Três receitas de dani garcía para fazer com comida enlatada e surpreender a todos

Em Directo al Paladar, somos grandes defensores de conservas . Adoramos prepará-los em casa, mas também investimos em uma boa despensa para fazer um lanche rápido, preparar um jantar ou surpreender com ótimos aperitivos com facilidade. E eles também podem ser um ingrediente fantástico para cozinhar pratos mais elaborados, dignos até de um chef com estrela Michelin.

O fechamento iminente de seu restaurante estrelado não parece impedir a atividade frenética em que Dani García estrela. Atualmente, o chef andaluz se apresenta como embaixador da Conservas Albo , uma lendária marca espanhola na indústria de conservas que comemora seu 150º aniversário este ano. E ele fez isso visitando seus produtos de luxo , com receitas como as que ele compartilhou conosco.

Em um evento realizado no restaurante BiBo, em Madri, a fábrica de conservas quis celebrar seu aniversário confiando no estilo de cozinha que Dani García exibe em seus pratos mais conhecidos, nos quais a presença do mar nunca falta devido à sua conexão andaluza, mas sempre tocando com toques de outras culturas gastronômicas.

García reconheceu que os valores da marca são consistentes com sua compreensão de cozinhar e defendeu a versatilidade do mundo das latas, tão agradecido em casa. Mas, da mesma maneira que uma lata de mexilhões salva sua noite em 30 segundos , você também pode preparar pratos grandes com eles.

Como primeiro exemplo, os surpreendentes mexilhões em conserva de perdiz e batatas fritas , uma tampa muito fácil de recriar, mas que eleva a categoria de uma das latas mais típicas que todos temos em casa. O jogo marítimo / terrestre da marinada e o toque inconfundível de algumas batatas fritas caseiras são uma idéia que certamente vale a pena recriar em casa, que podemos até servir com um recipiente que acompanha o jogo da receita.

Latas de aperitivo oval Supreminox, 11 x 7 cm, Alumínio, 11 x 7 x 30 cm

Hoje na Amazon por 6,99 €

Três receitas Dani García com conservas de frutos do mar

Polvo com azeitona, causa folhas de limeña e azeda

A versão da BiBo da causa de Lima combina surpreendentemente bem com polvo cozido, mesmo que seja preservada. Marcá-lo na grelha dá um toque especial de sabor e textura, e os aromas do puré de causa nos afastam do típico polvo galego ou mais mediterrâneo.

Para não nos complicarmos muito em casa, podemos elaborar uma causa Lima mais simples, adaptada às quantidades domésticas , e recriar a maionese adicionando azeitonas pretas à nossa receita favorita, ou usar esta aioli de alho preto.

Ingredientes para 25 g de pimenta amarela . 27,1g de pimentão amarelo limpo (54,2g cru), 3,39g de cebola branca limpa (4,34g cru), 0,2031g de alho limpo (0,2708g cru).
Elaboração . Asse os pimentões em fogo direto ou no forno, limpe e corte em tiras. Escale a cebola com o alho, adicione os pimentões e cozinhe bem. Esmague com Thermomix ou misturador e coe. Reserva.
Ingredientes para 550 g de 'Causa BIBO' . 500 g de parmentier de batata assada, 25 g de pimenta amarela, 17 g de suco de limão, 8 g de sal, mistura de causas (opcional).
Elaboração . Coloque o purê de batatas em uma tigela com a base do chili, a mistura da causa e o suco de limão. Bata com uma batedeira usando a raquete ou com as hastes em velocidade mínima por 15 minutos. Leve ao ponto de sal, encha um saco de confeitar e reserve no frio.

Ingredientes para 1,1 kg de maionese de azeitona preta . 120 g de azeitonas pretas, 780 g de maionese japonesa ou comum, 0,2 g de goma xantana (opcional), 30 g de azeite.
Elaboração . Esmague todos os ingredientes do Thermomix ou liquidificador, emulsionando com xantano ou adicionando o óleo pouco a pouco, no fio. Reserve em uma garrafa fria.
Ingredientes para o prato final . 120 g de polvo enlatado, 70 g de causa BIBO, 15 g de maionese de azeitona, sal em flocos pretos, folhas de micro azeda.
Elaboração . Marque o polvo na grelha. Coloque o purê de batatas formando eses no prato e distribua o polvo por cima. Decore com maionese de azeitona e termine com um pouco de sal em flocos e micro azeda.

Salada russa com ovos de codorna e atum

A salada russa de Dani García é um dos pratos da estrela em sua cozinha, que aqui demonstrou como você pode fazer um lanche de luxo usando ingredientes comuns e humildes que todos podemos ter em casa. Pudemos experimentá-lo em uma versão de capa ou mordida, em uma base de bronca e com um ovo de codorna perfeitamente frito por unidade.

A chave está na maciez da salada, sem variações , muito suave e em como a gema de ovo derrete com ela ao morder. A nitidez do pão, alho frito e salsa fornece um contraste de texturas que faz a diferença final. Para adaptar a receita em uma versão caseira, basta dividir a quantidade de ingredientes ou simplesmente usar a ideia do chef para adaptá-la à nossa própria salada.

Ingredientes para 2.250 kg de maionese à base . 500 g de ovo pasteurizado 1.750 kg de óleo de girassol, 8 g de sal fino, 9 g de vinagre de xerez.
Elaboração . Emulsifique a maionese usando um misturador comum ou misturador da maneira usual e mantenha-o frio.
Ingredientes para 4.350 kg de salada . 2,4 kg de batata parmentina limpa e sem casca, 340 g de azeitonas verdes sem caroço de anchova, 170 g de suco de azeitona, 280 g de ovo cozido picado, 400 g de atum em conserva, 800 g de base de maionese.
Elaboração . Lave as batatas e cozinhe com água e sal. Escorra bem e purê quente com a ajuda de uma haste. Adicione as azeitonas e o ovo cozido e continue andando. - Adicione o atum e o suco das azeitonas e continue mexendo até ficar bem misturado. Finalmente, como a mistura já estará quente, adicionaremos a maionese aos poucos. Coloque ao ponto de sal, cubra com filme e reserve em frio até servir.
Ingredientes para lascas de alho . 1 kg de alho descascado, 500 ml de azeite leve, 10 g de sal fino.
Elaboração . Escalde o alho 3 vezes a partir da água fria. Arrefecer sob água corrente e secar bem. Frite o alho em uma panela com o azeite a partir de 140 ° C, aumentando gradualmente a temperatura até dourar levemente. Você precisa retirá-lo um pouco antes para não assar mais do que o normal. Escorra em papel absorvente, sal e mantenha quente.
Ingredientes para a porção de salada . 220 g de salada russa, 80 g de base de maionese, 1 unidade de regañà, 12 g de óleo de arbequina, 0,2 g de sichimi togarashi, 1 g de chips de alho, 8 unidades de folha de salsa frita, 0,3 g de sal flocos, 6 ovos de codorna fritos.
Elaboração . Combine a salada com a maionese e o prato usando um anel redondo. Cubra com os ovos de codorna fritos, com a gema semi-líquida e distribua o azeite, o sichimi, as lascas de alho, o sal e a salsa frita. Acompanhe a bronca.

Edamame de guaca com burrata e atum

No evento, Dani García preparou uma versão atualizada de seu famoso 'guaca edamame' incorporando o atum em lata na burrata , provavelmente adicionando um toque de sua maionese para criar uma mistura mais equilibrada e cremosa, que combina deliciosamente bem com a base de abacate.

Ingredientes . Abacate, cebola, azeite extra-virgem, tomate, jalapeños, coentro, suco de limão, sal, edamame cozido, burrata, pó de alga nori, ervas frescas e nachos.
Elaboração . Faça um abacate tradicional esmagando abacates maduros adicionando cebola picada, azeite, tomate picado, jalapeños picados e suco de limão. É preferível usar um malcajete tradicional ou uma argamassa grande caso contrário. Finalize com sal e cubra com os edamames, pedaços de burrata fresca, ervas e algas nori em pó, com os nachos ao lado.

Fotos - Grupo Dani García