A queda nas vendas devido ao preço do vinho no restaurante é impressionante . Parece que mais e mais pessoas estão comprando produtos exclusivos para consumo e desfrutando em casa, em vez de onde costumavam levá-lo tradicionalmente.
Várias são as causas dessa mudança no hábito de consumo, talvez uma das mais importantes, a incompatibilidade do consumo de álcool com a direção e a possibilidade de sanção nos controles alcoólicos usuais que as forças de segurança fornecem para esse fim.
Mas não menos responsável também é o alto preço que o líquido fermentado suporta na restauração, onde é usual triplicar o preço de compra, mesmo excedendo esse valor, tornando seu consumo tão dissuasivo quanto a presença dos próprios membros. dos meritórios na estrada. A abordagem errônea da indústria da hospitalidade baseia-se na contabilização do vinho como outro elemento de cobrança, da mesma forma que o faz com peixe, carne, sobremesas etc.
Tomando um peixe como referência , vejamos a natureza dos dois pilares. O peixe, tem um custo imediato, diminui significativamente de cru para cozido, é acompanhado por guarnição, leva um tempo notável para processar e tem um risco de venda urgente devido a critérios de qualidade (evite jogá-lo fora porque fica ruim). Tudo isso para obter benefícios por porção de 10 euros (alguns restaurantes a mais, outros a menos).
Acompanhamos o vinho , sua carga normalmente é efetuada há um mês, não imediatamente, como no caso dos peixes, não necessita de cuidados excepcionais, exceto pela conservação adequada, nessas boas condições, podendo durar de um ano a muito de anos. Com tudo e com isso, uma garrafa de vinho no restaurante geralmente nos sufoca como os espinhos da enguia na garganta quando, para um tempranillo que custa 15 euros, eles insistem nos restaurantes para nos cobrar 50.
Entendo esse custo extra quando há um profissional à minha frente que se encarrega de me prestar o serviço correto , para me aconselhar caso eu tenha alguma dúvida e para garantir que o estoque solicitado chegue nas condições adequadas. Mas é que, na maioria dos casos, o garçom apenas abre a garrafa e a coloca no meio da mesa.
Um vinho que na loja tem um preço de 15 Euros para adquiri-lo no restaurante custará 10, se for vendido a 20 Euros todos felizes. O enólogo, o comercial, o cliente e o restaurador, porque mais serão vendidos.
O vinho deve ser pensado como um elemento enriquecedor da oferta do restaurante. Mas não como o item em oferta para enriquecer o restaurante. Deve servir de suporte para sustentar uma oferta gastronômica sólida, a comida tem um gosto melhor acompanhado de um bom vinho, ou seja, no final, venderia mais e o benefício seria o mesmo, com uma maior rotação de gêneros. Eu me descubro em muitas ocasiões escolhendo os lugares para comer pela qualidade da lista de vinhos.
Então o empresário da hospitalidade reclama que não vende, mas é claro que a culpa está na crise .
Foto l jlastras Viver no palato l A crise e o vinho Viver no paladar l O vinho mais caro do mundo
