Algumas semanas atrás, minha esposa participou de um ataque cibernético. Quero dizer, não pense que fiquei louco imediatamente. O autor da ponta berciana em Madri organizou um concurso on-line para apresentar o botillo, uma iguaria típica de Bierzo, e minha esposa ganhou uma.
O botillo é um prato típico da gastronomia berciana e seu nome deriva do termo latino Botellus, que significa salsicha, pudim preto ou chouriço. Sua origem é altamente contestada, como alguns dizem que é romana; Outros dizem que é medieval e que seus criadores eram monges.
Segundo a tradição , o primeiro botillo do ano foi comido na véspera de Natal e o restante aos domingos ou em grandes festas. O último comeu no carnaval.
Os ingredientes de que é composto são rabo de boi e costela de porco. Segundo os fabricantes, outros componentes como língua, bochecha, remo e coluna vertebral também são adicionados. No final, são adicionados sal, pimentão, alho e outras espécies naturais.
A elaboração desta lingüiça começa com a seleção de matérias-primas e seu subsequente corte. Em seguida, é marinado com sal, pimentão, alho e uma seleção de especiarias. Em seguida, é recheado na caixa, que foi previamente temperada e marinada.
Depois é fumado. Esta parte é muito importante, pois confere um sabor particular. Isso é feito com a fumaça produzida pela queima de madeira por pelo menos um dia. É geralmente de carvalho e carvalho. Por fim, seca por vários dias em locais, salas de secagem, preparadas para eliminar a água e adquirir maior consistência.
Nesse ponto, podemos consumi-lo assim ou também podemos cozinhá-lo por cerca de duas horas (uma garrafa de um quilo) e preparar pratos suculentos com um sabor incrível. Na verdade, espero mostrar-lhe duas receitas nos próximos dias.
