Antes de viajar para o Vale do Loire, eu desconhecia completamente a origem da torta de Tatin , e essa é uma das receitas mais famosas da França, que tenho um livro cheio delas (que não menciona como foi criada) e que eu gostaria de prepará-lo de tempos em tempos.
Lá, tive a sorte de aprender sobre a história com a mão de uma mulher local, que é sempre mais interessante, pois impregna suas palavras com a ilusão e a emoção de compartilhar algo do qual se sentem parte.
Tudo começou no Tatin Hotel , administrado por duas irmãs pelo sobrenome, na pequena cidade de Lamotte-Beuvron, ao sul de Orleans. Bem conectada a Paris por trem e no coração da Belle Époque (finais do século XIX e início do século XX), a cidade tornou-se a capital da caça, atraindo políticos e empresários ricos, de modo que o hotel e seus Restaurante foi frequentado por pessoas influentes da cidade.
Embora pareça que eu estou indo pelos galhos, tudo isso tem um significado, pois é muito provável que o agora famoso bolo não tivesse sido retirado de uma receita local, se não fosse a capacidade de espalhar os visitantes ricos e de renome. Mas, de qualquer forma, vamos à origem.
As versões de como e por que a primeira torta de Tatin foi preparada são diversas . O mais popular é que uma das irmãs, Stephanie, teve um deslize ao preparar uma torta de maçã e caramelizou as maçãs, então decidiu cobri-las com um pouco de massa para que não fossem vistas. Há quem diga que ele estava pensando em musaranhos e colocou as maçãs na panela sem antes colocar a massa e a colocou em cima.
No entanto, meu narrador insistiu que provavelmente tinha a ver com o forno não funcionar e eles optaram por inverter o bolo para que ele pudesse ser preparado em um recipiente sobre o fogo. Uma história com menos graça, mas bastante lógica.
Seja como for, o bolo triunfou entre a clientela , tornando-se um pedido regular dos clientes e um prato de estrelas no cardápio de sobremesas. Como se costuma dizer, em um belo dia, um famoso chef de pastelaria parisiense experimentou, apaixonando-se pelo sabor a tal ponto que não pôde deixar de pedir ao cozinheiro que explicasse como foi preparado.
Logo depois, o bolo foi oferecido aos clientes de seu restaurante - um dos mais exclusivos de Paris - e, novamente, foi um sucesso esmagador. Felizmente, e em um ato de honestidade profissional, o confeiteiro nomeou o bolo em homenagem aos seus criadores , as irmãs Tatin, que as tornaram famosas em pouco tempo e seu restaurante é obrigatório para os parisienses.
Hoje, a torta Tatin é um clássico da gastronomia francesa . O original é maçã, mas existem versões com todos os tipos de frutas e até salgadas. Normalmente, as maçãs são preparadas primeiro no fogo, em um recipiente que pode ser colocado no forno após a adição da massa, embora haja quem prepare as maçãs de um lado e as adicione ao molde apenas para assar.
Espero que você tenha gostado dessa pequena história sobre a origem do bolo Tatin e, se você visitar o Vale do Loire, não deixe de parar no Hotel Tatin em Lamotte-Beuvron, que ainda está aberto.
Fotos - Wikipedia
Direto ao Palato - Tarte tatin. Receita
direta para o paladar - queijo de cabra tarte tatin. Receita
