O Domaine Caillot está localizado na cidade de Mersault, no coração da Côte de Beaune, na Borgonha francesa. Foi aí que Roger Caillot se estabeleceu como viticultor em 1962, depois de comprar algumas vinhas.
Atualmente, o domínio, sob o comando de seu filho Michel, tem cerca de 13 hectares espalhados por várias áreas: cerca de 7 hectares de Chardonnay, principalmente em Mersault, mas também em Puligny Montrachet, Batard Montrachet e Santenay; e 6 outros de Pinot Noir, em Pommard, Volnay e Beaune.
Desde que Michel Caillot assumiu a vinícola em meados dos anos 90, a agricultura orgânica é praticada em suas vinhas, não são utilizados pesticidas ou fertilizantes: baixos rendimentos, colheita manual e leveduras naturais farão o resto.
Sua filosofia é o respeito pela terra e a intervenção mínima na adega. Para isso, até as salas foram projetadas para que a estante seja realizada por gravidade, limitando o uso de bombas e antioxidantes. O uso de novos barris também é limitado a certos vinhos e nunca 100%.
E aqui temos o Domaine Caillot Pommard 2001 , que vem de vinhedos localizados em Pommard, na Côte de Beaune, de Pinot Noir, é claro. Com uma bela cor rubi de camada média, sem notas de fadiga nas bordas. No nariz, no início, havia notas de animais marcadas que desaparecem no ar. Ele fica em morango vermelho e anis. Mais tarde, poeira e flores azuis: lilases, violetas. Na boca é de corpo médio, com boa acidez, embora um pouco ausente na rota. Um vinho austero, simples e agradável, embora um pouco previsível. Enfim, um produtor jovem e interessante que acompanharemos.
Domaine Caillot Pommard 2001
Denominação: AOC Pommard / Côte de Beaune / Borgogne Variedades: 100% Pinot Noir Graduação: 13% Alc. Preço: 20-25 euros Pontuação: 7.8
