Na página da Andaluzia Investiga, aprendemos sobre o desenvolvimento de um novo sistema para detectar com grande precisão a presença de glúten e a quantidade que um alimento pode incorporar. Este é um novo método desenvolvido em conjunto pela Andaluzian Technology Corporation, pelo Instituto López Neyra de Parasitologia e Biomedicina e pela Universidade de Stanford.
Seu desenvolvimento está sujeito à falta de informações presentes em alguns dos produtos que podemos encontrar no mercado e que podem representar um risco sério para as pessoas com doença celíaca, como você sabe, a doença celíaca é intolerância ao glúten.
Parece que alguns produtores subestimam a presença de glúten nos alimentos ou talvez não tenham conhecimento dos efeitos que produz naqueles que sofrem de intolerância, mas a verdade é que não seria necessário desenvolver esses métodos se a quantidade ou ausência de glúten fosse explicitamente mostrada no produtos. A nova técnica pode ser aplicada a qualquer alimento ou bebida e indicará à indústria alimentícia se uma determinada preparação é adequada ou não para um celíaco, graças ao reconhecimento exaustivo do glúten. Esse novo método não comete erros (ou pelo menos é o indicado pelos pesquisadores responsáveis por seu desenvolvimento), não há análises ambíguas que dão negativos positivos ou errôneos.
Um alimento classificado como livre de glúten deve ter um conteúdo de glúten inferior a 200 partes por milhão, embora também deva ser dito que a Federação das Associações Celíacas da Espanha recomenda que sejam inferiores a 20 partes por milhão. Nesse aspecto, acreditamos que a concordância absoluta seria interessante, pouco a pouco a intolerância ao glúten é reconhecida, métodos melhores e mais eficazes são desenvolvidos para sua detecção, algumas comunidades começam a ajudar famílias com membros celíacos, enfim, é uma longa e caminho lento, mas tudo vai correr.
Vía - Andalucía Investiga Mais informações - Face (Federação das Associações Celíacas da Espanha) Mais informações - Biomedal Mais informações - Corporação Tecnológica da Andaluzia Direto ao paladar - Notícias relacionadas ao glúten
