustam a esses parâmetros. Por exemplo, existem alguns biscoitos cuja massa requer muito pouca farinha, oferecendo um interior cremoso, com chocolate derretido no caso de biscoitos de cacau. O sinal mais claro de que estão prontos é geralmente o estalo da superfície que se forma quando atingem seu ponto preciso, embora ainda pareçam suaves demais ao toque.

Os biscoitos de manteiga clássicos usados ​​para cortar formas com moldes não oferecem muito mistério, pois seu estado ideal apresenta cores pálidas e textura de borda firme quando quente. Contendo uma boa proporção de manteiga, esses biscoitos permanecem muito macios antes do resfriamento, facilitando o erro de não ter cozimento . Você precisa observar a cor das bordas, pois assim que douram um pouco, podem queimar facilmente em segundos.

Pensamentos finais

Volto ao primeiro ponto para insistir na importância de ler e entender bem cada receita. Embora todas essas dicas sempre devam ser levadas em consideração, cada caso específico pode ser diferente e, se o cookie em questão tiver alguma peculiaridade, ele deve estar refletido nas instruções de preparação. Além disso, se formos assar várias bandejas, é melhor apresentá-las uma a uma e é aconselhável ter um cuidado especial se essas bandejas tiverem cores mais escuras, pois tendem a aquecer as massas muito rapidamente por baixo.

Por fim, não devemos esquecer as particularidades de cada um. O resultado final de um biscoito pode ser influenciado pelo tipo de farinha ou manteiga, pela temperatura e umidade ambiente ou pelo tipo de forno. Além disso, não podemos deixar de lado os gostos pessoais de cada um. Se preferirmos um biscoito mais torrado, ninguém nos impede de assar mais alguns minutos do que o recomendado para saboreá-los ao nosso gosto. No final, o importante para que os cookies sejam bem feitos é que possamos apreciá-los.

Fotos - Koon, Whitney, Carmen Zuniga ao vivo no palato - Dicas para armazenar corretamente biscoitos e doces ao vivo no palato - Receitas de biscoitos